De restaurantwereld lijkt misschien onzinnig voor niet-ingewijden, maar wat er achter de keukendeur gebeurt, is niet altijd zo glamoureus. Om te beginnen, hoewel wat we zien van talkshowchefs anders doet vermoeden, is een echte chef-kok een ongelooflijk veeleisende taak zijn, zowel fysiek als mentaal.
In veel gevallen staan ze meer dan twaalf uur per dag op de been en werken ze hard in een warme keuken naast koks en vaatwassers om het best mogelijke eindproduct aan uw tafel te leveren. En hoewel de meeste mensen zich ervan bewust zijn dat chef-koks de chef-koks in de keuken zijn, hebben diners vaak geen idee wat er achter de schermen gebeurt. Dit is wat je moet weten, rechtstreeks van chef-koks zelf, over hoe je het beste item op het menu kunt kiezen, wanneer het goed is om je eten terug naar de keuken te sturen en hoe je elk gerecht dat je thuis maakt, naar restaurantkwaliteit laat proeven. Bekijk de 20 geheimen die je ober je niet zal vertellen voor meer informatie over restaurants.
1 TV-koks zijn niet alles wat ze willen
Alleen omdat ze hun eigen show hebben, betekent dit niet noodzakelijk dat ze weten waar ze het over hebben, blijkbaar. "Veel chef-koks op tv weten niet eens hoe ze een mes goed moeten vasthouden", zegt Reddit-gebruiker en chef BookwormJane. "Ook doen sommigen van hen olie in een pot kokend water voor pasta om te voorkomen dat het aan elkaar plakt. HET belet NIET dat het aan elkaar plakt. Wat echt voorkomt dat pasta aan elkaar plakt, is het koken in zout water." En voor meer informatie over kooktips, bekijk de 10 beste voedingsmiddelen voor je hart.
2 Als er iets mis is met uw eten, stuur het dan terug
Ja, het is onbeleefd om je gerecht om een dwaze reden terug naar de keuken te sturen, maar als er echt iets mis is met je bestelling of hoe het eten wordt gekookt? Chefs zullen het niet erg vinden als je het terugstuurt.
"Als restaurant willen we maar één ding aan het eind van de dag, voor elke persoon die een cheque betaalt om zich blij te voelen dat hij het heeft betaald", zegt chef-kok en Reddit-gebruiker Joshselbase. "Als iets niet naar wens is, althans in een fatsoenlijk of beter restaurant, in godsnaam, zeg iets tegen je server. Hij of zij heeft jouw tip nodig en daarom moet je gelukkig zijn. " Bovendien zeggen ze liever dat je goede dingen over het restaurant zegt tegen vrienden en anderen in de buurt dan slechte dingen. "Dus wees niet verlegen, elk restaurant dat geen complete puinhoop is, wil en heeft tevreden klanten." En voor meer feiten over je favoriete restaurant, hier zijn 15 geheimen die je barman je niet zal vertellen.
3 In sommige restaurants sluit de keuken nooit
Nee, dat betekent niet dat je een bestelling kunt plaatsen na de uren, maar het betekent wel dat je waarschijnlijk de mensen moet snijden die je eten wat slap maken, omdat ze vaak lange dagen werken. "De keuken is 24 uur per dag open, mensen realiseren zich niet hoeveel voorbereiding massaal gaat in koken, " vertelde Ashley Davis, chef-kok en eigenaar van Copper Pot Seddon in Melbourne, Australië, aan INSIDER. "We koken vaak 's nachts eten om bij te houden, en koks werken 14 uur per dag." En voor meer informatie over krachtvoer, zijn dit de 10 beste voedingsmiddelen voor meer dan 40 hersenen.
4 Het is heel zeldzaam dat er iets ergs gebeurt met uw eten
Zelfs als je veel moeite hebt gedaan om het terug te sturen. Maar het gebeurt af en toe. Toen Food Network Magazine 100 chef-koks ondervroeg, zei slechts 13 procent dat ze getuige waren geweest van een kok die iets onaardigs deed aan het gerecht van een klant. Het ergste dat kan gebeuren? "Iemand heeft ooit een biefstuk door een vaatwasser gehaald nadat het diner het twee keer had teruggestuurd, " vertelde een chef aan de mag. "Ironisch genoeg was de klant er toen blij mee." En voor meer over de wereld van lekker eten, hier is wat de beste chef-koks echt denken over Michelin-sterren.
