In theorie is een restaurantmenu als een routekaart: bestudeer het zorgvuldig en je hoeft niemand om een routebeschrijving te vragen - vooral die theatrale ober in het witte schort. Maar soms maak je een verkeerde afslag. In Venetië kunt u met vertrouwen een stomende kom lokale mosselen bestellen ( cozze ) en de server per ongeluk opdracht geven om u zijn gezwollen geslachtsdelen ( cazzo ) te brengen.
Tegenwoordig hoef je niet ver te reizen om te verdwalen in een menu. In elke Amerikaanse stad hebben zelfs bescheiden bistro's in de buurt genoeg fijnproeverstaal om terreur op te wekken - wat niet moet worden verward met terroir, een rijk menuwoord dat letterlijk 'grond' betekent maar waarvan wordt verondersteld dat het de inherente goedheid van lokaal geproduceerd voedsel betekent.
Als de beschrijvingen net zo nuchter waren als de wortels die in de grond waren aangekoekt. Tim Zagat, oprichter van de restaurantgidsen van Zagat , zegt dat naarmate meer chefs hoogwaardige ingrediënten zoeken, het verlangen om te roemen begrijpelijk is maar misplaatst. "Als het menu 'charbroiled porterhouse steak' zegt, begrijp ik dat", legt Zagat uit. "Maar als er staat" porterhouse aangebraden over 5-jarige hickorytakken en geserveerd met een karamelsaus doordrenkt met basilicum van Tamarack Farm, "doet dat niet veel voor mijn eetplezier."
Hier is dan een menu voor ons non-foodies - een A-tot-Z-decoder van de meest trendy voedsellingo van vandaag. Gebruik het voor die momenten waarop de woorden je tekort schieten. De ober neemt nu uw bestelling op. En voor nog meer goed advies over restaurants, poets je over de 7 fouten die je maakt in gastronomische restaurants.
1 Ambachtelijk
Handgemaakt door iemand die veel geeft, zoals in ambachtelijke kaas (bijvoorbeeld een scherpe Putney Tomme uit Vermont) of ambachtelijk brood (zoals een met appelhout gestookte focaccia). Als je Putney Tomme ooit eet op focaccia met appelhout, overweeg dan om het te combineren met een van deze 20 geweldige wijnen onder de $ 30.
2 Béchamel
Shutterstock
Niets meer dan een saus van melk, boter en bloem. Ik snap het? En voor meer geweldige voedseltrivia, hier is waarom bananen gebogen zijn.
3 Ceviche
Elke soort vis die wordt "gekookt" in een zure marinade, zoals limoensap.
4 Consommé
Een geklaarde bouillon. Chef-koks vinden het leuk omdat het eenvoudig en elegant is, wat betekent dat ze het goedkoop kunnen maken en veel kunnen betalen. Lees meer over 's werelds beste chef-koks over die Michelin-sterren voor meer informatie over topkoks.
5 Coulis
Een puree van groenten of fruit die wordt gebruikt om gewone gerechten aan te kleden.
6 Day-boat zeevruchten
Wat restaurants vroeger 'vangst van de dag' noemden, werd daarvoor een betekenisloos cliché. Het is zeevruchten gevangen van boten die elke avond terugkeren naar de haven in plaats van dagenlang buiten te blijven met de vangst op ijs. Het betekent frissere, duurdere zeevruchten.
7 Sint-jakobsschelpen
Sint-jakobsschelpen die met de hand worden verzameld door duikers, waardoor ze minder gruisig zijn dan die van boten die enorme kettingen over de oceaanbodem slepen.
8 erfstuk
Shutterstock
Een vintage variëteit van een fruit of groente die wordt doorgegeven door zaden en stekken, in tegenstelling tot meer moderne hybride planten. Veel erfstukken, zoals de Black Krim-tomaat, staan bekend om hun ongebruikelijke smaak, kleur en vorm. De laatste tijd is de term toegepast op menu's voor zeldzame rassen van vee.
9 Paupiette
Vaak verward met het Franse woord voor ooglid (paupiere) maar verwijst gelukkig, naar een kleine opgerolde filet van vlees of, meer typisch, milde niet-vette vis, zoals tong, vaak gestoomd.
10 ragout
Een huiselijke Franse boerenstoofpot nu te zien op luxe menu's.
11 Ramp
Trendy, ja, maar de wilde prei is allesbehalve nieuw in de scene. Het was een voedselvoorraad voor indianen en vroege Europese kolonisten, die afhankelijk waren van de lentegroente om honger en vitaminegebrek na een lange winter te voorkomen. "Dit is het ingrediënt bij uitstek voor de Franse Uiensoep van een voeder", schreef wildvoermeester Euell Gibbons in zijn boek uit 1962, Stalking the Wild Asparagus. (Intieme kennis van deze klassieker is een blind-date dubbelwoordscore, die de aardgevoeligheid en mannelijke overlevingsvaardigheden aantoont.)
12 Reductie / demi-glace
Een sterk geconcentreerde saus gemaakt door bouillon en wijn urenlang te koken tot het glazuur is. Bordelaise is een opmerkelijke vermindering.
13 Rillettes
Geraspte stukjes gekookte eend, gans of varkensvlees in een pasta geslagen en gemengd met enorme hoeveelheden vet en kruiden. Je smeert het op brood.
14 Schorseneren
Een klassiek voorbeeld van troostmaaltijd dat naar de stad is gegaan. Deze prozaïsche knolgewas, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, lijkt op een wortel, maar is wit van kleur en gevoeliger. De laatste tijd hebben schorseneerbladeren de voorkeur gekregen bij trendy koks als het meest wenselijke deel van de plant. Tijdens de groei worden de jonge scheuten in de grond opgehoopt en door het gebrek aan zonlicht worden ze wit als Belgische andijvie. Het is een tedere toevoeging aan dure samengestelde salades.
15 Rok / hanger steak
Smaakvolle stukken rundvlees vanaf de rand van het ribgedeelte. Ze zijn populair in Franse bistro's, waar hanger steak onglet wordt genoemd. (Rokbiefstuk is vaak gegrild en dun gesneden.)
16 Tataki
Shutterstock
Een Japanse methode om vis of vlees gedeeltelijk te koken zodat de buitenkant dichtgeschroeid is en de binnenkant nog rauw is. Het omvat het coaten van het vlees in dikke, zoete sojasaus.
17 Terrine
Een verhoogde versie van gehaktbrood, meestal gemaakt met een verscheidenheid aan vlees van hoge kwaliteit (of zelfs zeevruchten) en geserveerd op kamertemperatuur. Geniet van een goede terrine met wat knapperig stokbrood, een potje korrelige mosterd en miniatuur augurken die cornichons worden genoemd.
18 Timbale
Een indrukwekkende, cilindrische constructie van voedsel gerangschikt in zorgvuldige lagen en gebakken in een vorm. Torenhoge voedsel "sculpturen" waren de woede in de jaren '80 en, net als paars puntig haar, zal het lang duren om in de buitenwijken af te sterven.
19 Zebra
Niet het hoefdier, hoewel zebravlees een sappig wildgerecht is in Afrika. In de context van hoogwaardige restaurantgroenten verwijst "zebra" naar veel erfstukvariëteiten die bekend staan om hun kenmerkende strepen, waaronder sommige bonen, aubergines en tomaten. De Green Zebra-tomaat is een erfstuk dat de voorkeur geniet van chef-koks.
Volg ons nu op Facebook voor meer advies over hoe je je beste leven kunt leiden !
