Soba-noedels Japanse noedels zijn die gemaakt zijn van boekweitmeel. De dikte van de noedels is gemakkelijk te vergelijken met die van spaghetti en ze kunnen zowel warm als koud worden geserveerd. Hun nootachtige smaak werkt goed als basis voor roerbakgerechten en salades. Terwijl soba-noedels gunstig mangaan bieden en passen in calorie-bewuste diëten, hebben ze ook een aantal voedingsproblemen.
Video van de dag
Gezondheidsvoordelen van Soba-noedels
Boekweitmeel - de basis voor soba-noedels - heeft veel voordelen voor de gezondheid, zoals geïllustreerd in veel onderzoeken die werden gedeeld door de Oldways Whole Grains Council. Als een glutenvrije korrel is het een alternatief voor mensen die geen tarwe kunnen consumeren.
"Boekweitmeel is gezond voor het hart - of beschermend tegen hartziekten - en rijk aan fytonutriënten", verklaren de co-auteurs van het boek "Moet ik mijn bagel lepelen?", Gezondheids- en wellness-experts Hallie Rich en Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Fytonutriënten zijn antioxidanten die een verscheidenheid aan ziekten kunnen voorkomen. “
Rich en Schapiro leggen uit dat boekweitmeel een goede bron is van voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, ijzer, koolhydraten en thiamine. Boekweit soba noedels zijn ook een grote bron van mangaan. Een kop gekookte noedels biedt 426 microgram, wat 19 procent bijdraagt aan de dagelijkse mangaanbehoeften voor mannen en 24 procent voor vrouwen.
Mangaan vormt een onderdeel van verschillende enzymen, waaronder die nodig zijn om voedsel om te zetten in energie en antioxidante enzymen - een klasse van enzymen die schadelijke vrije radicalen vernietigen om celbeschadiging te voorkomen. Mangaan helpt ook bij het maken van collageen, een eiwit dat nodig is voor wondgenezing, en zorgt voor gezond kraakbeen en bot.
Lees meer: Snijd calorieën met deze 9 "Pasta Poser" recepten
Soba-noedels bieden geen significante hoeveelheid van enige essentiële vitamine, maar leveren, los van hun mangaangehalte, niet veel op op de manier van mineralen.
"Sommigen zeggen dat honderdtwintig procent boekweitmeel net zo gezond kan zijn als het eten van groenten en fruit," adviseren Rich en Schapiro. "Dit betekent niet dat je alleen een dieet van boekweitmeel moet eten en geen fruit en groenten moet eten. "Leren hoe je het kunt integreren in je huidige dieet is de sleutel tot het behouden van goed afgeronde voeding.
Soba-noedels versus traditionele pasta
"Soba-noedels hebben minder calorieën meer vezels en meer eiwitten dan traditionele pasta, dus het zal je bloedsuikerspiegel niet storen," zeggen Rich en Shapiro. "Traditionele pasta, is gemaakt van geraffineerde bloem en heeft de neiging om hoger te zijn in calorieën, suikers en koolhydraten.“
Soba-noedels bieden een minderwaardig alternatief voor tarwedeegwaren. Elke kop gekookte noedels bevat slechts 113 calorieën, of iets meer dan vijf procent van de dagelijkse limiet in een dieet van 2.000 calorieën. Witte spaghetti bevat daarentegen 220 calorieën per kopje, terwijl een volkorenversie 174 calorieën bevat. Als je driemaal per week pasta eet, zal het overschakelen van witte pasta naar soba-noedels je meer dan 16, 692 calorieën per jaar besparen, of het equivalent van bijna vijf pond.
Gezondheidsproblemen van Soba-noedels
Soba-noedels hebben invloed op uw bloedsuikerspiegel vanwege hun glycemische lading. De glycemische lading van een voedingsmiddel houdt rekening met het koolhydraatgehalte en met hoe snel het voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt nadat u het hebt gegeten. Soba-noedels hebben een hoge glycemische lading van 22, wat betekent dat ze een significant effect kunnen hebben op uw bloedsuikerspiegel. De Harvard School of Public Health beveelt aan voedingsmiddelen met een hoge glycemische lading te beperken en in plaats daarvan te kiezen voor voedingsmiddelen met een lagere GL zoals bonen en volle granen, inclusief volkoren pasta.
Lees meer: Moet u opletten voor de glycemische index?
Wanneer u soba-noedels aan uw dieet toevoegt, vooral als u glutenvrij bent, is het van vitaal belang dat u naar alle ingrediënten kijkt. "Ga er niet alleen van uit dat soba-noedels voor honderd procent uit boekweit bestaan; veel die worden verkocht bevatten regelmatig meel of half geraffineerd meel en half boekweitmeel en misschien krijg je niet de voordelen waarop je hoopte ", benadrukken Rich en Schapiro. "Dus lees etiketten en zorg ervoor dat het eerste ingrediënt boekweitmeel is. "
Als je overschakelt van tarwepasta naar soba-noedels, mis je de B-complexvitamines, ijzer en selenium in tarwepasta. Combineer andere ingrediënten met je soba-noedels om maaltijden te bereiden die rijk zijn aan voedingswaarde. Leg je noedels met kipfilet, garnalen, tofu of tempeh en voeg gestoomde of gebakken groenten toe als bronnen van vezels, vitamine C en antioxidanten.
_Ashley Lauretta is een freelance schrijver en fitness liefhebber gevestigd in Austin, Texas. Haar schrijven verschijnt in Women's Running, Women's Adventure, Concurrent en meer. Ashley is een trotse alumna van de University of California, San Diego. Maak contact met Ashley op haar website en Twitter. _
