Tenzij u routinematig het beste en meest verse Wagyu-rundvlees in uw achtertuin grilt, is de kans groot dat u met vlees kookt dat slechts een beetje hulp kan gebruiken. Gelukkig kan de juiste biefstukmarinade je helpen elke plak rundvlees te verhogen door het mals te maken en het tegelijkertijd te vullen met veel extra steakmarinade-smaak.
Dus of je nu grilt, braadt, grilt, schroeit, Pittsburghing, sous-vide-ing of zelfs langzaam kookt, hier zijn de beste steakmarinerecepten die ervoor zorgen dat je diner een stuk beter wordt wanneer het is klaar. En vergeet niet: welke biefstukmarinade je ook kiest, ze vragen allemaal om de steaks te marineren tussen twee en vier uur voor het koken. (Echter, hoe langer je het laat marineren, hoe meer de smaak je biefstuk zal hebben. We raden aan het een nachtje te doen, als je kunt.) En voor deskundige kooktips, hier is hoe je een biefstuk thuis kunt bereiden als een professional.
De klassieke Italiaanse steakmarinade
Deze eenvoudige op balsamico gebaseerde marinade op basis van vinaigrette is ideaal als u op zoek bent naar een lichtere smaak om toe te voegen aan een dikke porterhouse steak. Geïnspireerd door het klassieke bistecca alla Fiorentina gerecht uit Florence, Italië, zal deze steakmarinade de smaak van het vlees niet overweldigen, maar zal het helpen accentueren.
Wat je nodig hebt
- Een 3-pond bot-in T-bone steak, ongeveer 4 centimeter dik
- 1 kopje balsamico azijn
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- 1/4 kop gehakte rozemarijn
- 2 theelepels koosjer zout
- 2 theelepels gemalen peper
- Wat te doen
Combineer de azijn, olijfolie en rozemarijn in Ziploc-zak. Voeg de biefstuk toe, sluit de zak en laat hem een nacht in de koelkast staan, waarbij u de zak meerdere keren draait.
Verwarm de oven voor op 425 graden.
Haal de biefstuk uit de marinade en breng op smaak met peper en zout. Gooi de marinade weg. Verhit 2 theelepels olijfolie op middelhoog tot hoog in de grillpan. Grill de biefstuk ongeveer 5 minuten aan elke kant, tot aan beide kanten licht verkoold.
Leg de biefstuk op een bakplaat en bak deze ongeveer 30 minuten, totdat de interne temperatuur van het haasbiefstuk 125 graden aangeeft.
Leg de biefstuk op een snijplank en laat deze 5-10 minuten rusten. Gebruik een vleesmes om het over het graan te snijden en serveer.
De citroen-knoflook combo steak marinade
Citroen en knoflook kunnen een geweldige combinatie vormen, die overgaat in een verrukkelijke complexe smaak. Dit is een geweldige, die citrusachtige tonen raakt met een kick van kruiden van de rode pepervlokken.
Wat je nodig hebt
- Twee 6-ounce bot-in ribeye steaks
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 theelepel citroenschil
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- 1/4 theelepel zeezout
Wat te doen
Combineer olijfolie, citroensap, citroenschil, gehakte knoflook, rode pepervlokken en zeezout, evenals steaks, in een stevige Ziploc-zak.
Marineer gedurende 2-4 uur in de koelkast.
Verhit 2 theelepels olijfolie op middelhoog tot hoog in de grillpan. Grill de biefstuk ongeveer 5 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van het vlees.
De Soy Sensation Steak Marinade
Sojasaus is een solide basis voor een breed scala aan recepten voor steakmarinade (zoals je zult zien van de anderen op deze lijst), die rijke, zoute en hartige ondertonen aan het vlees brengen. Met deze marinade kunt u de biefstuksaus op het schap laten staan.
Wat je nodig hebt
- Twee 8-ounce steaks zonder been (lendenen werkt goed)
- 1/4 kop sojasaus
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 citroen, geperst, zonder zaadjes
- 1/4 kop Worcestershire-saus
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels gedroogde basilicum
- 2 eetlepels gedroogde peterselievlokken
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel knoflookpoeder
Wat te doen
Combineer alle ingrediënten, inclusief steaks, in een stevige Ziploc-zak en meng goed.
