Een biefstukmarinade is perfect voor de "waardeverminderingen" van de koe - uw braadstuk en platte ijzeren steaks - en helpt de smaak te verbeteren en de kleinere stukken rundvlees mals te maken. Maar als ze op de juiste manier worden gemaakt, kan de juiste steakmarinade een geweldig compliment zijn voor zelfs een dure ossenhaas. Beslissen welke ingrediënten en in welke verhouding essentieel zijn voor het creëren van een perfecte marinade voor een bepaalde snede.
Ook belangrijk: hoe lang je de steaks marineert.
"Een roksteak is mooi en dun - het heeft niet meer dan een uur of twee nodig", zegt Fabio Viviani, chef-kok en partner in DineAmic Group, wiens restaurants zijn onder andere Prime & Provisions steakhouse in Chicago, IL, en auteur van verschillende kookboeken, inclusief 30 minuten Italiaans , vanaf mei (zie zijn recept hieronder). "Anderzijds is runderschenkel een groot stuk, dus het moet 12 tot 24 uur duren voordat de steakmarinade zoveel weefsel doordringt."
Met deze richtlijnen in gedachten, bieden we hier een handvol recepten voor steakmarinade die vooral goed werken voor een bepaald stuk rundvlees.
1 Rok Steak: Chef Viviani's Parlsey, citroen en tijm marinade
Wat je nodig hebt
- 16 gram rok steak
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels vers limoensap
- 2 eetlepels verse tijm
- 2 eetlepels fijngehakte sjalot
- 1/4 kopje vers citroensap
- 1/4 kopje gehakte Italiaanse peterselie
- 1 klein teentje knoflook, geraspt
- 3/4 kop extra vergine olijfolie
Wat te doen
Combineer de koriander, honing, limoensap, tijm, sjalot, citroensap, peterselie en knoflook in een blender en pulseer 4 keer. Breng op smaak met zout en peper en voeg de olie toe.
Blend op hoge snelheid gedurende 1 minuut tot volledig gecombineerd. Pas kruiden aan met zout en peper.
Combineer met de biefstuk, marinade gedurende 1 tot 2 uur.
2 Tri Tip: Gemarineerde Tri-Tip Steak met Dijonaise
Dit recept is afkomstig van Sam Talbot, een chef-kok uit New York City en contentant bij Top Chef . "Steak is de rigueur voor barbecues in de game-dag en de tri-tip is een totaal onderschatte versie die ongelooflijk lekker is - en de bank niet zal breken", zegt Talbot. "Dit recept biedt gemakkelijke bereiding, snel koken, een knock-out saus en dubbele knock-out mosterd. Rijke rode wijn waarschijnlijk niet optioneel."
Wat je nodig hebt
- 2 pond yams of zoete aardappelen, geschild en in reepjes van 1/2 inch gesneden
- 1 eetlepel droge mosterd
- 3 eetlepels rauwe honing
- 3 pond biefstuk tri-tip steak, gesneden in 6 porties
- 2 eetlepels druivenpitolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 2 theelepels chipotle chili poeder
- 1 theelepel gehakte teentjes knoflook
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Dijonnaise (recept hieronder)
Wat te doen
Klop 2 eetlepels olie en rode wijnazijn. Dep de lapjes vlees droog; wrijf elk met het oliemengsel. Roer de komijn, het chilipoeder, de knoflook en het zout en peper samen in een kleine kom. Strooi aan beide kanten van de steaks.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een zware, ovenvaste koekenpan van 12 inch op middelhoog. Braad de steaks in de hete olie, ongeveer 1 minuut en 30 seconden per kant. Breng de koekenpan over naar het bovenste derde deel van de oven; bak tot medium-zeldzaam, 6 tot 8 minuten.
Breng de steaks over op een schaal; laat ongeveer 4 minuten rusten voor het opdienen. Serveer met de Dijonnaise.
dijonnaise
1/2 kopje olijfolie mayonaise
3 eetlepels yoghurt in Griekse stijl
2 eetlepels Dijon-mosterd
Combineer alle ingrediënten en serveer.
3 Flank Steak: Tough Marinade voor een Tough Cut
Een deel van de buik van de koe, de flank steak is een van de hardere stukken vlees en een goede steakmarinade zal je vriend hier zijn, niet alleen vanwege de smaak, maar ook de manier waarop het het weefsel afbreekt en mals maakt. De zure eigenschappen van de rode wijn en sojasaus helpen daarbij - en smaken ook heerlijk.
Wat je nodig hebt
- 16 gram flank steak
- 1/3 kopje olijfolie
- 1/3 kop sojasaus
- 1/4 kopje honing
- 1/4 kopje rode wijn
- 3 teentjes knoflook, gewonnen
- 1/2 theelepel citroenpeper (of gewone gemalen zwarte peper)
Wat te doen
Snijd met een keukenmes het oppervlak van de biefstuk over de korrel ongeveer ¼ inch diep, een inch uit elkaar (dit versnelt het marineren).
