In tegenstelling tot de naam doet vermoeden, is cacaoboter niet afkomstig van zuivelproducten. Het is eigenlijk gemaakt van de cacaoboon, waardoor het is enigszins moeilijk om een vervangingsmiddel voor cacaoboter te vinden dat exact overeenkomt met de smaak en textuur.
Dat gezegd hebbende, er zijn nog steeds een handvol alternatieven voor cacaoboter die je kunt gebruiken als je in de problemen zit. In dit bericht leer je de basisprincipes over cacaoboter, en wat je er nog meer voor kunt gebruiken.
Wat is cacaoboter?
Samen met cacaopoeder wordt cacaoboter (ook wel cacaoboter genoemd) gemaakt van cacaobonen Cacaoboter is dus veganistisch en zuivel vrij. Het is een puur vet dat chef-koks gewoonlijk gebruiken om sommige soorten chocolade, gebak, ijs en cosmetische producten zoals lotions te maken.
Zoals je zou verwachten, cacaoboter heeft een chocoladegeur en -smaak Het heeft een laag smeltpunt (rond de menselijke lichaamstemperatuur), er is dus niet veel voor nodig om het te smelten voor gebruik in cakes en andere zoetigheden. Voordat je het smelt, is het echter belangrijk om de cacaoboter in kleinere stukjes te breken zodat het op de juiste manier smelt.
Nog een tip: als je cacaoboter voor in de keuken koopt, zorg er dan voor dat je de eetbare soort koopt - niet de die je in cosmetica gebruikt.
Beste alternatieven voor cacaoboter
Er zijn genoeg situaties waarin je misschien een vervangingsmiddel voor cacaoboter nodig hebt. Cacaoboter kan duur en moeilijk te vinden zijn buiten speciaalzaken. In sommige gevallen kun je dus beter iets anders gebruiken.
Hier zijn een paar cacaobotervervangers om te proberen in je volgende recept.
Kokosnootolie
Kokosolie is misschien wel de meest rechttoe rechtaan cacaobotervervanger die je kunt vinden. In plaats van de cacaoboter te smelten, giet je gewoon een gelijke hoeveelheid kokosolie en voeg je deze toe aan je recept. Het heeft niet dezelfde decadente chocoladesmaak als cacaoboter, maar brengt nog steeds een grote hoeveelheid vet in je eten.
Sojalecithine
Vaak gebruikt in chocolade als emulgator, sojalecithine is een enigszins controversieel vervangingsmiddel voor cacaoboter. Er is een voortdurende discussie over de vraag of het ingrediënt al dan niet goed is voor menselijke consumptie vanwege de manier waarop het wordt geproduceerd. Hoe dan ook, sojalecithine wordt gebruikt als additief in veel verschillende soorten voedsel en kan indien nodig dienen als vervangingsmiddel voor cacaoboter.
Cacaopasta
Cacaopasta (of cacaopasta) is een andere optie, maar het kan ook een uitdaging zijn om deze te vinden. Banketbakkers zijn er dol op omdat het een pure en authentieke chocoladesmaak biedt. Net als cacaoboter is cacaopasta afkomstig van geroosterde en gemalen cacaobonen. Het wordt vervolgens verpulverd en geperst voordat het wordt verkocht. Cacaopasta heeft een sterke smaak,gebruik het dus spaarzaam als je cacaoboter vervangt.
Zoals je misschien hebt gemerkt, het vinden van een betrouwbare vervanger voor cacaoboter is niet zo eenvoudig als het klinkt. Gelukkig is cacaoboter steeds beter verkrijgbaar bij reformwinkels en speciaalzaken. Je zou in staat moeten zijn om de echte dingen op te sporen zonder al te veel gedoe.
Voor meer receptideeën en tips, bekijk de Tastessence-blog.
