Straatvoedsel heeft bepaalde unieke verrukkelijke smaken die soms in geen enkel luxe restaurant kunnen worden nagebootst. De ingrediënten en de gerechten zelf bepalen de smaak van de lokale regio. Dit Tastessence-artikel bevat het populaire straatvoedsel uit Indiase topsteden.
Interessant feit
Een van de populaire straattentjes in Shimla, India, 'Kewal ka Dhaba' genaamd, werd blijkbaar geschonken aan de eigenaars door de laatste onderkoning van Brits-Indië, Lord Mountbatten.Volgens hen was Lord Mountbatten zo onder de indruk van het heerlijke boterbroodje en de thee die in deze hut werden geserveerd, dat hij de eigenaar er een grotere, permanente plek voor schonk.
India is een multicultureel land met verschillende tradities, gewoonten, talen en eten. Elke staat, in feite elke stad heeft verschillende voedingsmiddelen en keukens te bieden. Veel van de gerechten hier vinden hun oorsprong in de verschillende buitenlandse invloeden (Mughal, Brits, Portugees) op het land, sommige dateren zelfs van vóór hen, terwijl andere ontwikkeld zijn rekening houdend met lokale voorkeuren.
Straatvoedsel in India is bijzonder beroemd, en toeristen kunnen uren besteden aan het verkennen van de verschillende etablissementen in de vele dorpen en steden (die er ontelbaar zijn, om zo te zeggen). Deze etablissementen bieden lekker eten tegen zeer redelijke prijzen, wat een van de redenen is waarom deze gerechten zo populair zijn. Hieronder staan enkele van de beroemde straatvoedsel van India op basis van hun locatie.
Agra
Paratha
Agra is beroemd om de exquise en ongerepte Taj Mahal, maar het is even beroemd om zijn aromatische straatvoedsel, vooral de paratha - een geroosterd plat brood, gemaakt met volkoren deeg en smakelijke vulling, zoals aardappel, fenegriek, radijs, ui, kool, enz. Andere specerijen en kruiden worden ook aan de vulling toegevoegd en het wordt gelijkmatig geroosterd op een hete pan. Geserveerd met een verscheidenheid aan augurken, boter en raita (een variatie op salade), is het een van de beroemdste straatvoedsel van Agra, voor ontbijt, lunch, theetijd of diner. De chaotische, drukke straten van deze stad staan in vuur en vlam met andere gerechten, ook kachori-jalebi, lassi, chaat, etc.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad is de grootste stad in de West-Indiase deelstaat Gujarat, in de volksmond bekend als het land van voedsel! Gujjus, zoals de mensen van deze staat liefkozend worden genoemd, zijn misschien wel de meest volmaakte fijnproevers ter wereld.Bekend om zijn rijke en diverse cultuur, scoort Ahmedabad ook oppermachtig in straatvoedsel. Een van de populaire Gujarati-snacks is de khaman dhokla. Het is een soort zachte en sponsachtige cake, gemaakt van een beslag van grammeel en kruiden dat wordt gestoomd. Een licht pittig, licht zoet, donzig hartig gerecht, het is de kenmerkende snack die het straatvoedsel van Gujarat definieert.
Dabeli
Een ander zeer beroemd straatvoedsel dat in het hele land bekendheid heeft verworven, is dabeli. Het lijkt heel erg op een eenvoudige versie van een broodje, alleen is het veel lekkerder! De vulling is gemaakt met gepureerde en gebakken groenten, vermengd met kruiden en gegarneerd met granaatappel, pinda's, koriander, enz. Dit wordt gevuld tussen twee stukken van het taaie lokale brood, pav genaamd, en wordt geroosterd in een ondiepe pan en geserveerd. Het is zo beroemd geworden dat bijna alle Indiase steden gewrichten hebben die variaties op de eenvoudige dabeli serveren.