Combineer de olijfolie, sojasaus, honing, rode wijn, knoflook en peper in een Ziploc-zak en voeg de biefstuk toe, schud om te coaten. Plaats de zak minimaal 3 uur in de koelkast, bij voorkeur 's nachts.
Als u klaar bent om te koken, moet u de grill voorverwarmen op hoog. Haal de biefstuk uit de koelkast en gooi de marinade weg. Leg de biefstuk op de grill en bestrooi met zout en peper. Grill ongeveer 5 minuten aan elke kant, of iets langer / korter, afhankelijk van uw voorkeur voor gaarheid.
Haal van het vuur en laat biefstuk 2 minuten "rusten", snijd en serveer.
4 Flank Steak: Heerlijke Aziatische Marinade
Dit is een andere uitstekende optie voor de soms zware flank steak. Door sojasaus, gember en balsamico-azijn te combineren, krijgt je biefstuk een Aziatisch smaakprofiel en wordt het tegelijkertijd zacht. De honing in de steakmarinade biedt een zoete draai.
Wat je nodig hebt
- 16 gram flank steak
- 1/4 kop sojasaus
- 1/4 kopje balsamico azijn
- 1/2 kopje olijfolie
- 3 eetlepels honing
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels verse gember, fijngehakt
- 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
Wat te doen
Combineer de sojasaus, azijn en olie in een kom en meng goed. Klop de honing, knoflook, gember en lente-uitjes. Doe het marinade-mengsel en de biefstuk in een Ziploc-zak en draai het om om het goed te bedekken. Sluit de zak en plaats deze minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur 's nachts.
Als je klaar bent om te koken, voeg je olie toe aan de kookplaat en verwarm je voor op hoog vuur. Haal de biefstuk uit de koelkast en uit de marinade, gooi de vloeistof weg. Bak de biefstuk 4 tot 6 minuten aan elke kant of tot het gaar is tot de gewenste gaarheidsgraad. Laat het enkele minuten rusten, snijd het dan tegen het graan en serveer.
5 Borst: mond-water gevende rode wijnmarinade
Borst, dat afkomstig is van de onderborst van de koe, is een heerlijke, vette snee rundvlees. Het is een populaire optie voor Koreaanse BBQ en Pho, en alle fans van Texas BBQ zijn er bekend mee. Maar de juiste marinade kan borst naar het volgende niveau tillen. Hier is een eenvoudige op rode wijn gebaseerde te overwegen.
Wat je nodig hebt
- 16 gram borststuk steak
- 1 kop rode wijn (haal een droge indien mogelijk)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 kleine ui, geraspt
- 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Wat te doen
Combineer alle ingrediënten in een kom, meng goed. Leg de biefstuk in een glazen ovenschaal en giet de marinade erover. Zet in de koelkast en marineer minimaal 1 uur of idealiter 's nachts.
Als je klaar bent om te koken, verwarm je de oven voor op 325 graden. Haal de borst uit de koelkast en marinade en bestrooi met zout en peper. Plaats de borst in een grote overdekte braadslee. Kook ongeveer 1 uur per pond, bedekt. Verwijder voor het laatste uur koken borst en plak om volledig te koken.
6 Borst: Knoflook-minnaar Marinade
De rokerige smaak van geroosterde knoflook past uitstekend bij gegrilde borst (vooral als je je eigen roker niet bij de hand hebt). Hier is een ongewone steakmarinade die sinaasappelsap in het recept opneemt, waardoor het hele gerecht een pittige onderstroom krijgt.
Wat je nodig hebt
- 16 ons borst
- 2 koppen knoflook
- 1 kopje sinaasappelsap
- 1/2 kopje pittige mosterd
- 1/4 kopje honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel zeezout
Wat te doen
Verwarm de grill voor op laag. Snijd de bovenkant van de knoflookbollen af, waardoor afzonderlijke kruidnagel zichtbaar wordt. Giet er een eetlepel olijfolie over en leg het op de grill, ongeveer 30 tot 45 minuten roosteren, totdat de kruidnagel zacht is. Haal van de grill en laat afkoelen.
Knijp de teentjes knoflook uit de bollen in een blender. Voeg sinaasappelsap, mosterd, honing, resterende eetlepel olijfolie, tijm en zout toe aan de blender en mix tot een glad mengsel.
Combineer met borst in Ziploc-zak en marineer gedurende 1 uur tot een nacht.
Als je klaar bent om te koken, verwarm je de oven voor op 325 graden. Haal de borst uit de koelkast en marinade en bestrooi met zout en peper. Plaats de borst in een grote overdekte braadslee. Kook ongeveer 1 uur per pond, bedekt. Verwijder voor het laatste uur koken borst en snijd in de volledige kookstand.
