Als je je afvraagt of je rucola kunt vervangen door escarole of wat een goede vervanger zou kunnen zijn, zoek dan niet verder.
Een paar handige tips
вќ§ Zet de groenten ongewassen in de koelkast tot vlak voor het koken. Als ze vochtig zijn, rotten ze snel. Was ze in een gootsteen met lauw water in plaats van koud water. Dit helpt de aarde en het vuil gemakkelijk los te laten en vitaliseert de bladeren.
Escaroles worden vaak in veel ma altijden gebruikt. Ze zijn rijk aan vitamine A en K en bevatten veel vezels en foliumzuur. Deze smaakvolle groenten kunnen rauw, gekookt of gebakken worden gegeten. Ze hebben een minder bittere smaak, waardoor ze een goede toevoeging zijn aan soepen, salades en bijgerechten.
Escarole-vervangers
Rucola
Rucola is een groene salade die vaak wordt gezien in de Italiaanse keuken. Het staat bekend om zijn licht peperige en bittere smaak. Ze vormen vaak geweldige toevoegingen aan salades, tomatengerechten, gesauteerde groenten, eiergerechten en pasta's. Ze passen het beste bij ingrediënten, namelijk walnoten, aardappelen, noten, peren, Parmezaanse kaas en/of blauwe kaas, olijfolie, citroen, knoflook en avocado.
Alternatieve namen: Tuinraket, Italiaanse tuinkers, Rucola, rucola, Mediterrane rucola, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , wilde raket.
Vervangingsmiddelen: Waterkers, spinazie, witloof, andijvie, andijvie, paardebloemblad, jonge mosterdblad en radicchio.
Snijbiet
Snijbieten hebben vlezige, dikke, zachte, smaragdgroene bladeren en een lichte bietachtige smaak. De blaadjes hebben meer tijd nodig om te koken, maar ze vormen een geweldig bijgerecht en werken als toevoeging aan pastagerechten, risotto en pizza.
Alternatieve namen: Bladbiet, Zeekoolbiet, Zilverbiet, Spinaziebiet, Snijbiet.
Substituten: Spinazie, bietengreens, raapgreens, paksoi, andijvie en mosterdgreens.
FrisГ©e
Frisés zijn knapperige en bittere groenten die vaak worden gebruikt in salades en bijgerechten. De bladeren passen goed bij een mengsel van babygroenten. Frisée ontleent zijn naam aan zijn unieke uiterlijk, met smalle, gekrulde en kroezige bladeren. Frisé aux Lardons is een klassiek traditioneel gerecht dat frisé zelf in de schijnwerpers zet. Deze bladeren vormen een geweldige garnering op gepocheerde eieren.
Alternatieve namen: Witlof, krulwitloof, krulwitloof, witlofandijvie.
Substituten:Rocket, raddichio, paardenbloemgroen en mosterdgroen.
Boerenkool
Boerenkool komt uit de koolfamilie en bestaat in twee verschillende vormen: gekrulde of gladde vorm. Curly is het best bekend onder de twee. Deze groenten zijn meer peperig dan bitter. Door hun smaak en textuur zijn ze ideaal voor boerenkoolchips, pesto, sauté, soepen en lasagne.
Alternatieve namen: Curly boerenkool, dinosaur boerenkool, Georgia collards, sierkool, salade savooiekool.
Substituten: Kool en paardenbloemgroen.
Mosterd Groenen
Mosterdgroenten zijn nauw verwant aan broccoli en boerenkool. Ze hebben een milde peperige smaak en een scherpe bite. Deze bladeren werken vooral goed als ze worden gekookt, gestoomd of gebakken.Mosterdgroenten zijn het lekkerst in Afrikaanse, Chinese, Indiase, Italiaanse, Japanse, Koreaanse en soulfood-keukens.
Alternatieve namen: Bruine mosterd, Indiase mosterd, bladmosterd, mosterd.
Substituten: Raapstelen en Boerenkool.
Radicchio
Radicchio is het Italiaanse familielid van witlof. Het staat bekend om zijn opvallende bordeauxrode bladeren met witte ribben. Deze bladeren zijn een geweldige aanvulling op elke oude groene salade. De blaadjes kunnen gebruikt worden als basis voor veel d'oeuvres of als bijgerecht bij een ma altijd. Het heeft een licht bittere smaak, waardoor het ideaal is om salades, pasta's of pizza's op smaak te brengen.
Alternatieve namen: Rode witlof, rode bladwitloof, rode Italiaanse witlof.
Substituten: Cichorei
Spinazie
Spinazie zit boordevol ijzer.Het kan worden gekookt, tot soep worden gemaakt, gebakken, in een salade worden gegooid of als bijgerecht worden geserveerd. De bladeren hebben een uitgesproken bittere smaak, maar het is een zeer veelzijdige groente om mee te werken. Spinazie past goed bij boter, kardemom, wortelen, kwark, pepers, erwten, room, ei, vis, gember, knoflook, hollandaisesaus, komijn, citroen, champignons, mosterd, nootmuskaat, olijfolie, olijven, tomaten, azijn, soja , enz.
Alternatieve namen: Palak.
Substituten: Amarantblad, bietenblad, rucola, Chinese spinazie, snijbiet, bietenblad, boerenkool, raapblad, enz.