Amritsar
Laccha Paratha
Amritsar, bekend om de prachtige en heilige Gouden Tempel, is een traktatie voor liefhebbers van de Noord-Indiase keuken. Het platteland is bezaaid met kleine hutjes, dhabas genaamd, die heerlijk eten serveren, terwijl de straten van de stad vol staan met kraampjes die overheerlijke snacks serveren. De laccha paratha is hier een bijzonder bekende snack. Een variatie op de reguliere paratha, een laccha paratha is enigszins lastig te bereiden. Het deeg wordt uitgerold tot dikke reepjes en elke reep wordt met de andere gecombineerd en gelijkmatig uitgerold. Het resultaat is een enorme, dikke, meerlagige paratha. Merk op dat er geen vulling is.
Dal Makhani
Nog een klassiek straatvoedsel van Amritsar als de dal makhani. De dal is een Indiase gesplitste peulvruchtcurry, meestal gegeten met rotis of rijst, met talloze variaties. Dal makhani is eigenlijk een combinatie van rajma (rode bonen) en urad dal (zwarte linzen).Gekookt en gebakken met tomaten en pepers, het belangrijkste kenmerk dat dit gerecht uniek maakt, is de boter. De dal wordt gegarneerd met smeuïge zachte boterswirls en geserveerd met parathas en uienschijfjes, een gezonde ma altijd op zich.
Kip tandoori
Amritsar heeft een aanzienlijke populatie niet-vegetariërs en kip tandoori is hier een van de beroemdste straatvoedselsoorten. Dikke stukken kip worden gemarineerd in een yoghurt-kruidenmengsel, en geroosterd in een hete tandoor, een cilindrische kleioven. Het laatste gerecht bestaat uit voortreffelijke bruine, licht verkoolde stukjes sappige kip, geserveerd met uien- en paprikaringen en schijfjes citroen die het heerlijkste aroma ooit uitstralen! Jammie…
Bengaluru
Akki Roti
Hoewel Bengaluru bekend staat om zijn verscheidenheid aan gerechten, is de akki roti een populaire straatsnack. Het is een heel eenvoudige roti (gewoon Indiaas plat brood) gemaakt van rijstmeel in plaats van tarwemeel.De roti's zijn dun en delicaat en kunnen worden geserveerd met een eenvoudige augurk of salade. Het is gebruikelijk om geraspte kokosnoot, uien en groene pepers toe te voegen om het gerecht smakelijk te maken.
Bhubaneshwar
Dahibara
De staat Orissa staat meer bekend om zijn natuurlijke schoonheid, maar de keuken van Oriya is zeker niet minder beroemd. Dahibara of dahi bara is een variant van de dahi vada die veel wordt geserveerd in Noord-India. Het bestaat uit yoghurt over baras. De bara's worden gemaakt door een beslag van gemalen gespleten zwarte gram te frituren. Over de bara's wordt dikke, romige yoghurt gegoten. Het mengsel wordt gegarneerd met zoete tamarindechutney (een soort dipsaus), chilipoeder en verse koriander.
Ghugni
Het zou zonde zijn om ghugni niet te noemen als we het hebben over het straatvoedsel van Bhubaneshwar. Ghugni, een veelgebruikt en beroemd gerecht in heel Oost-India, is eigenlijk een pittige erwtencurry geserveerd met Indiaas plat brood.Aan de andere kant variëren de gebruikte erwten, de consistentie van de curry en het brood dat ernaast wordt geserveerd, afhankelijk van de locatie. In Bhubaneshwar wordt de ghugni meestal gemaakt met gele erwten en is het een dikke, papperige curry. Het wordt apart geserveerd, als snack op zich, of kan worden geserveerd met bara's.
Bikaner
Kachori
Bikaner, gelegen in de staat Rajasthan, heeft een scala aan straatvoedsel, een van de meest populaire is de kachori. Hier vind je de ideale kachori - hol van binnen en krokant en schilferig van buiten. Het deeg is gemaakt met gewone bloem, terwijl de vulling bestaat uit gebakken split gram met kruiden. Het mengsel wordt omhuld door het uitgerolde deeg en gefrituurd en geserveerd met heerlijke zoetzure chutneys.
