Gouda heeft een milde, lichtzoete en nootachtige smaak. Het kan heerlijk smaken als het vergezeld gaat van een glas (of fles) gerijpte Chardonnay! Mocht je deze kaas deze week vergeten zijn van je boodschappenlijstje af te vinken, dan bespaart Tastessence je een ritje naar de supermarkt door je wat vervangers voor Gouda te geven.
De namen "Noord-Hollandse Gouda", "Gouda Holland" en "Boerenkaas" hebben een status van beschermde geografische aanduiding (BGA) voor de kaas die in Nederland wordt geproduceerd door Nederlandse koeien, alleen door de Europese Unie.
Met de eerste vermelding van het maken van Gouda daterend uit het begin van de 11e eeuw, is het een van de oudste kazen die nog steeds wordt gemaakt. Maar zijn leeftijd heeft hem niet vertraagd! Gouda is goed voor 50 tot 60 procent van de wereldconsumptie van kaas en kan gerust worden gesteld dat Gouda een van de meest populaire kazen ter wereld is.
Deze kaas wordt traditioneel gemaakt met gepasteuriseerde koemelk, sommige producenten van deze kaas gebruiken graag een mengsel van geiten- of schapenmelk samen met de koemelk.Deze kaas is enigszins zoet en de smaak en textuur van de kaas hangt af van de leeftijd van de kaas. Het gaat goed samen met lichtrode of fruitige witte wijnen en kan elke sandwich sieren, zowel in koude als in gesmolten vorm (als we dit zeggen, kunnen we het niet laten om Goudse en appelgegrilde sandwich te noemen).
Wat als je in de stemming bent voor wat good old Gouda, maar niet snel naar de supermarkt kunt rennen?! Maak je geen zorgen! Hier zijn een paar alternatieven die je zou kunnen gebruiken.
Vervangingsmiddelen voor Goudse Kaas
Münsterkaas
Dit is de Amerikaanse versie van de Franse Munster-kaas. Het is een halfzachte kaas gemaakt van koemelk. Net als Goudse kaas wordt de smaak intenser naarmate hij ouder wordt. Het heeft een lichtgele kleur met een oranje schil door het gebruik van annatto (een specerij met peper-nootmuskaatsmaak).
Hierdoor krijgt de kaas een zoete en nootachtige smaak vergelijkbaar met die van Gouda.De smaak van deze kaas is zeer mild en heeft een smeuïge en zachte textuur met een licht doordringend aroma dat doet denken aan dat van Gouda. Deze kaas kan worden gebruikt in sandwiches, pizza's en cheeseburgers. Het wordt ook geserveerd als aperitief en kan ook samen met wat bier worden gegeten.
Edammer Kaas
Edammer vervangt de ene Hollandse kaas door de andere en is een vetarm alternatief voor Gouda. Het is een halfharde kaas gemaakt van koemelk en wordt traditioneel in bolletjes verkocht. Het heeft een lichtgele kleur en een zeer milde smaak (die intenser wordt naarmate hij ouder wordt). Het is licht gezouten en heeft een kenmerkende nootachtige smaak vergelijkbaar met Gouda. Deze kaas wordt meestal geserveerd met fruit (zoals Gouda) zoals peren. Deze kaas past bij bijna alle wijnen die goed bij Gouda passen.
Monterey Jack Cheese
Dit is een echte Amerikaanse kaas die vooral voor mensen met migraine als vervanger kan worden gebruikt, aangezien deze kaas een lager tyraminegeh alte heeft.Het is een halfharde lichtgele kaas gemaakt van koemelk. De smaak kan het best worden omschreven als mild en boterachtig. De textuur van deze kaas is romig, stevig en compact. Deze kaas kan gewoon worden gegeten met wat brood of crackers of worden gebruikt in sandwiches en Amerikaanse versie van quesadilla's.
Deze kaas kan worden gecombineerd met Pinot Noir en andere wijnen die goed bij Gouda passen. Deze kaas wordt meestal maximaal 6 maanden gerijpt.
Cheddar kaas
Oorspronkelijk geproduceerd in Cheddar, Engeland, wordt deze kaas nu wereldwijd geproduceerd. Het heeft een bleke tot gele kleur of is geeloranje van kleur als er annatto aan wordt toegevoegd. Ook deze kaas wordt gemaakt van koemelk. De textuur is compact en kruimelig met een scherpe en romige smaak met hints van nootachtigheid. De geeloranje variant van deze kaas lijkt het meest op de smaak van Gouda. Het kan een milde smaak hebben als het jong is, maar net als andere kazen wordt de smaak te intenser naarmate hij ouder wordt.
Havarti Kaas
Dit equivalent van Gouda is een van de populairste kazen van Denemarken. Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, dit is een halfzachte kaas met een lichtgele kleur. Het heeft een milde, nootachtige, lichtzoete en romige smaak met een extreem zachte textuur die net je mond bedekt. Deze kaas wordt meestal ongeveer drie maanden gerijpt. Een paar versies van deze kaas bevatten bepaalde toevoegingen zoals karwijzaad, dille, cranberry, knoflook en basilicum. Dit is een uitstekende tafelkaas en kan gegeten worden met crackers of brood. Net als Gouda wordt deze kaas gecombineerd met fruit en wijn.
Gruyere Kaas
Deze vervanger is een harde Zwitserse kaas met een lichtgele kleur. De textuur kan het best worden omschreven als dicht, compact en licht korrelig. Het heeft een complexe smaak die romig en nootachtig is met een fruitige afdronk als hij jong is.
De smaak ontwikkelt zich naar een meer assertieve, aardse smaak na rijping.Het is een van de beste kazen die bij het bakken kan worden gebruikt, omdat de milde smaak van deze kaas andere ingrediënten niet overschaduwt. Het wordt gebruikt in sandwiches, pasta's, soepen en salades. Het is ook een geweldige aanvulling op bier of sprankelende appelcider. Het past ook goed bij witte wijnen die goed bij Gouda passen.
Dus schroom niet, een flinke portie Goudse kaas of een van deze kazen aan je rijst, groenten, soepen en stoofschotels is misschien precies wat je nodig hebt om een beetje oomph voor hen.
