Stilton-kaas heeft een scherpe en doordringende smaak, die het best wordt gewaardeerd door een volwassen gehemelte. Het kan overal in worden gebruikt, van pizza tot salades, maar voor sommige mensen is de krachtige smaak niet smakelijk. Als u een van hen bent, moet u weten dat er stilton-kaas alternatieven zijn die in veel recepten goed werken.
Exclusieve productie!
Er zijn slechts zes zuivelfabrieken ter wereld die gemachtigd zijn om Blue Stilton-kaas te produceren.
Stilton-kaas is een Engelse kaas die in twee varianten wordt gemaakt: blauw en wit. De witte Stilton-kaas is niet erg beroemd. Ook bekend als 'King of English Cheeses', ontleent het zijn naam aan een dorp dat net ten zuiden van Peterborough ligt. Veel onderzoekers beweren dat Stilton-kaas in de 18e eeuw werd geproduceerd. Het wordt niet alleen gebruikt voor feesten, maar ook om gewone gerechten op te fleuren.
Stilton-kaas is de enige kaas met een certificeringshandelsmerk plus een door de EU beschermde naam. Daarom kan het alleen worden gemaakt in de drie graafschappen Derbyshire, Nottinghamshire en Leicestershire. Het maken van deze kaas is vrij eenvoudig. Het wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Het is gemaakt in een cilindrische vorm en wordt overgelaten om zijn eigen korst en vacht te vormen. Uniek aan deze kaas zijn de blauwe aders die zichtbaar zijn vanuit het midden van de kaas.
Het is een traditionele Britse kaas met een milde en lichtzure smaak. Het is minder zout in vergelijking met andere kaas-tegenhangers. Het heeft een halfzachte en kruimelige textuur en wordt romiger naarmate het ouder wordt. Het heeft een licht zure smaak als het jong is. Naarmate de kaas rijpt, wordt hij zachter en heeft hij een zachte smaak. Traditioneel werd Stilton-kaas gecombineerd met sherry en wijn. Het wordt veel gebruikt als basis om het te mengen met gember, abrikoos en wijnstokvruchten om unieke desserts te maken. Het kan ook worden geconsumeerd met walnoten, koekjes, crackers en brood. Soms kan het moeilijk zijn om aan Stilton-kaas te komen, maar je kunt altijd een vervanger voor Stilton-kaas proberen.
Stilton Kaasvervangers
Roquefort
Het is een populaire Franse kaas en blijkbaar een favoriet van keizer Karel de Grote. Het staat bekend als de ‘kaas van koningen en pausen’. In tegenstelling tot Stilton-kaas is Roquefort vochtig en breekt het gemakkelijk.Het is rijk, romig, pittig en heeft een zoute smaak. Het is gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk en heeft dezelfde blauwe aderen als Stilton. Het wordt 5 maanden gerijpt voordat het wordt verkocht en wordt meestal gebruikt in salades en dressings.
Feta kaas
Het is een beroemde Griekse kaas. Om fetakaas te produceren, wordt 30 procent geitenmelk gemengd met schapenmelk. Fetakaas is zachter, milder en minder zout met minder gaten. Het is een ingemaakte yoghurtkaas, waarvan de textuur afhangt van de leeftijd. Het kan worden gebruikt als tafelkaas of kan worden gesmolten op een pizza of taart.
Berg Gorgonzola
Het is een van de oudste blauwaderkazen. Het wordt meestal geproduceerd in de Noord-Italiaanse regio's Piemonte en Lombardije. In tegenstelling tot andere kazen wordt voor het maken van deze kaas ongeroomde koemelk gebruikt. Het duurt ongeveer drie tot vier maanden voordat de kaas rijpt.Het heeft een zachte en kruimelige textuur met een nootachtige geur. Ook hangt de smaak af van de leeftijd van de kaas. Het kan worden geconsumeerd met wijnen zoals Zinfandel en Sauternes.
Gorgonzola-kaasFourme D'Ambert
Wederom een van de oudste Franse kazen, die dateert uit de Romeinse tijd en wordt gemaakt van rauwe koemelk in de regio Auvergne in Frankrijk. Het heeft een smalle cilindrische vorm met een halfharde textuur. Het wordt geïnoculeerd met sporen van Penicillium roqueforti en minstens een maand gerijpt.
Bleu d'Auvergne
Het is vernoemd naar de plaats van herkomst in de regio Auvergne in Zuid-Centraal Frankrijk. Het kan worden bereid uit gepasteuriseerde of rauwe melk en staat vaak bekend als de koemelkversie van Roquefort. Het heeft een romige ivoorkleur en heeft blauwgroene schimmelstippen. Het is 4 weken gerijpt, de schil heeft een vochtige en plakkerige textuur.Het heeft een zoute, peperige en scherpe smaak. Het smaakt het beste wanneer het wordt geserveerd met dessertwijnen zoals riesling en sauvignon blanc of sterk. Deze kaas wordt ook gebruikt om pasta's en sandwiches te maken.
Bleu d'Auvergne KaasMaytag Blue
Het is een blauwe kaas bereid door Maytag Dairy boerderijen. De blauwe kaas wordt niet in grote hoeveelheden geproduceerd omdat ze meer willen focussen op de kwaliteit ervan. Het wordt zes maanden gerijpt en gedurende deze tijd produceert het een dikke, kruimelige textuur met een semi-scherpe smaak. Vanwege de doordringende geur zal het velen misschien niet aanspreken. Het wordt het best geserveerd met een glas bier of pils.
Alle gezegd en gedaan, het is aan te raden om verschillende soorten blauwe kaas te gebruiken als equivalent voor Stilton-kaas, omdat het een enigszins vergelijkbare textuur en smaak heeft. Nu hoef je niet het hele recept over te slaan als je geen Stilton-kaas hebt.
