Volgens een rapport uit 2006 in het Molecular Nutrition & Food Research Journal is gekookt vlees moeilijker te verteren dan rauw vlees. Maar aan de andere kant is het meest voor de hand liggende voordeel van koken de veiligheid. Het koken van vlees doodt bacteriën, parasieten en virussen die je erg, erg ziek kunnen maken als je ze binnenkrijgt.
Rauw vlees wordt in veel delen van de wereld geconsumeerd, vooral rund- en varkensvlees. Hoewel het enkele nadelen heeft, en sommige voedingsmiddelen die worden geconsumeerd, ook dodelijk kunnen zijn, heerst nog steeds de praktijk van het eten van rauw vlees.
в… Yukhoe
Origin: KoreaKorean Name: Hanjul
Yukhoe, meestal gemaakt van rauw gehakt, wordt gekruid met verschillende kruiden en sauzen zoals sojasaus, suiker, zout, sesamolie, enz. Een rauw ei bovenop of apart geserveerd is de kenmerkende toets .
в… Steak Tartaar
Herkomst: FrankrijkFranse naam: Г la tartare
Steak Tartare is een vleesgerecht gemaakt van fijngehakt rund- of paardenvlees. Het wordt geserveerd met uien, kappertjes en gekruid met worcestersaus. Het wordt vaak geserveerd met roggebrood.
Een andere, minder gebruikelijke versie wordt geserveerd in Frankrijk, waar de rechterkant van het pasteitje licht aangebraden is – een beetje doorgekookte versie van tartaar!
в… Carne Cruda
Herkomst: ItaliëLatijns-Amerikaanse naam: Carne Asada
Carne Cruda is vergelijkbaar met steak tartaar, waarbij dunne plakjes biefstuk worden gebruikt en gekruid met uien, knoflook, rode chili en olijfolie. Carne betekent hier vlees en Cruda betekent rauw.
Een Latijns-Amerikaanse versie, Carne Asada, waarbij Asada gegrild betekent, wordt bereid volgens de droogkookmethode met gemarineerde biefstuk.
в… Kibbeh Nayyeh
Herkomst: LibanonArabische naam: Kibbeh
Kibbeh is een Levantijnse keuken die mezze wordt genoemd, wat een klein gerecht of tussendoortje met alcohol betekent. Het wordt vaak geserveerd met olijfolie, munt en groene uien en bestaat uit lams- of rundergehakt gemengd met tarwekruiden en bulgur.
в… Ossenworst
Herkomst: AmsterdamEngels Naam: Ossenworst
Ook wel bekend als Amsterdamse Ossenworst, een gerecht gemaakt van ossenvlees, dat traditioneel wordt gerijpt en op lage temperatuur wordt gerookt. De kruiden die in de worst worden gebruikt zijn nootmuskaat, peper en kruidnagel die het een scherpe rooksmaak geven.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Herkomst: Turkije
Het is een rauw vleesgerecht, populair in de Armeense en Turkse keuken, gemaakt van rundvlees of lamsvlees. Het wordt meestal geserveerd als voorgerecht. In het Turks betekent sigaret rauw en kofte betekent gehaktballetjes.Het wordt vaak gegarneerd en gekruid met mentha, kruiden, citroen, bulgur, uien en tomatenpuree.
в… Carppacio
Origin: ItalyItalian Name: Hors d'oeuvre
Carpaccio is een gerecht van rauw vlees of vis zoals zalm, tonijn, enz. De typische Piemontese carpaccio wordt gemaakt van dunne plakjes rundvlees geserveerd met citroen, olijfolie en schaafsel van witte truffel of Parmezaanse kaas kaas, gegarneerd met rucola.
в… Mett
Herkomst: Duitsland en PolenOud-Saksische naam: Metti
Mett wordt gemaakt van varkensgehakt gekruid met zout, peper, knoflook en karwij. Mett betekent letterlijk gehakt varkensvlees met spek. Schinkenmett “ham Mett” wordt bereid van de bovendij van koeienvlees.
в… Basashi
Herkomst: JapanJapanse Naam: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi betekent rauw paardenvlees. Het wordt meestal koud geserveerd, vaak gerookt en gezouten, en heeft een lichtzoete smaak.
в… Rundvlees Larp
Herkomst: Laos en Noord-ThailandAlternatieve namen: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb wordt meestal gemaakt met kip, rundvlees, eend, vis, varkensvlees of zelfs paddenstoelen. Het is op smaak gebracht met vissaus, limoensap, geroosterde gemalen rijst en andere verse kruiden. Het vlees kan rauw of gekookt zijn, fijngehakt en gemengd met chili, munt en diverse groenten. Ruw gemalen en geroosterde rijst, bekend als khao khua, is ook een zeer belangrijk onderdeel van dit gerecht.
