Wijn bestellen op een date is zenuwslopend genoeg. Maar probeert u te navigeren door een wijnkaart van een hele lengte voor een potentiële klant, voor wie u een investering wilt? Ja. Je kunt je spullen maar beter kennen. Hier zijn zes strategieën om de volgorde te bepalen en ervoor te zorgen dat u goed geïnformeerd bent zonder onuitstaanbaar te zijn - rechtstreeks van topsommeliers en wijnexperts zelf. En terwijl u op uw tafelmanieren zit, mis de 7 hoofdzonden van lekker eten niet.
1 Het voedsel stimuleert het gesprek
De beste manier om wijn te bestellen als je met een klant bent, is om over het eten te praten. "Controleer altijd wat uw gasten die avond zouden willen eten en bouw daar dan omheen", zegt Robby Younes, vice-president en wijndirecteur bij Crystal Springs Resort in Hamburg, NJ. "De belangrijkste reden dat deze klanten naar een restaurant gaan, is vanwege de keuken en een goede wijn draagt alleen maar bij aan de ervaring. Bouw nooit het verhaal rond de wijn - je bent niet in een proeflokaal, dus bouw de ervaring rond het eten op."
2 Doe alles om de klant
Shutterstock
"Vraag je gast wat hij onlangs heeft gedronken", stelt Younes voor. "Vraag dan of ze liever per fles of per glas bestellen waar ze verschillende wijnen kunnen matchen met de gangen."
Sandy Block, vice-president drank bij Legal Sea Foods, is het daarmee eens. "Voordat u zelfs met het servicepersoneel spreekt, moet u de klant vragen: heeft u favoriete wijncategorieën? Hebt u vandaag zin? Hebt u een gerecht uit het menu gekozen?" zegt Block. "Het antwoord is waarschijnlijk iets vaag en algemeen, zoals, ik hou van rode wijn, of, ik ben een grote fan van Sauvignon Blanc, of ik hou van vrijwel alles behalve eikenachtige Chardonnays, of ze serveren hier de lekkerste kreeftenbisque."
Lauren Rose, een sommelier in Noord-Californië, stelt voor de tafel te vragen: "stilistisch, wat drinkt iedereen?" De vraag opent het woord voor misschien een wijngroet om de wijnwoordenschat te gebruiken waar zij vertrouwd mee zijn. "Het categoriseren van wijn in de Oude Wereld (Europese regio's) en de Nieuwe Wereld (Noord- en Zuid-Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland) kan helpen een wijnstijl te bepalen waar u of een klant naar op zoek bent, " zegt Rose. "New World-wijnen hebben de neiging om meer alcohol en suiker te hebben met een grotere eik presenteert, terwijl oude wereldwijnen een hogere zuurgraad hebben en een sterker aroma van terroir (de grond waar ze vandaan komen)."
3 Bestel nooit de duurste fles
"je ziet er een beetje opzichtig uit", zegt Ricardo Zarate Jr., sommelier en algemeen directeur van Bellamy's in Escondito, CA.
Een klant wil zich goed behandeld voelen door u en uw bedrijf en het is belangrijk om een beeld van succes, stabiliteit en welvaart te projecteren. Maar je wilt ook duidelijk maken dat je verantwoordelijk en competent bent. Het bestellen van de duurste fles op het menu kan precies het tegenovergestelde doen. Maar misschien nog belangrijker, het bestellen van de dure fles kan paradoxaal genoeg je met sub-par wijn achterlaten.
"De duurste fles op de lijst is (met kleine, kleine uitzonderingen) nooit de beste fles, noch de meest interessante, " zegt Zarate.
Uiteindelijk is de prijs zelden de beste manier om de kwaliteit van een wijn te beoordelen. Zorg er ook voor dat u geen nagemaakte wijn koopt.
4 Pas de wijn aan de gelegenheid aan
Shutterstock
"Heeft een gast een bezoek uit het buitenland of uit een andere staat? Dit is een uitstekende tijd om een lokale wijn te presenteren, of anders een wijn van waar de gast naar huis roept", zegt Zarate. "Natuurlijk, probeer vooraf wat onderzoek te doen om ervoor te zorgen dat wat lokale wijnen geweldig zijn - het laatste wat je wilt doen is een lokale wijn bestellen en deze minder dan smakelijk te laten zijn."