Over knoflook gesproken, het past ook goed bij het magerste, meest zachte deel van de koe: ossenhaas. Omdat dit een van de beste stukken is (waar filet mignon vandaan komt), heeft een lichtere biefstukmarinade de voorkeur. Deze moet het lukken, met een mooie combinatie van kruiden, knoflook en rode wijn.
7 Ossenhaas: knoflook en rozemarijn marinade
Wat je nodig hebt
- 1 vijf pond runderhaas, bijgesneden
- 1/2 kopje olijfolie
- 1/2 kop sojasaus
- 1/4 kopje balsamico of rode wijnazijn
- 8 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 theelepels gedroogde rozemarijn
Wat te doen
Combineer sojasaus, olie, knoflook, azijn en rozemarijn in een kom en meng. Leg het vlees in een ondiepe schaal of Ziploc-zak en bedek het aan alle kanten. Plaats in koelkast en laat minstens 8 uur marineren, draai minstens één keer.
Als je klaar bent om te koken, verwarm je de oven voor op 500 graden. Haal het rundvlees uit de koelkast en de marinade en gooi de marinade weg. Leg de ossenhaas in een braadslee en bestrooi met peper. Laat 10 tot 30 minuten zitten.
Bak gedurende 15 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Verlaag de temperatuur tot 375 graden en bak nog 20 minuten, controleer af en toe totdat het de gewenste gaarheidsgraad heeft. Laat ossenhaas 10 minuten staan, snijd en serveer.
Deze flinke delen van de koe lenen zich over het algemeen voor een goede wrijving, maar als u ervoor kiest om te marineren, is iets aan de lichtere kant in orde. Omdat deze meestal aan de dikke kant zijn, wil je het een beetje langer laten marineren dan de andere sneden, tenminste 's nachts.
8 T-Bone / Porterhouse: subtiel maar sterk
Wat je nodig hebt
- 3 pond bone-in T-bone steak
- 1⁄4 kopje rode wijnazijn
- 1⁄2 kopje olijfolie
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- 1⁄2 kopje ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 theelepel zout
Wat te doen
Combineer olie en azijn in een kom. Voeg Worcestershire-saus, knoflook, ui en zout toe. Leg de biefstuk in een glazen schaal, giet de marinade erover. Zet 's nachts in de koelkast en draai minstens twee keer om.
Als je klaar bent om te koken, verwarm je de oven voor op 425 graden. Leg de biefstuk op een bakplaat en bak deze ongeveer 30 minuten, totdat de interne temperatuur 125 graden aangeeft.
Leg de biefstuk op een snijplank en laat deze 5-10 minuten rusten. Gebruik een vleesmes om het over het graan te snijden en serveer.
9 Chuck: Beer Marinade
Dit is een van de goedkoopste delen van de koe, dus het is een goede manier om creatief te zijn in je steakmarinade. Dit recept en het volgende doen precies dat.
Wat je nodig hebt
- 2 pond chuck steak zonder botten
- 12 ons bier (ga met een notenbruin of amber indien beschikbaar, maar elk bier moet de gewenste smaak en textuur creëren)
- 1/2 kopje olijfolie
- 1/4 kopje ciderazijn
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- 2 teentjes knoflook, geplet
Wat te doen
Combineer bier, olijfolie, azijn, Worcestershire-saus, knoflook in een kom. Meng en combineer met biefstuk grondig in een heavy-duty Ziploc-zak. Koel 's nachts en draai minstens één keer om.
Als je klaar bent om te koken, haal je het uit de koelkast en laat je het vlees 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm de grill voor tot middelhoog. Haal de biefstuk uit de marinade en gooi de vloeistof weg.
Grill op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten aan elke kant, of langer, afhankelijk van uw gewenste gaarheidsgraad.
Haal van het vuur en laat 5 tot 10 minuten rusten. Snijd het graan in en serveer.
10 Chuck: Rode wijnmarinade
Rode wijn staat een paar keer op deze lijst en niet voor niets: het voegt een subtiele smaak toe aan het vlees en helpt het beter mals te maken dan veel andere ingrediënten. Het moet overuren maken bij het mals maken van chuck steak, dus deze wijnzware steakmarinade is een geweldige optie.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond chuck steak zonder botten
- 3/4 kop rode wijn (niet te luxe, maar droog)
- 2/3 kop sojasaus
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/4 kopje balsamico azijn
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel bruine suiker
Wat te doen
Combineer de ingrediënten van de steakmarinade in een kom, goed mengen. Combineer met de biefstuk in Ziploc-zak en laat minstens 8 uur in de koelkast staan (hoewel het beter is om het een nacht te laten staan), en draai het minstens twee keer.
Eenmaal klaar om te koken, verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Haal de biefstuk uit de koelkast en marinade. Gooi vloeistof weg.
Grill steak aan elke kant 4 tot 6 minuten, afhankelijk van het gewenste niveau van gaarheid. Haal van de grill en laat 5 tot 10 minuten rusten. Snijd over graan en serveer.