Chennai
Masala Dosa
Deze stad staat bekend om zijn verleidelijke gestoomde gerechten en heeft een aantal van de beste straatvoedselrestaurants van het land.Hun populariteit kan worden afgemeten aan het feit dat deze voedingsmiddelen ook vrij gemakkelijk verkrijgbaar zijn in andere delen van het land, waar straatrestaurants idli-dosas als ontbijt serveren, als een gezond alternatief. De dosa is een soort Indiase pannenkoek, gemaakt met rijst en linzenbeslag, terwijl idli een gestoomde versie daarvan is. De masala dosa is een van de vele honderden dosa-varianten; het is niets anders dan dosa met een pittige vulling. Het beslag wordt gelijkmatig over de pan verdeeld en na een paar minuten wordt in het midden een papperig aardappelmengsel toegevoegd. De dosa wordt dan aan alle kanten gevouwen en geserveerd met de lokale sambar, een linzen-groente-tamarinde stoofpot en dikke kokos- of tomatenchutney.
Idli
Idli is een ronde, gestoomde rijstwafel, gemaakt met een soortgelijk beslag. De dosa- en idli-beslagen variëren enigszins in consistentie en gebruikte ingrediënten. Het beslag wordt in stoomplaten gegoten en ongeveer 15 minuten gestoomd. Het resultaat is frisse, zachte, pluizige idlis! Griesmeel wordt vaak toegevoegd om ze krokant te maken.Ze worden ook geserveerd met sambar en chutney.
Terwijl idli en dosas gewoonlijk als ontbijt worden geserveerd, serveren straatbars overheerlijke snackvarianten, zoals gefrituurde idli, gevulde idli, Szechuan noodle dosa en dosa sandwich.
Darjeeling
Momos
Momo's vinden hun oorsprong in China en komen veel voor in Tibet en Nepal. De cultuur is overgedragen naar Noordoost-India; naar de straten van Sikkim, Ladakh en Darjeeling, en bijgevolg volgde de rest van het land dit voorbeeld en bereidde hun eigen gelokaliseerde versies voor. Het zijn gevulde en gestoomde dumplings. Geraffineerd bloemdeeg wordt gerold en gevuld met het gewenste mengsel, vervolgens geknepen en gevouwen om een miniatuur, koepelachtige structuur te verkrijgen, en vervolgens gestoomd.
New Delhi
Praten over straatvoedsel en Delhi niet noemen, is hetzelfde als praten over het Louvre en de Mona Lisa niet noemen.De hoofdstad van India, New Delhi, of beter gezegd de oude stad Delhi, heeft een aantal van de meest verrukkelijke straatvoedselrestaurants van het land. Er is waarschijnlijk geen plek in de oude stad waar je geen eetkraampje vindt om je smaakpapillen tevreden te stellen.
Chole Bhature
Chole bhature is een van de kenmerkende gerechten van de stad. Chole is een dikke kikkererwtencurry en een bhatura is een soort gefrituurd plat brood. Het is gemaakt met gewoon tarwemeel, uitgerold op een plat oppervlak en gefrituurd in olie. De combinatie van de dikke, pittige curry en de taaie, sponsachtige bhatuur is zo verleidelijk dat je zult kwijlen naar meer. Het gerecht wordt normaal gesproken geserveerd met gesneden rauwe uienringen en gesneden citroenstukjes.
Samosa
Het is een van de lekkerste snacks van het land. Het is een gefrituurd gebakje dat zijn oorsprong vindt in Centraal-Azië en waar talloze varianten op zijn gekomen. Het is normaal gesproken driehoekig van vorm en wordt gemaakt met gewoon bloemdeeg, gevuld met een mengsel van aardappelen of kool of vlees, en vervolgens gefrituurd.
Chaat – Papdi Chaat
Hoe kunnen we chaat niet opnemen in de lijst met straatvoedsel? Het woord chaat is bijna synoniem met Indiaas straatvoedsel of snacks. Chaat, waarvan bekend is dat het zijn oorsprong heeft in het noorden van het land, is niet slechts één bepaald gerecht, het omvat alle mogelijke hartige snacks. Het bevat in de volksmond items, zoals de papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri, enzovoort. Deze items hebben min of meer dezelfde bereidingswijze, geef of neem een paar ingrediënten. Zo bestaat de papdi chaat uit een aardappelpureemengsel, uitgesmeerd bovenop een papdi (gefrituurde, gepofte, knapperige snack, gemaakt met geraffineerd meel), gegarneerd met uien, koriander, sev (gedroogde zoute gele vlokken), muntchutney, tamarindechutney, geroosterd komijnpoeder, gedroogd mangopoeder, steenzout, chilipoeder, etc. Er zijn vrijwel talloze variaties in chaat.