Koel gedurende 2-4 uur.
Haal de biefstuk uit de marinade en gooi de marinade weg. Grill aan elke kant ongeveer 5 minuten op middelhoog.
The Savory Ginger Soy Steak Marinade
Gember gaat geweldig samen met soja bij het maken van een steakmarinade, vooral in combinatie met iets om een beetje zoetheid toe te voegen - bijvoorbeeld honing, melasse of hoisinsaus (suiker kan altijd ook werken, in een snuifje). Dit recept komt van Mark Bittman van de New York Times , die geen voorstander is van lange marineertijden en zegt dat het "ideaal is voor biefstuk, maar het werkt prachtig met zacht vlees zoals hamburgers, kip zonder been, tonijn en zwaardvis, alle die in de saus kan worden omgezet voordat je ze op de grill legt."
Wat je nodig hebt
- Een steak van 16- tot 24-ounce zonder bot (riboog, rok of reep), of een steak van 24- tot 32 ounce met bot (riboog of T-bot)
- 1/4 kop sojasaus
- 1 theelepel fijngehakte gember
- 1/2 theelepel knoflook, geschild en gehakt
- 1 eetlepel honing, melasse of hoisinsaus
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Sap van 1/2 limoen
Wat te doen
Meng de marinade-ingrediënten; proef en voeg meer toe van wat je maar wilt.
Draai de biefstuk een of twee keer in de saus en laat hem in de saus zitten tot de grill heet is. (Als u uw biefstuk liever langer wilt laten marineren, overweeg dan om alle ingrediënten in een Ziploc-zak te combineren en tot 4 uur in de koelkast te bewaren voordat u gaat grillen.)
Start een houtskool of houtvuur of verwarm een gasgrill; het vuur moet heet zijn en het rek niet meer dan 4 centimeter van de warmtebron.
Draai de biefstuk nog een keer en leg hem op de grill; schep de resterende saus erover. Voor zeldzaam vlees, grill ongeveer 3 minuten per kant voor steaks van minder dan een centimeter dik. Vergroot de tijd voor grotere of meer biefstuk iets.
De steak marinade in Koreaanse stijl
Als je ooit naar de Koreaanse barbecue bent geweest en de bulgogi hebt geprobeerd, kun je waarderen hoe smaakvol dit zoete en hartige gerecht kan zijn. Hoewel dat meestal met korte ribben wordt gemaakt, kan het ook geweldig werken op steaks. Hier is een recept van de beroemde chef-kok en James Beard Award-winnaar Michael Symon die precies dat doet.
Wat je nodig hebt
- 4 1/3-inch dikke plakjes biefstuk
- 3 eetlepels gember, fijn geraspt
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1/3 kop sojasaus
- 1 eetlepel knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 theelepels Sriracha-saus
- 1/4 kopje olijfolie
- Voor het serveren: 2 limoenen, in partjes gesneden; 1/2 bosje koriander, bladeren geplukt
Wat te doen
Combineer de gember, bruine suiker, sojasaus, knoflook, sesamolie, Sriracha en olijfolie in een kom en klop om te combineren. Voeg het rundvlees toe en dek af met plastic folie. Laat een paar minuten tot een uur marineren.
Verhit 2 theelepels olijfolie op middelhoog tot hoog in de grillpan. Haal het vlees uit de marinade en leg het op de grill, kook 1 tot 2 minuten per kant. Haal van de grill.
Serveer de reepjes steaks met limoenpartjes, koriander en Sriracha.
De steak-marinade in Vietnamese stijl
Zuidoost-Azië biedt zijn eigen heerlijke smaakelementen die goed werken in een steakmarinade, inclusief vissaus - ja, vissaus. Deze saus, populair in de Vietnamese keuken, komt van gefermenteerde vis, zoals de naam al aangeeft. Het smaakt misschien niet alleen lekker, maar Worcestershire-saus (die zelf is gemaakt van gefermenteerde ansjovis) ook niet. Maar wanneer het wordt verwerkt in een hartige steakmarinade, in balans met knoflook, gember en bruine suiker, is het vrij verbluffend.