5 U kunt beter nietjes van een restaurant bestellen
Als u op zoek bent naar een geweldige maaltijd, is het een goed idee om vast te houden aan wat het restaurant goed weet te doen. "Als het een steakhouse is, bestel ik de pasta niet. Als het een hamburgertent is, zal ik waarschijnlijk een hamburger bestellen, geen kip wrap", zegt Reddit-gebruiker Budgiejen. "Stuur de keuken niet in een razernij, omdat ze zich niet kunnen herinneren hoe ze je eten moeten bereiden. En bestel iets waar ze goed in zijn. Ga niet voor half-assed. Je betaalt hiervoor. Krijg iets dat zal goed zijn." En ken de 19 Fancy Menu-zinnen die iedereen zou moeten kennen.
6 Bestel uw biefstuk nooit goed gedaan
Blijkbaar vinden koks het ongelooflijk aanstootgevend. Waarom? Je kunt de kwaliteit van het vlees niet proeven als je het knapperig verbrandt. Voor meer informatie over het eten van je best, is dit wat een perfecte dag van eten eruit ziet.
7 Ze houden ook niet van wachten op eten
8 zieke dagen zijn niet echt een ding
Wat betekent dat je waarschijnlijk al eerder eten hebt laten bereiden door een zieke chef-kok. "Het ding om chef-kok te zijn is dat het vrij moeilijk is voor iemand om gewoon in te stappen en je plaats in te nemen, vooral als je een chef-kok bent", zegt Niall Harbison, een voormalige chef-kok. "Serieus, ik heb koks gezien met alles, van de griep tot en met diarree die kookte en honderden mensen bediende terwijl ze stilletjes dood gingen." Yikes.
9 Er zijn gerechten die ze haten wanneer u bestelt
Elk menu heeft die moeilijk te bereiden items, en soms bidden keukenpersoneel stiekem dat niemand ze bestelt. Een van de slechtste? Een vleeswarenbord. "Als je 20 tot 25 items op je menu hebt, en je charcuteriebord 8 tot 10 kazen en 6 tot 10 vlees bevat, kost het teveel kostbare tijd om elk bord voor te bereiden", legt Reddit-gebruiker Dalebrower uit. "Tijden dat tegen 20/30 per nacht aan boord gaan, plus andere maaltijden bereiden en het eten perfect timen tijdens de haast tijdens het eten is een puinhoop."
10 U hoeft geen ton contant geld te laten vallen om geweldige ingrediënten te krijgen
Shutterstock
Chef-koks zijn kieskeurig over waar ze geld aan uitgeven. "Een goede vuistregel voor het prioriteren waaraan dingen de moeite waard zijn om meer aan uit te geven, is hoeveel je ze gaat verwerken voordat je ze opeet", zegt Reddit-gebruiker CremeFraichePlz. "Hoe minder je met een ingrediënt doet, hoe meer de uitkomst afhankelijk is van de kwaliteit. Je kunt veel goedkope / onvoldoende dingen goed maken met tijd, vaardigheid en smaakstoffen."
11 Olijfolie van hoge kwaliteit is een spelwisselaar
Ooit afgevraagd wat het verschil is tussen uw zelfgemaakte pasta en de pasta die u in een restaurant krijgt? Soms is het zo simpel als de olie die je gebruikt om de plaat af te werken. "Investeer in een fles hoogwaardige olijfolie, " vertelde Osteria Mozza-chef Nancy Silverton aan het Food Network. "Slechts een kleine motregen kan echt de smaak van pizza, mozzarella, pasta, vis en vlees naar voren brengen."
12 Ze moeten vrijwel altijd op vakantie werken
"Het overslaan van vakanties, familiebijeenkomsten, bruiloften en begrafenissen om een verschuiving op de lijn te maken wordt niet altijd gewaardeerd door familie, " vertelde Daniel Holzman, chef-eigenaar van de Meatball Shop in New York City aan Thrillist . "Maar jouw restaurant is je familie en dat maakt werken in een restaurant zo bijzonder." Dus als je uit eten gaat op vakantie, wees extra aardig.
