Fondantglazuur, royal icing, heel veel botercrèmeglazuur en wat marsepein, je kunt je gewoon niet voorstellen dat je een taart zonder kunt decoreren! Tastessence maakt een eenvoudige vergelijking tussen fondant en marsepein om de kleine verschillen tussen de twee meest gebruikte ingrediënten voor taartdecoratie te benadrukken.
Enkel? Hier is een cake waarmee je zou kunnen slapen!
In sommige delen van de VS nemen alleenstaande bruidsmeisjes een stuk van de cake van de bruidegom mee naar huis en leggen die onder hun kussen als ze slapen. Er wordt gezegd dat ze hierdoor zouden dromen van hun toekomstige echtgenoten!
Taartdecoratie is waarschijnlijk een van de beste manieren om echt creatief te worden met eten en datgene wat mensen misschien wel kunnen eten. Verjaardagen, babyborrels of bruiloften, je kunt ze gewoon niet voorstellen zonder taart. Voor mij gaan bruiloften over twee dingen; ten eerste de trouwjurk van de bruid en ten tweede de prachtige bruidstaart, naast het feit dat het een viering van de liefde is.
Een effen witte cake verfraaid met kristallen gemaakt van suiker, enkele prachtige suikerbloemen die de kroon van de cake vormen, mooie strikken en ruches gemaakt van fondant die de jurk van de bruid voorstellen en de cake draperen met eetbare beeldjes van de bruid en bruidegom bovenop, zou elke bruid een traan bezorgen.
Fondant en marsepein, die bijna lijken op hongerige ogen, zijn misschien wel een van de meest populaire ingrediënten voor taartdecoraties. Nogmaals, we zijn erin geslaagd om verder te kijken dan de hebzucht van een plakje cake om je de kern van de verschillen tussen de twee te geven.
FONDANT Vs. MARSEPEIN
Introductie van de twee
Fondant is een eetbaar glazuur dat meestal wordt gebruikt om taarten, snoepjes, koekjes en ander gebak te versieren.
Marsepein is een mengsel van amandelmeel en suiker dat wordt gebruikt om taarten te versieren en snoep te maken.
Soorten
Fondant bestaat meestal uit twee soorten: gegoten fondant en rolfondant. De gegoten fondant is een romig, zacht glazuur dat ofwel in snoepjes wordt gevuld of over cakes, snoepjes en koekjes wordt gemotregend. Rolfondant is een soort plooibaar suikerdeeg dat tot vellen gerold kan worden.Rolfondant kan ook twee variaties hebben - de beeldhouwfondant en suikerpasta of gumpaste. Beeldhouwfondant is meestal stijver, terwijl gumpaste meestal uithardt.
Er bestaan over de hele wereld verschillende varianten van marsepein. Een variant gebruikt de pitten van steenvruchten zoals perzik en wordt persipan genoemd. Een goedkope commerciële variant wordt gemaakt met sojapasta en amandelessence. In India wordt marsepein gemaakt met cashewnoten. De Filippijnse variant wordt gemaakt met pilinoten en heet mazapГЎn de pili, de Latijns-Amerikaanse mazapГЎn wordt meestal gemaakt met pinda's.
Proces van maken
Gegoten fondant wordt meestal bereid door ladingen banketbakkerssuiker samen met wat glucosestroop in een beetje water te koken. Deze siroop wordt lichtjes afgekoeld en vervolgens geroerd of geslagen totdat het een ondoorzichtige massa vormt met een gladde en romige consistentie. Een paar druppels voedselkleurstof, vanille of een andere essentie kunnen in dit stadium worden toegevoegd en worden uiteindelijk op een cake gegoten die bedekt is met botercrèmeglazuur.
Rolfondant wordt meestal gemaakt door glucosestroop, bakvet of gehydrogeneerde plantaardige oliën en banketbakkerssuiker te mengen. Smaakstoffen en kleurstoffen kunnen in het begin zelf worden toegevoegd. Aan dit deeg wordt ook glycerine van voedingskwaliteit en gelatine of agar toegevoegd. Een ander recept vereist het mengen van marshmallows, glucosestroop en banketbakkerssuiker.
Marsepein wordt meestal gemaakt door geblancheerde amandelen te malen met veel banketbakkerssuiker en glucosestroop. Afhankelijk van het proces dat wordt gebruikt om marsepein te maken, kan dit mengsel al dan niet worden gekookt. Meestal wordt er wat bindmiddel aan toegevoegd. Traditioneel werden hiervoor rauwe eiwitten gebruikt; tegenwoordig is dit bindmiddel in commerciële keukens vervangen door sorbitol. Voedselkleur kan aan het deeg worden toegevoegd of de gemaakte sculpturen kunnen worden geverfd.
Smaak & Uiterlijk
Fondant is eigenlijk een oververzadigde suikersiroop, dus de smaak is het beste te omschrijven als zoet, zoet, zoet! Toevoeging van smaken of essences kan het wat diepte geven.
Het belangrijkste ingrediënt in marsepein zijn amandelen, en natuurlijk is de meest prominente smaak die van marsepein die van amandelen. Het is veel minder zoeter dan de gebruikte fondantsuikerglazuur.
Fondant zonder kleurstof is wit van kleur.
Marsepein heeft een gebroken witte crèmekleur en kan nooit wit geverfd worden.
Toepassingen
Hoewel bruidstaarten traditioneel met marsepein werden gemaakt, heeft fondant tegenwoordig meestal de voorkeur omdat veel mensen allergisch zijn voor noten. Aangezien dit glazuur een neutrale smaak heeft en gemakkelijk plooibaar is, wordt het meestal gebruikt om het oppervlak van de cake te bedekken.
Het wordt ook gebruikt om versieringen te maken zoals strikken, applicaties op de taart, en ook om een gegolfd effect aan de taart te geven.
Gegoten fondant wordt soms behandeld met invertase en wordt gebruikt als vloeibare vulling in snoepjes.
Gum paste wordt meestal gebruikt om grote bloemen te maken.
De textuur van marsepein is beter verwerkbaar dan die van fondant en kan daarom gemakkelijk worden gekneed.
Het wordt daarom gebruikt om decoraties te maken zoals dieren, fruit en groenten die de taart sieren.
Het wordt gebruikt om verschillende met chocolade omhulde marsepeinsnoepjes te maken. Het is het gehoorzame ingrediënt van veel decadente desserts zoals de tortell en prinsescake.
Het wordt ook toegevoegd aan bepaalde cookies.
Hoewel fondantsuikerglazuur misschien geen smaak heeft, is het altijd beter om het te gebruiken als grote decoratieve taart, omdat de neutrale smaak andere smaken zou laten doorschijnen. Marsepein in je cake is heerlijk, maar overmatig gebruik zou de cake zwaar maken en overweldigen met de smaak van amandelen.