Wat je nodig hebt
- 16 gram rok steak
- 3 eetlepels vissaus
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1 theelepel fijngehakte gember
- 2 theelepels bruine suiker
- 1/4 kopje limoensap
- Zonnebloem- of koolzaadolie
- Kosjer zout en gemalen zwarte peper
Wat te doen
Combineer de vissaus, limoensap, knoflook, gember en bruine suiker in een stevige Ziploc-zak. Proef om zeker te zijn dat het niet te zout is en voeg meer suiker of limoensap toe als dat zo is. Leg de roksteak in de marinade en sluit de zak. Laat het minstens 30 minuten in de koelkast marineren.
Verhit 2 theelepels olijfolie op middelhoog tot hoog in de grillpan. Zet de biefstuk op de grill en bak 3-5 minuten aan elke kant, tot beide kanten een goede char hebben. Snijd de biefstuk over het graan en serveer, voeg een frisse scheutje limoensap toe.
7 De Cubaanse Twist Marinade
Cubaanse keuken is rijk aan citrus, komijn en kruiden. Deze steakmarinade gaat goed samen met biefstuk en een tropische salade (en misschien wat Buena Vista Social Club op de radio)
Wat je nodig hebt
- 24 gram zonder been entrecote
- 2 eetlepels McCormick Grill Mates Montreal Steak Kruiden
- 1/2 theelepel komijn
- 1-1 / 2 theelepel oregano
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopje sinaasappelsap
- Sap van 1/2 verse limoen
- geraspte limoenschil
Wat te doen
Combineer de marinade-ingrediënten samen in een kom. Voeg de biefstuk toe en draai, bedek beide kanten.
Koel minimaal 30 minuten.
Verhit 2 theelepels olijfolie op middelhoog tot hoog in de grillpan. Grill de biefstuk ongeveer 4 minuten aan elke kant, tot het vlees net zo goed gaar is als u wilt. Snijd en serveer.
De Chipotle Adobo Steak Marinade
Voor een rijke smaak met een ernstige kruidigheid kun je niet veel beter doen dan chipotle chili - met een grote hulp van de adobosaus waarin het doordrenkt zit. Dit recept maakt gebruik van beide heerlijke ingrediënten.
Wat je nodig hebt
- 16 tot 24 gram rundvlees flank steak
- 1/3 kopje vers limoensap
- 1/4 kopje gehakte verse koriander
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 theelepels chipotle-pepers, gehakt in adobosaus
- 2 eetlepels adobosaus
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel limoenschil, vers geraspt
- Zout
Wat te doen
Meng de ingrediënten van de marinade in een kleine kom, combineer ze goed en doe ze in een Ziploc-zak met de biefstuk. Keer de biefstuk om en bedek de biefstuk 6 uur of langer in de koelkast.
Verhit de grillpan tot middelhoog, voeg een klodder olijfolie toe. Haal de biefstuk uit de marinade en gooi de marinade weg, leg de biefstuk ongeveer 5 minuten aan elke kant in de pan (of iets minder of meer, afhankelijk van hoe u het verkiest). Snijd dun over het graan op de diagonaal en serveer.
9 The Pop of Papaya Marinade
Deze is waarschijnlijk een beetje anders dan recepten voor steakmarinade die je in het verleden hebt gebruikt. Papaya maakt van nature taaie vleesvezels mals door een enzym in de huid, terwijl het er ook een natuurlijke smaak aan toevoegt. Dit recept vereist alleen de papajahuiden, maar laat het fruit niet verloren gaan - een verse papajasalade past uitstekend bij deze gemarineerde biefstuk.
Wat je nodig hebt
- 28 gram flank steaks of rok steaks
- 2 huiden van medium rijpe papaja's (moet nog 1/8 inch papajavlees intact hebben)
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- 1 eetlepel droge mosterd
- 1 theelepel fijngehakte tijmblaadjes
- 3⁄4 theelepel vers gemalen peper
- 1⁄4 theelepel gemalen gember
- 1⁄4 theelepel gemalen komijn
- 2 eetlepels plantaardige olie
Wat te doen
Roer de lente-uitjes, mosterd, tijm, peper, gember en komijn in een mengkom. Wrijf het mengsel gelijkmatig over de biefstuk.
