Ansjovis zijn kleine visjes die in verschillende gerechten worden gebruikt, zoals salades, soepen of pasta's. Ze worden in verschillende vormen verkocht, zoals pasta of als filet; pasta is het populairst. Tastessence geeft je informatie over enkele vervangers voor ansjovispasta.
Wist u?
Caesar salad werd gemaakt door Caesar Cardini in 1924. Het bevatte Worcestershire-saus, olijfolie, eieren, knoflook en kaas. Pas na 2 jaar kwamen er nieuwe ingrediënten zoals ansjovis bij door zijn broer Alex Cardini.
Ansjovis behoort tot de familie Engraulidae, waartoe ook kleine zeevissen behoren. Er zijn 144 soorten in 17 geslachten. Ze komen vaak voor in de Indische, Stille en Atlantische Oceaan. Deze worden gekenmerkt door een groene kleur met zilveren strepen.
Deze vissen zijn een delicatesse geworden en worden in alle vormen gebruikt. Ze worden in blik als filet en als pasta verkocht. Om ze te bewaren, worden ze gezouten in een pekel. Ze mogen rijpen en vervolgens verpakt in zout of olie.Deze hele conserveringsmethode maakt de vis grijs van kleur en geeft hem een zeer sterke smaak. Soms worden ze ook bewaard in azijn, wat een iets mildere smaak heeft. Ze worden normaal gesproken gebruikt als ingrediënt in vissausen of in salades of soepen.
Ansjovispasta is een erg handige manier om ansjovis te gebruiken. Het is verkrijgbaar in tubes, wat het gebruik nog handiger maakt. De pasta kan worden gemengd in dressings van salades of in pastasauzen. Sommige mensen houden niet van de hele filet, dus dit is de beste optie. Als ansjovispasta moeilijk te vinden is, geven we je enkele alternatieven.
Hieronder staan de dichtstbijzijnde equivalenten, maar de verhouding hangt af van persoonlijke voorkeur, want als je een zeer zoute vervanger gebruikt, dan Ik zal het moeten balanceren met de andere ingrediënten. Bepaal ook zorgvuldig de vervanger op basis van het type gerecht dat u wilt koken.
Vervangingsmiddelen voor ansjovispasta
Vormen van ansjovis
Je kunt de filets gebruiken. Verse vis zal een andere smaak geven omdat de pasta na het pekelproces een uitgesproken smaak heeft. Als je van plan bent om filet te gebruiken, gebruik dan 1 filet voor ½ theelepel. pasta De ingeblikte vis bevat olie, dus zorg ervoor dat u de zoutheid in evenwicht brengt met andere ingrediënten, want de vis zal erg zout zijn. U kunt proberen "Gentleman's Relish" te vinden, omdat het ook een soort ansjovispasta is. Je kunt de vis ook gewoon pureren tot een pasta-achtige consistentie (hoewel er dan geen azijn en kruiden aan toegevoegd zijn). Ansjovispuree is sterker van smaak, dus wees voorzichtig met vervangen.
Worcestershire saus
Deze saus is een zeer populaire vervanger omdat het ansjovis als een van de ingrediënten bevat. Veel mensen die van de pasta houden, houden gewoon van deze saus. Het is een gefermenteerde vloeistof die naast ansjovis veel verschillende ingrediënten bevat en je toch niet die vissmaak geeft.
Aziatische vissaus
Nog een vrij veel voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare saus, die altijd met mate moet worden gebruikt, omdat de doordringende smaak je gerecht een niet-zo-gewenste geur of aroma kan geven! Het kan heel goed worden gebruikt voor ansjovispasta, maar niet in zoiets als pizza. Het is beter om het te gebruiken in soepen, stoofschotels, bouillon of smoorgerechten. Het kan ook worden gebruikt in Caesarsalades.
Garnalen pasta
Een veelgebruikt ingrediënt in de Zuidoost-Aziatische en Zuid-Chinese keuken. Het wordt gemaakt door gemalen garnalen met zout te fermenteren. Het wordt vaak gebruikt in sauzen en curries. Gebruik dezelfde hoeveelheid garnalenpasta. ВЅ tl. garnalenpasta voor ½ theel. ansjovispasta Garnalenpasta kan sterk van smaak zijn, dus pas de andere ingrediënten dienovereenkomstig aan.
Kappers
Kappertjes zijn groene knoppen van de kappertjesstruik. Deze toppen ter grootte van een erwt worden vaak gepekeld in zout en/of azijn verkocht en worden vaak gebruikt als ingrediënt in sauzen en ook in sommige visgerechten.Het is een goed alternatief omdat het een sterke smaak geeft, maar niet te overweldigend. Spoel de kappertjes af als ze in een azijnoplossing zaten. Gebruik ВЅ eetl. kappertjes voor 1 tl. ansjovispasta
Umeboshi Paste
Umeboshi is eigenlijk gepekelde pruimen. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Japanse keuken, waar het wordt gebruikt als bijgerecht bij rijst. Het heeft een intense en zoute smaak. Dit kan dienen als vervanging voor ansjovispasta om de "umami" -smaak toe te voegen. Bovendien kan het worden gebruikt door veganisten en vegetariërs. Het kan vooral gebruikt worden in Thaise gerechten, ter vervanging van vissausen. Je kunt het ook gebruiken in dressings van salades.
Andere vegetarische opties zijn sojasaus, kalamata-olijven (geweldig in Caesar-saladedressing vanwege de zilte smaak), zeewier (nori-strip, wakame, hijiki, kombu, arame of gerookte dulse) en miso (het geeft de zoute umami-smaak).