Hyderabad
Historisch 'The City of Pearls' genoemd, Hyderabad is het land van de Nizams, en hun culturele invloed wordt artistiek tentoongesteld in de tradities en gewoonten van deze stad.Over keuken gesproken, Hyderabad staat bekend om zijn biryani, het traditionele Mughal-rijstgerecht, en een verscheidenheid aan pittige, rijke, verleidelijke kip- en vleesjus.
Mirchi Pakoras
Over straatvoedsel gesproken, Hyderabad staat bekend om zijn knapperige beignets, pakoras of bhajji's genoemd. Elke mogelijke groente wordt gesneden of gehakt, bedekt met een dik gram bloembeslag en gefrituurd. Hoewel alle soorten plantaardige pakora's beroemd zijn, zijn vooral de mirchi pakora's (chili beignets) populair, mogelijk vanwege de hete, kruidige smaak. Pakora's zijn ook populair in de rest van het land.
Kababs
Kababs zijn het resultaat van de invloed van de Mughal-keuken, hoewel ze hun oorsprong vinden in Centraal-Azië. Ze zijn gemaakt van allerlei soorten vlees; de stukken vlees worden even gemarineerd en daarna aan spiesjes geroosterd tot het vlees mals en sappig is. Ze worden over het algemeen geserveerd met muntchutney.
Indore
Indore, gelegen in Madhya Pradesh, is een paradijs voor fijnproevers, waar de poha-jalebi opv alt als een levensvatbare, unieke ontbijtoptie, geserveerd door elke straatkar tijdens de ochtendspits. Poha wordt gemaakt met geklopte rijst en gekruid met komijnzaad, kurkuma en uien. Om de enigszins gematigde smaak tegen te gaan, wordt het geserveerd met jalebi, een populair Indiaas snoepje dat spiraalvormig is. Het wordt gemaakt door ronde vormen van tarwebloemdeeg te frituren en vervolgens te weken in een suikerstroop. Pittige poha met hete en zoete, stroperige jalebi zorgt voor een onweerstaanbare combinatie.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Jaipur vertegenwoordigt de cultuur van de hele staat Rajasthan en biedt veel traditionele gerechten als straatvoedsel. Rajasthan is een dorre staat, vandaar dat de gerechten hier een overvloed aan yoghurt en grammeel gebruiken. Een van de populaire straatvoedselsoorten is dal-baati-churma; het bestaat uit drie afzonderlijk gekookte etenswaren die als een enkel gerecht worden geserveerd.Dal is een getemperde linzenbouillon; het is gemaakt van Bengaals gram, groen gram en zwart gram. Baati is het traditionele Rajasthani-brood. Het wordt gemaakt door volkorenmeel, grammeel en griesmeelmeel te combineren met melk en ghee (geklaarde boter), het deeg wordt tot balletjes gevormd, gekookt en vervolgens tot in de perfectie gegrild. Churma is een zoete begeleiding, gemaakt met gemalen grove tarwe, vermengd met ghee en suiker, soms zelfs gedroogd fruit. Het is een van de meest populaire en heerlijke streetfoods in Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu is een van die zeldzame plekken die uitgebreid wordt geassocieerd met landschappelijke schoonheid, en in mindere mate met streetfood. De stad serveert echter de meeste snacks die in andere delen van het land worden geserveerd, hoewel een authentiek straatvoedsel dat hier wordt geserveerd de kalari kulcha is. De kalari is een soort dichte lokale kaas, afkomstig uit Jammu en Kasjmir. De kaas wordt gemaakt van koemelk en het vet komt vrij tijdens het braden in een hete pan.Nadat het een tijdje opzij is gehouden, wordt het keer op keer bruin totdat het een kleverige, zijdeachtige, gladde, zachte textuur krijgt. Een kulcha is een soort gebakken meelbrood, vermengd met kruiden. Een kalari kulcha wordt gemaakt door de kalari-kaas te smelten met een gewone kulcha, zodat de resulterende bereiding lijkt op een deegachtige, taaie, heerlijke pizza met dunne korst en mozzarella. Het kan zo worden geserveerd, of met yoghurt en een curry.
