Als je niet zeker weet wat Cognac is of hoe het wordt geproduceerd, dan ben je zeker niet de enige. Sterker nog, “hoe wordt cognac gemaakt?” is een van de meest gestelde vragen over dit onderwerp.
In dit bericht behandelen we enkele van de basisfeiten over cognac, inclusief wat het is, hoe het wordt gemaakt en welke merken het produceren.Lees verder voor meer informatie over deze populaire alcoholische drank en zijn oorsprong.
Wat is cognac?
Cognac is een soort wijn druivenbrandewijn die zijn oorsprong vindt in de Cognac-regio in Frankrijk.Om een product als cognac te kwalificeren en op de markt te brengen, moet het uit dit gebied komen (net als champagne). Naast zijn populariteit als alcoholische drank, kan het ook worden gebruikt voor het bakken van bepaalde soorten gebak.
De regio beslaat meer dan 79.000 hectare en is verdeeld in zes subregio's ("crus" genoemd). Het terrein van elk groeigebied heeft verschillende kenmerken, met verschillende grondsoorten.
Hoe wordt Cognac gemaakt?
Er worden drie druivensoorten gebruikt om Cognac te maken: Ugni Blanc, Folle Blanche en Colombard. Deze druivensoorten moeten per definitie voor minimaal 90% van het product. De overige 10% mag afkomstig zijn van andere druiven zoals Semillon, Montils en Folignan.
Van daaruit worden de druiven gefermenteerd tot wijn - hoewel niet een die je graag drinkt, want het is vrij zuur en scherp . Tijdens dit proces mogen makers geen suiker of zwavel aan hun wijnen toevoegen, zodat ze puur worden bewaard voor distillatie.
Na weken van fermentatie kan de wijn worden gedistilleerd tot cognac. Dit proces begint begin november en moet eindigen voor de einde van maart. Cognac wordt dubbel gedistilleerd in speciale potten genaamd Charentais stills.
Zodra de destillatie is voltooid, wordt de spirit die uit de stills komt eau-de-vie genoemd (of "water van leven” in het Frans). Op dit punt begint de spirit met het verouderingsproces om het om te zetten in wat we kennen als Cognac.
Veroudering duurt minstens twee jaar, waarbij verschillende Cognac-soorten aan bepaalde leeftijdscriteria moeten voldoen om hun titel te verdienen, zoals we zullen hieronder bespreken. Cognac moet worden gerijpt in eikenhouten vaten, waardoor het zijn diepe en rijke smaak krijgt.
Wat zijn de verschillende soorten?
Cognac wordt ingedeeld in verschillende soorten, afhankelijk van hoe lang het gerijpt is. Hier is een overzicht van de drie meest voorkomende soorten die je bij je plaatselijke slijterij kunt vinden.
- VS (Very Special) – minstens twee jaar gerijpt
- VSOP (Very Superior Old Pale) – minimaal vier jaar gerijpt
- XO (Extra Old) – minimaal zes jaar gerijpt
Wat zijn de populairste merken?
In de Verenigde Staten zijn er verschillende populaire merken die de drank produceren en distribueren. Veel van deze bedrijven hebben bekendheid verworven in populaire cultuur en zijn direct verkrijgbaar in bars, slijterijen en supermarkten wereldwijd. Courvoisier, Hennessey en RГ©my Martin zijn drie van de meest bekende merken in de Verenigde Staten.
De traditie van het maken van Cognac is best interessant, en dit overzicht is slechts een korte blik op het legendarische proces. Als je meer wilt weten, kun je onderzoek doen naar de grootste merken en leren hoe je favoriete soort wordt gemaakt.
Voor meer bronnen en tips over eten en drinken, ga je naar de Tastessence-blog.