13 Er is waarschijnlijk een goede reden waarom uw eten zo lang duurt
Shutterstock
"Toen ik kok was, had ik er een hekel aan quesadilla's te maken", zegt Reddit-gebruiker Dougdahead. "We maakten ze in koekenpannen en ik had slechts zes branders om alles in mijn deel van de keuken te koken. Wanneer groepen binnenkwamen en vier queso's en enkele andere gerechten bestelden en ik zou worden geschreeuwd omdat ik langer dan het venster van 15 minuten duurde we werden gegeven. Maakte me soms gek. Ja, ze zijn gemakkelijk te maken. Ze nemen gewoon te veel ruimte in beslag en zorgen voor een back-up van tickets wanneer ze in trossen komen."
14 Nee, u kunt niet betalen voor een last-minute reservering
Shutterstock
Je denkt misschien dat contant geld de truc is om een paar dagen van tevoren een chique reservering te krijgen, maar slechts één op de 100 chefs in de enquête van Food Network Magazine zei dat ze geld zouden accepteren voor een veelgevraagde tafel. Boek bij twijfel vooraf. En ontdek al onze geweldige tips in The Sophisticated Man's Guide to Fine Dining.
15 Ze eten ook fastfood
Shutterstock
Chef-koks hebben voedselgerelateerde schuldige genoegens. "Ik houd van de zevenlagige burrito's van Taco Bell, ik beken", zegt Reddit-gebruiker en voormalig chef-kok, Trebuchetfight. "Hoewel ze meestal de lagen in de lengte niet goed krijgen, en elk ingrediënt gewoon een looppasta is. Ik weet niet waarom ik ze leuk vind, want als ik zo'n burrito maak, schiet me dan alsjeblieft."
16 Er zijn bepaalde items die u wilt bestellen
Als het voelt alsof je ober erop staat dat je een bepaald gerecht bestelt, zit het waarschijnlijk niet allemaal in je hoofd. In het onderzoek van Food Network Magazine zei 95 procent van de chefs dat ze hun opdienpersoneel vragen klanten naar specifieke gerechten op het menu te leiden.
17 Soms is minder meer
Shutterstock
Ingewikkelde gerechten zijn niet altijd beter, en menu's verbergen zich soms achter mooie kruiden of kookprocessen om hun eten beter te laten lijken. "Soms moet je het met rust laten", zegt chef-kok en Reddit-gebruiker dukeofbun. 'Die biefstuk. Dat stukje vis. Die bouillon. Alleen omdat je constant in beweging bent, wil nog niet zeggen dat je je eten verbetert.'
18 Specials zijn niet altijd zo speciaal
Vaak zijn ze gewoon wat er snel moet worden verkocht voordat het slecht gaat. "Als chef-kok, als je een bos kip of vis hebt besteld en veel te veel in de koelkast wilt laten staan, dan is de eerste plaats die je denkt ze te plaatsen het bord met specialiteiten", legt Harbison uit.
19 Sommige items op het menu zijn erg duur
Shutterstock
Maar het wordt meestal gedaan om de kosten van essentiële uitgaven te dekken, niet om u af te zetten. "We serveren 'warme versgebakken pretzels' voor $ 8, 95", zegt Reddit-gebruiker Kwyjino8. "We krijgen ze door de zaak bevroren. Ongeveer $ 75 per doos, 100 per doos. We krijgen 33 bestellingen per doos en één om te eten terwijl we wiskunde berekenen. 33 bestellingen X $ 8, 95 = $ 295, 35. Dus de winst is $ 220, 35 (minus de kosten). Dus met die $ 220, 35 betalen we de elektriciteit, gas, huur, belastingen, personeel, apparatuur, enz."
20 Ze koken vaak gewoon thuis
Shutterstock
Na een lange week werken, willen koks over het algemeen niet iets uitgebreids koken op hun vrije dag. Dus wat maken ze voor zichzelf? "" Ik kook heel eenvoudig thuis, "vertelde Justin Bogle, chef-kok van Gilt, aan Reader's Digest ." Het is meestal gewoon pasta of een gegrilde biefstuk met groenten. "Klinkt redelijk goed voor ons.