Kolkata
Puchka
Puchka is een van de meest hartige straatvoedselsoorten in Kolkata en wordt in de andere delen van het land ook wel gol gappa, pani puri, batasha, gup chup, enz. genoemd. Een knapperige holle puri wordt gevuld met kikkererwten of aardappelpuree en vervolgens gevuld met zoetzuur water. De smaak is zo ontzettend lekker en hemels!
Kathi Rolls
Een andere populaire straatsnack in Kolkata zijn de kathi-broodjes. Vergelijkbaar met de wraps die verkrijgbaar zijn in de meeste fastfoodrestaurants, bestaan ze uit pittige groenten of eieren gewikkeld in meeldeegbrood.Kathi-broodjes zijn een all-time snack, en het taaie maida-deeg en de ongelooflijk heerlijke vullingen zijn absoluut opwindend.
Geluk
De hoofdstad van Uttar Pradesh en historisch gezien de hoofdstad van Awadh, Lucknow is de stad van de Nawabs, en hun keuken heeft kenmerkende en authentieke Nawabi- en Awadhi-smaken - rijk aan geklaarde boter en kruiden. De verleidelijke biryani's en broden zijn een hoofdbestanddeel van het hoofdgerecht van de stad, terwijl het straatvoedsel van Lucknow bestaat uit een verscheidenheid aan chaat, snoep en kababs, die ongelooflijk zieldodende aroma's uitstralen.
Aloo Tikki
Het is een van de meest voorkomende, gemakkelijkste en lekkerste straatvoedselsoorten en is door vrijwel elke staat aangepast tot een lokale variant. Het lijkt veel op een aardappelpasteitje - het is gemaakt met aardappelpuree, erwten en kruiden, omhuld met maïzena en ondiep gebakken. Krokant van binnen en heerlijk zacht van binnen, dit gerecht is een verrukkelijk tussendoortje.
Galouti Kabab
Het aantal kababgerechten in de stad is talrijk, waarvan de galouti kabab een van de meest populaire is. Met een fascinerende geschiedenis erachter, wordt deze kabab gemaakt door een pasteitje ondiep te braden dat een mix is van gemarineerd gehakt en onrijpe papaja samen met ghee en een scala aan kruiden. Het gerecht is ronduit heerlijk en exotisch; het malse, sappige vlees, omhuld met een krokant, goudbruin laagje, geeft het een hemelse smaak.
Mumbai
Pav-Bhaji
De commerciële hoofdstad van India, Mumbai, zou heel goed in de top 5 van steden kunnen staan wat betreft het aantal straatvoedselgewrichten ter wereld. Het straatvoedsel is hier overgenomen uit vele andere keukens, maar de 'pav bhaji' v alt op als het authentieke lokale straatvoedsel. De pav is een soort lokaal brood, vergelijkbaar met een broodje, maar taaier. De bhaji is een volledig gepureerd mengsel van groenten en tal van kruiden.In tegenstelling tot veel andere curry's wordt dit mengsel in de pan gebakken totdat de gewenste smaak en consistentie is verkregen. Het warme groentemengsel wordt geserveerd met een klodder boter, gegarneerd met uien en koriander, met in boter geroosterde pav.
Vada Pav
Een ander lokaal gerecht dat de meest geprefereerde en voor de hand liggende keuze is, is de vada pav. De vada hier is een heel eenvoudig aardappelmengsel omhuld met grammeelbeslag en gefrituurd. Het is ingekapseld in een pav en zo gegeten! Eenvoudig, bescheiden en goedkoop, het is dit gerecht dat de streetfood-interesse van de gewone man samenvat.
