Spelt is een oeroude tarwesoort. Het meel van spelt bevat zeer weinig gluten en is zeer voedzaam. Het wordt steeds vaker gebruikt in verschillende bakrecepten. Als het recept erom vraagt en je hebt het niet, dan geeft Tastessence je wat speltmeelvervangers die je kunt gebruiken.
Voorzichtig gebruiken
Speltbloem bevat minder gluten dan de “moderne meelsoorten”. Je kunt er ook mee bakken, maar dit betekent niet dat mensen met coeliakie (reactie op gluten in granen) of tarweallergieën het moeten consumeren.
Speltbloem bevat minder gluten dan de “moderne meelsoorten”. Het kan ook worden gebruikt om te bakken, maar dit betekent niet dat mensen met coeliakie (reactie op gluten in granen) of tarweallergieën het moeten consumeren. Spelt wordt ook wel gepelde of dinkeltarwe genoemd. Het wordt soms beschouwd als een ondersoort van zachte tarwe, waardoor het de wetenschappelijke naam Triticum aestivum spelta krijgt. Het is bekend dat het al honderden jaren bestaat en wordt beschouwd als een hybride van broodtarwe en emmertarwe. Het wordt snel populair vanwege het gebruik in verschillende keukens en is verkrijgbaar op de markt.
Het wordt in grote hoeveelheden gebruikt vanwege het lage glutengeh alte. Maar het is vrij duur omdat het produceren van graan van marktkwaliteit een extra proces van het verwijderen van de schil omvat, en daarom is het nog steeds in minder winkels te vinden. Maak je geen zorgen als je het niet vindt, we geven je enkele alternatieven.
Vervangingsmiddelen voor speltmeel
Kamutmeel
Kharosan tarwe of Oosterse tarwe is een oude tarwesoort. De korrels zijn dubbel zo groot als tarwe en hebben een geweldige nootachtige smaak. Het meel wordt "kamutmeel" genoemd. Het is zoeter dan normale tarwe en heeft een boterachtige smaak. Dit kan een geweldige vervanger zijn in elk gebakken gerecht. Vergeet niet dat je wat extra water nodig hebt om uitdroging te voorkomen. Het bevat veel eiwitten, vitamines en vezels en is daarom een gezonde keuze.
Eenkorenmeel
Eikorn is een traditionele en oude tarwesoort. Het is wit van kleur en heeft een zeer lichte textuur. Het is licht verteerbaar en bevat minder gluten. Vergeet niet dat dit meel minder water opneemt, dus pas de hoeveelheid dienovereenkomstig aan. Het wordt ook beschouwd als een van de puurste vormen van tarwe, dus degenen die gevoelig zijn voor gluten kunnen ervoor kiezen (niet dat, we raden het aan!). Dit meel is een geweldig alternatief voor elk soort gerecht.
Emmer meel
Dit graan lijkt sterk op eenkoren en spelt, omdat het alle drie soorten gepelde tarwe zijn. Het wordt ook al verschillende eeuwen door mensen gebruikt. Het bevat een hoog vezelgeh alte en heeft een zeer rijke, nootachtige smaak. Dit is een uitstekend equivalent als je brood of muffins maakt. Dit meel wordt ook gebruikt om pasta's te maken, maar sommigen houden niet van de textuur.
Amarantmeel
Amarantmeel is een glutenvrij alternatief voor spelt. Dit is technisch gezien niet gemaakt van graan, maar van de zaden van de amarantplant. Het mag nooit rauw worden geconsumeerd. Gebruik het altijd in gekookte gerechten Het wordt vaak gebruikt als een gezonde optie vanwege het hoge vezel- en eiwitgeh alte. De zaden produceren een bleekgeel meel dat een nootachtige maar neutrale smaak heeft. Je kunt de smaken aanpassen door verschillende ingrediënten toe te voegen. Het wordt het best gebruikt in niet-rijzende producten zoals koekjes, pannenkoeken of flatbreads.Als je het in een recept voor rijzend brood wilt gebruiken, moet je het mengen met ander meel, zoals maïs- of tarwemeel.
Gerstbloem
Gerst bevat zeer weinig gluten, vergelijkbaar met spelt. Het is een heel licht maar voedzaam meel en wordt daarom in veel recepten gebruikt. Het heeft een nootachtige smaak, maar kan soms een beetje overweldigend zijn. Het wordt aanbevolen om dit meel te gebruiken als er veel sterke ingrediënten zijn, zoals noten of gedroogd fruit. Het is niet erg geschikt voor zacht smakende taarten of koekjes.
Rijstmeel
Dit is weer een glutenvrij alternatief voor speltmeel. Het komt in twee soorten: het witte en bruine rijstmeel. Bruine rijstmeel is voedzamer dan witte bloem. Het heeft een korrelige textuur maar de smaak kan prima zijn. Gebruik het in een gerecht waarbij de textuur er niet toe doet of de smaak beïnvloedt. Het kan een iets sterkere smaak hebben dan spelt, dus gebruik het niet in een heel mild gerecht zoals desserts.
Dit waren allemaal vervangers, maar gebruik ze verstandig. Vertrouw op je kookinstinct terwijl je tijdens het kneden water toevoegt. Afgezien hiervan hebben sommige mensen effectief amandelmeel en volkorenmeel als alternatieven gebruikt.