Doe 2 van de papaja huidhelften in een glazen ovenschaal, vleeszijde naar boven. Leg de biefstuk erop en bedek met de resterende 2 papajahuiden met de vleeskant naar beneden. Zorg ervoor dat de huid het vleesoppervlak raakt - dat is wat de vezels afbreekt om effectief te marineren
Bedek de ovenschaal en zet 2 uur of langer in de koelkast.
Verhit de grillpan tot middelhoog.
Gooi papajahuiden weg en olie beide kanten van de biefstuk in, breng op smaak met zout. Grill de biefstuk ongeveer 5 minuten aan elke kant. Snijd het vlees over het graan in dunne plakjes en serveer.
De rode wijn steak marinade
Rode wijn gaat geweldig met steaks - maar niet alleen als bijhorend drankje. De subtiele smaken van de wijn maken het eigenlijk een geweldig ingrediënt voor een biefstukmarinade, en een die bijzonder goed past bij een goed gemarmerde tri-tip steak. Hier is het recept.
Wat je nodig hebt
- 3 ½ pond tri-tip steak
- 2/3 kopje rode wijn (ga met een mooie wijn van de plank op de middelste plank - niet spotgoedkoop, omdat de smaak doorkomt, maar verspil de echt goede dingen niet)
- 1/3 kop sojasaus
- 1/3 kopje bruine suiker
- 1 eetlepel verse knoflook, gehakt
- 1 eetlepel verse tijm, gehakt
- 1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
Wat te doen
Combineer de marinade-ingrediënten in een Ziplock-zak, meng goed en voeg de biefstuk toe. Marinade gedurende 6 uur of meer (het is een groot stuk vlees, dus langer zal ervoor zorgen dat er meer smaak doorkomt). Haal het vlees uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur zitten.
Verwarm de buitengrill voor op hoog vuur en smeer het rooster licht in met olie. Leg het vlees op de voorverwarmde grill, kook ongeveer 4 minuten, draai het vervolgens om en herhaal dit om de 4 minuten totdat het rundvlees hard wordt en in het midden een sappig rood-roze lijkt te zijn (meestal ongeveer 25 tot 30 minuten). Het zou 130 graden moeten lezen op een instant-read thermometer.
Laat 10 minuten zitten, snijd dan en serveer.
De Dijon Kick Steak Marinade
Dit recept geeft je biefstuk een leuke Dijon-kruiden-kick, met rozemarijn en gemalen rode peper om een echt bevredigende combinatie van smaken te creëren.
Wat je nodig hebt
- 2 24-ounch hanger steaks, bijgesneden
- 4 eetlepels Dijon-mosterd
- 3 teentjes knoflook, gebroken en fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn, geplukt en fijngehakt
- Sap en schil van 1 citroen
- Knijp geplette rode peper
Wat te doen
Combineer de Dijon, knoflook, rozemarijn, citroensap en schil en gemalen rode peper in een kom en meng ze volledig. Leg de steaks in de kom en dek ze volledig af met de marinade. Dek af en plaats in de koelkast gedurende ten minste twee uur (hoewel de nacht nog beter zou zijn).
Verwarm de grill voor. Haal de steaks uit de koelkast en haal ze uit de steakmarinade. Breng de steaks op smaak met zout, maar houd de marinade vast.
Borstel en olie de grill in. Plaats de steaks op een hete plek op de grill en bestrijk ze met de overtollige marinade, waarbij steaks uit de vlam worden gehaald als er een opflakkering is. Grill 4 tot 5 minuten aan elke kant voor medium rood (langer voor meer goed gedaan). Verwijder de steaks van de grill en laat ze 5 tot 10 minuten rusten voordat u ze snijdt. Snijd en serveer.
De Herb Magic Steak Marinade
Dit kruid-zware recept geeft een mooie lichte smaak aan je biefstuk, en werkt het beste met een dikkere snede, zoals een porterhouse. De appelazijn rondt de smaken mooi af.