Chaat – Bhelpuri
Net als dahi puri, sev puri en andere items van chaat, verdient de bhelpuri een speciale vermelding in de streetfood-tour door Mumbai. Het wordt gemaakt door bhel - een bereiding van gepofte rijstsnack - te mengen met zoetzure chutneys, uien, rauwe stukjes mango en tomaten. Dit wordt gegarneerd met sev en koriander en geserveerd met gepofte puri of papdi (platte puri).
Chaat – Ragda Pasteitjes
Een populair chaat-gerecht dat endemisch is voor Mumbai, het bestaat uit getempereerde gevulde pasteitjes - een mengsel van aardappelpuree, kruiden en maïsmeel wordt gefrituurd om de pasteitjes te maken - en een getemperde, pittige erwt brouwsel (ragda) wordt bereid en eroverheen gegoten. Het wordt geserveerd door te garneren met ui en koriander.
Panaji
Goan Chorizo
Goa is nogal beroemd om zijn strandhutjes waar een verscheidenheid aan zeevruchten wordt geserveerd, maar de keuken van Goan heeft de invloed van de Portugese keuken, vandaar dat worstjes en varkensvlees hier een belangrijk deel van het eten vormen. De Goan chorizo, een pittige currybereiding van dieprood worstvlees, op smaak gebracht met komijn, knoflook, peper, kurkuma, etc., wordt geserveerd met pav , als populair straatvoedsel.
Patna
Litti-Choka
De litti lijkt veel op de baati van Jaipur, hoewel ze anders zijn gemaakt. De choka is een dik pittig mengsel van aardappelpuree en aardappelpuree. Litti-choka is een van de meest geserveerde straatgerechten in Bihar.
Pune
Missal Pav
Pune, een historische en culturele stad, is de thuisbasis van talloze straatvoedselrestaurants die allerlei soorten straatvoedsel serveren, samen met authentieke gerechten uit Maharashtra. Een van de meest voorkomende straatvoedsel hier is de missal pav. Het missaal is een zeer pittig mengsel van spruitjescurry, kat (dunne jus) en een gefrituurde en gedroogde hartige snackmix. Het wordt gegarneerd met gehakte uien en geserveerd met pav of gesneden brood.
Sabudana Wada
Een ander populair straatvoedsel is de sabudana wada, oftewel gefrituurde sagoballetjes. Dit knapperige en vullende gerecht wordt geserveerd met chutney en is een populair tussendoortje tijdens het vasten.
Thiruvananthpuram
Rijst Puttu
Begiftigd met kabbelende binnenwateren en overvloedige kokospalmen, is Kerala een overvloed aan natuur. De hoofdstad van de staat, Thiruvananthapuram, is afgeleid van de vele Indiase steden en heeft overal straatstalletjes die een verscheidenheid aan straatvoedsel serveren, aangepast aan de lokale smaak.Afgezien van idlis en dosas, is een van de authentieke straatvoedsel hier de 'rijstputtu', een traditioneel Keralite-gerecht gemaakt met speciaal rijstmeel en kokosnoot, geserveerd met bananen of rietsuiker. Gemakkelijk te bereiden en zeer gezond, het heeft voorrang als een van de meest populaire straatvoedsel van Kerala.
Masala Wada
Het is een ander populair straatvoedsel, enigszins vergelijkbaar met de Noord-Indiase wada. De masala wada's zijn echter gemaakt van gekookte en gepureerde Bengaalse gram (in plaats van aardappelen), venkelzaad en kruiden, platgedrukt tot een pasteitje en gefrituurd. Geserveerd met een kop hete thee, is het een van de beroemdste straatsnacks in de stad.
Het straatvoedsel van elk land is ongelooflijk lekker en heeft een unieke smaak. Terwijl bepaalde gerechten op die plek ontstaan, halen vele andere hun inspiratie uit andere gerechten. In India hebben bijvoorbeeld de Chinese en Italiaanse cultuur een enorme invloed, en de meeste metro's hebben populaire gerechten uit de gemengde keuken, zoals Szechuan-rijst, manchurian, hakka-noedels, pizza en pasta, direct aan de straatkant.De overheerlijke gerechten maken een bezoek aan dit exotische land de moeite waard.
