Taleggio-kaas is een halfzachte kaassoort die oorspronkelijk uit Italië komt. De milde en pittige smaak geeft veel recepten een geweldige smaak. Het is misschien niet gemakkelijk verkrijgbaar, maar je kunt het zeker vervangen door een andere kaas. Dit Tastessence-artikel geeft je enkele alternatieven.
Het verhaal van de naam!
Vóór 1900 werd deze kaas ook wel 'stracchino' genoemd, wat moe of uitgeput betekent.Het duidde op de kuddes vee die vroeger van de alpenweiden naar de vlakten trokken en moe werden. Ondanks hun uitputting van de lange reis produceerden ze melk voor kaas, vandaar deze naam.
Ga niet af op het simpele uiterlijk of de doordringende geur van de kaas, want de milde maar pittige smaak zal ervoor zorgen dat je er verliefd op wordt! Er wordt gezegd dat deze Italiaanse kaas een van de oudste is en al sinds de 10e eeuw wordt gebruikt. Het werd gemaakt om de overgebleven melk te bewaren en werd vervolgens gerijpt in de grotten. Tegenwoordig wordt het gefermenteerd door toevoeging van oplossingen van schimmels of bacteriën, waardoor het de penetrante geur krijgt.
Taleggio is een halfzachte, met de korst gewassen en smeergerijpte kaas. Deze kaas van koemelk heeft een rozegrijze, dunne korst maar een zachte binnenkant. Het is niet nodig om de korst te verwijderen, u kunt deze gewoon schoonmaken voordat u de kaas gebruikt. Het heeft een eigenaardige geur en daarom wordt het vermeld in sommige van de geurende kazen.De geur is te wijten aan de veroudering, maar heeft op geen enkele manier invloed op de smaak. De smaak is zoet maar licht fruitig/pittig, wat bij veel gerechten past. De kaas smelt ook vrij goed. Het kan zowel voor smelten als voor smeren worden gebruikt.
Misschien vindt u deze kaas niet in uw plaats of vindt u de smaak ervan niet lekker. We hebben een oplossing. U kunt een van de onderstaande alternatieven kiezen.
Vervangingsmiddelen voor Taleggio-kaas
Bel Paese
Als je iemand bent die niet van de scherpe geur/smaak houdt, dan is deze voor jou! Dit is ook een halfzachte Italiaanse kaas van koemelk die hetzelfde tintje aan het gerecht zal geven. Het heeft een milde en boterachtige smaak die kan worden gebruikt als tussendoortje of bij wijnen. De smelteigenschappen zijn vergelijkbaar, waardoor het geschikt is voor pizza's en stoofschotels.
Fontina
Je zult moeten zoeken naar de originele (uit Italië) Fontina-kaas omdat deze een scherpe smaak heeft, vergelijkbaar met Taleggio. De anderen hebben misschien een mildere smaak, maar zullen toch werken. Het smelt lekker en kan daarom in veel recepten worden gebruikt. Deze kaas wordt vooral gebruikt in gebraden vlees en truffels.
Brie
Brie is een Franse kaas die ook van koemelk wordt gemaakt. Het komt in vele soorten en smaken. Brie de Melun is een van de gecertificeerde kazen met een sterke doordringende geur. Het is romig en zacht van structuur en kan dus op brood of crackers worden gesmeerd.
Limburger
Dit kan een alternatief zijn als je tevreden bent met een iets sterkere smaak. Het proces van het maken van Limburger en Taleggio is bijna hetzelfde omdat bacteriën worden toegevoegd en ze krijgen allebei de sterke doordringende geur. Het smelt ook. Het kan dus in uiteenlopende recepten worden gebruikt.
Urgelia-kaas
Dit is een halfzachte kaas van koemelk, gemaakt in Spanje. De smaak is een beetje zout, maar de textuur is boterachtig en romig. Het smelt ook lekker wat een blijvende en licht bittere nasmaak achterlaat.
Robiola
Robiola is een Italiaanse kaas die ook uit de categorie 'Stracchino' komt (hetzelfde als Taleggio). Het komt in veel verschillende soorten en smaken. Het is lichtgeel van kleur en heeft een pittige en lichtzure smaak. Het kan gebruikt worden als tafelkaas maar ook in andere gerechten, vooral risotto of spaghetti delicatessen.
Gruyère
Deze kaas is vier keer winnaar geweest van de World Cheese Awards in Londen. Deze geelkleurige harde kaas komt uit Zwitserland. Het is een veelzijdig alternatief voor Taleggio. Het wordt het best gebruikt bij het bakken, maar kan ook worden gebruikt als tafelkaas in soepen, salades, pasta's en sandwiches.De nootachtige en pittige smaak van de kaas smelt heel goed, zodat deze kan worden gebruikt in fondues.
Pont-l'Г‰vГЄque
Dit is een oude en populaire kaas uit Frankrijk. Het is een van de kazen met gewassen korst die een mildere doordringende geur hebben. Vergeet niet dat het wordt aangeraden om de schil niet te eten. De textuur en smaak is vergelijkbaar met die van Taleggio. Het kan in veel verschillende recepten worden gebruikt.
Havarti
Dit is een halfzachte kaas afkomstig uit Denemarken. Het heeft geen korst en is lichtgeel van kleur. Het aroma is boterachtig en de smaak is een combinatie van zoet, boterachtig en licht zuur. Het wordt het best gebruikt wanneer het wordt gesneden voor sandwiches, maar wordt ook op smaak gebracht met pepers en kruiden.
Er zijn misschien andere alternatieven voor Taleggio die er qua smaak op lijken.Maar degenen die hierboven zijn gegeven, worden beoordeeld op de gelijkenis in zowel de textuur als de smaak. Blauwe kaas kan worden geprobeerd, maar alleen vanwege de scherpe smaak. Op dezelfde manier, als je alleen vanuit het oogpunt van smelten kijkt, zal Raclette goed zijn. Mozzarella kan ook worden gebruikt, maar het zal mild zijn en zal uitrekken in plaats van smelten wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. Kies een Taleggio-vervanger, rekening houdend met de vereisten van uw recept.
