Gumbo is hét gerecht om te serveren als je hordes mensen te eten hebt! Boordevol vlees of zeevruchten, kruiden en groenten, alles wat je nodig hebt is wat rijst, en je bent klaar om te gaan! FilГ©-poeder wordt aan gumbo toegevoegd om de stoofpot te verdikken en om wat smaak toe te voegen. Als je het nergens kunt vinden, zijn hier een paar dingen waarmee je het kunt vervangen.
Courir de Mardi Gras
Op Mardi Gras dwalen de inwoners van Louisiana van huis tot huis en vragen om ingrediënten om gumbo te maken. De lokale bevolking verzamelt zich dan op een gemeenschappelijke plek en bereidt gumbo voor. Ze eten en dansen om het begin van de vastentijd te markeren.
Gumbo moet worden omschreven als het hart van de Louisiana-keuken, met veel vlees of zeevruchten, paprika's, uien, tomaten en kruiden. Dit stevige gerecht is een eenpansgerecht. Het betekent de culturele smeltkroes die Zuid-Louisiana, nou ja, in één pot is! Het laat zien hoe de culturen zich hebben gemengd en vermengd om een uniek kleurrijk brouwsel te creëren, en toch hun eigen individualiteit hebben behouden.
Met veel pepers en okra is dit gerecht grotendeels beïnvloed door de West-Afrikaanse cultuur. De Fransen en Spanjaarden introduceerden tomaten in dit gerecht, terwijl de indianen hun eigen toevoeging aan dit gerecht maakten door er wat filépoeder in te doen.
FilГ© poeder wordt meestal gemaakt door gedroogde bladeren van de sassafrasboom te vermalen. Het wordt vaak toegevoegd aan creoolse soepen en stoofschotels en werkt zowel als smaakmaker als als verdikkingsmiddel. Het heeft een aardse smaak en wordt vaak toegevoegd aan versies van gumbo zonder okra of roux. Als je het moeilijk vindt om filГ©-poeder te vinden, zijn hier enkele vervangers die je zou kunnen gebruiken.
FilГ© Poedervervangers
Maïszetmeel
Algemeen gebruikt als verdikkingsmiddel in zowat alles, van soepen en stoofschotels tot custards, zou het van maïs afgeleide zetmeel zelfs in je kostbare gumbo goed werken. De neutrale smaak verandert niets aan de smaak van andere ingrediënten die ermee worden gebruikt.Het geeft echter mogelijk niet de smaak van het filГ©-poeder.
Als je je gumbo absoluut niet kunt voorstellen zonder de filГ©-smaak, kun je een beetje wortelbier aan je gumbo toevoegen. U kunt een eetlepel maïzena met een eetlepel water gebruiken om een kopje stoofpot te verdikken.
Arrowroot poeder
Nogmaals, ook dit is een verdikkingsmiddel dat een neutrale smaak heeft en kan worden gebruikt als vervanging voor vulpoeder in gumbo. Arrowroot-poeder geeft de stoofpot een helderder uiterlijk dan maïzena. Het geeft ook een betere kwaliteit aan de stoofpot, zelfs als deze is ingevroren. Je kunt een eetlepel arrowroot gebruiken met een eetlepel water voor elke kop stoofpot.
Okra
Okra werd gebruikt als basis voor veel West-Afrikaans geïnspireerde soepen en stoofschotels. Een versie van gumbo gebruikt al okra. In feite is de naam 'gumbo' het Bantu-woord voor okra. Okra geeft dit gerecht zijn karakteristieke dikke en slijmerige textuur.Gesneden okra kan worden toegevoegd zodra alle groenten en eiwitten gaar zijn. De stamppot kan nog enkele minuten sudderen.
Aubergine
Aubergines kunnen een geweldig alternatief zijn voor filГ© poeder. Het maakt niet alleen de stoofpot dikker, maar verbetert ook de smaken van de ingrediënten. Of je nu een hekel hebt aan de slijmerige textuur van okra of misschien dol bent op de combinatie van een romige textuur met iets pittigs en pittigs, dit is misschien wel jouw antwoord.
Je kunt de aubergine in middelgrote stukken snijden, kruiden, een beetje plantaardige olie of spekvet (spekvet spekvet spekvet!) erover sprenkelen en braden. Zodra ze gaar zijn, pureer je ze gewoon in een blender en voeg je ze toe aan je stoofpot en laat je ze een paar minuten sudderen.
Roux
Het is misschien Frans, maar roux neemt een speciale plaats in in de keuken van Louisiana. Het is een verdikkingsmiddel dat elk gerecht een romige textuur geeft.Traditioneel wordt het gemaakt door tarwemeel in boter te koken. De zuidelijke versie gebruikt plantaardig of spekvet (bij twijfel altijd spek gebruiken). Meestal wordt eerst de roux bereid, waarna de eiwitten en groente worden toegevoegd. Deze versie van roux is donker van kleur, wat de gumbo zijn verleidelijke kleur geeft.
We raden u aan geen boter te gebruiken tijdens het maken van deze roux, aangezien de boter gemakkelijk kan verbranden terwijl u uw groenten en eiwitten kookt.
Nopal bladeren
Dit is eigenlijk een soort cactus die veel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken. De frisse, lichtzure smaak met een knapperige en slijmerige textuur doet het goed in salades, soepen en stoofschotels. Je kunt gehakte en gepelde bladeren aan je gumbo toevoegen zodra alle groenten en eiwitten gaar zijn en een paar minuten laten sudderen. Gelukkig zijn er gebottelde en ingeblikte versies van deze bladeren beschikbaar, dus je hoeft niet tegen deze xerofyt te vechten terwijl je de stekels verwijdert en pelt (pfff).
Je kunt ook wat zetmeelrijke aardappelen of wat zetmeelrijke rijst als verdikkingsmiddel toevoegen als je geen van de hierboven genoemde vervangers kunt vinden.