Hij geeft het voorbeeld van een gast die hij had bij Bellamy's die een uitstekende indruk op hun klant maakte door een Spaanse rode te bestellen, die zijn gast, een Spanjaard, zeer op prijs stelde.
5 Let op uw taal
Nadat u enige input van de klant hebt gekregen, is hoe u bestelt net zo belangrijk als wat u bestelt. Block benadrukt dat er bepaalde subtiele modewoorden zijn die je kunt gebruiken in overleg met de ober of sommelier om je insider-status / verfijning / niveau van vertrouwen en flexibiliteit aan te geven."
Hij geeft een paar voorbeelden van goede manieren om uw bestelling aan de server te koppelen. Bijvoorbeeld: "We willen graag beginnen met een wijn die niet zo bekend is, maar misschien een persoonlijke ontdekking is van de sommelier en die heel goed samengaat met de (welk gerecht u ook wilt bestellen)."
Of: "Wat heb je dat onderscheidt van de Elzas (of de Loire, of Oostenrijk, Rueda of een andere regio die niet te obscuur is maar net buiten het radarscherm is om aan te geven dat je weet wat je doet) en zou dat geweldig zijn om te beginnen met de Lobster Bisque?"
Of: "Zijn er een van deze waar je meer gepassioneerd over bent als we de (waar je ook aan denkt te bestellen) zouden bestellen voor het avondeten?"
Block beweert dat in een goed restaurant de reactie waarschijnlijk verschillende alternatieven bevat, op welk punt je kunt overwegen een paar "niet-geeky modewoorden" te gooien zoals hij ze noemt. Deze omvatten mineraliteit, parfum en concentratie.
"Wat essentieel is, is om weg te blijven van technische nerdpraatjes, zoals pH-waarde, malolactische gisting of overdreven bloemrijke beschrijvingen, zoals hyacintbloesem met een vleugje geroosterde amarant, waardoor je klant misschien wordt uitgeschakeld of zich buitengesloten voelt, "zegt Block.
6 Behandel de server zoals u de cliënt behandelt
Vrouwen weten dat wanneer ze uitgaan op een eerste date, de manier waarop een man met een server omgaat, een goede indicatie is van hoe hij haar zal behandelen als hij zich niet goed gedraagt. Hetzelfde geldt voor klanten. "Je wordt geobserveerd en de klant met wie je bezig bent denkt:" hoe hij of zij ook met deze interactie omgaat, is een indicatie van hoe ik zal worden behandeld ", zegt Block.
Dat betekent vragen stellen op een respectvolle, duidelijke, daadkrachtige en warme manier. Benader het als een samenwerking met de klant, sommelier en uzelf, zodat de uiteindelijke beslissing aanvoelt als een keuze waar alle drie enige inbreng in hebben gehad en tevreden mee zullen zijn. "Probeer de server niet te intimideren of indruk op ze te maken met je kennis, opscheppen over grote flessen wijn die je in je leven hebt gehad. Speel rustig maar zelfverzekerd", zegt Block.
Zarate stelt voor deze verbinding met de server nog verder te verbeteren. Hij herinnert zich een keer dat hij eigenlijk het restaurant belde waar hij een week eerder een belangrijke avond naartoe ging en de wijnselecties voor die nacht besprak.
"In de loop van een paar e-mails hebben we alles uitgezocht voordat ik aankwam voor het avondeten", zegt hij. "Wees niet bang om van tevoren te bellen en om suggesties te vragen, of om het restaurant van tevoren te laten voorbereiden. Wanneer de tijd komt, zal het restaurant je vooraankondiging waarderen en zal je klant onder de indruk zijn van hoe soepel u bestelt en hoe voorbereid u bent. " Bekijk vervolgens wijnliefhebbers advies van 's werelds nummer één wijnexpert over het starten van een wijnverzameling.
Volg ons nu op Facebook voor meer verbazingwekkend advies om slimmer te leven, er beter uit te zien, je jonger te voelen en harder te spelen !