Wat je nodig hebt
- 2 16-ounce porterhouse steaks
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 ui, gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 takjes tijm
- 6 takjes rozemarijn
- 1 kop plantaardige olie
- 1/2 kop sojasaus
- 1/3 kopje appelazijn
- 1/4 kopje citroensap
- 3 eetlepels Worcestershire-saus
- 2 theelepels gemalen zwarte peper
Wat te doen
Meng in een mengkom olie, sojasaus, azijn, citroensap, Worcestershire-saus, peper en mosterd, roer gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg ui, knoflook, tijm en rozemarijn toe aan de kom, goed mengen.
Doe de marinade in grote ritssluitingszakken, voeg steaks toe en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.
Plaats de zak (ken) 4 tot 6 uur in de koelkast - een of twee keer draaien.
Haal het vlees uit de zak. Gooi de takjes tijm en rozemarijn weg. Breng de biefstuk op smaak met koosjer zout.
Bereid een houtskool- of gasgrill voor met kolen of verwarm op middelhoog tot hoog. Bestrijk beide kanten van de gemarineerde biefstuk met olijfolie en bestrooi met knoflook en kruiden. Grill de steaks, draai ze minstens één keer om en kook tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. Snijd en serveer.
De knoflook speciale steak marinade
Sommige jongens houden van knoflook, sommige haten het. Tijdens datums en romantische avonden kan dit waarschijnlijk het beste worden vermeden, maar voor een stevige avond biefstuk thuis, zou je er goed aan doen vrienden te maken met de bol. Hier is een eenvoudig, heerlijk recept waarmee je precies dat kunt doen.
Wat je nodig hebt
- 2 16-ounce rib-eye steaks
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 teentjes knoflook, gebroken en grof gehakt
- 15 takjes verse tijmblaadjes
- Grof zout en peper
Wat te doen
Combineer olie, knoflook en tijm in een mengkom. Voeg biefstuk toe en zorg ervoor dat je volledig bedekt. Dek de schaal af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Draai steaks een paar keer als je ze een nacht marineert.
Bereid grill, licht olieachtige roosters. Haal de biefstuk uit de marinade en breng op smaak met zout en peper, gooi de marinade weg. Leg de biefstuk op de grill en dek af, keer hem een keer om, totdat het vlees gaar is (12 tot 16 minuten moet het medium-zeldzaam worden).
De Rich Tomato Steak Marinade
Hier is nog een uitstekende marinade-optie die rode wijn bevat, maar nog steviger wordt door tomatensaus een deel van de smaak te maken.
Wat je nodig hebt
- Twee 8-ounce steaks zonder been
- 2 theelepels tijm
- 1 kop Worcester-saus
- Ik drink rode wijn
- 1 kopje tomatensaus
- 1/2 theelepel chili peper
- 2 eetlepels olijfolie
Wat te doen
Combineer in een mengkom de Worcester-saus, de wijn en de tomatensaus, evenals de zout-, tijm- en chilipepers. Meng de biefstuk volledig, voeg de coating volledig toe en zet minstens een uur in de koelkast.
Verwijder steaks, verwijder overtollige biefstukmarinade en grill ongeveer 5 minuten aan elke kant of langer, afhankelijk van uw gewenste gaarheidsgraad.
Giet de marinade in een sauspan. Breng aan de kook en laat sudderen tot de helft is verminderd. Serveer over de afgewerkte steaks.
De zoete en hartige biefstukmarinade
Bruine suiker is een geweldige optie bij het marineren, vooral als het wordt aangevuld met sojasaus en Worcestershire-saus. De drie werken briljant samen en geven het vlees een diepe, bevredigende smaak.
Wat je nodig hebt
- 1 kop sojasaus
- 2 pond ribeye steak
- 1/4 kopje vers citroensap
- 1/2 kopje koolzaadolie
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 4 theelepels bruine suiker
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
Wat te doen
Combineer alle marinade-ingrediënten in een mengkom en meng. Biefstuk toevoegen en roeren. Marineer 6 uur tot een nacht.
Bereid grill, licht olieachtige roosters. Haal de biefstuk uit de biefstukmarinade en breng op smaak met zout en peper, gooi de marinade weg. Leg de biefstuk op de grill en dek af, keer hem een keer om, totdat het vlees gaar is (12 tot 16 minuten moet het medium-zeldzaam worden).
