We hebben altijd de mogelijkheid om commercieel geproduceerde Alfredo-saus te kopen, en die zijn zeker geschikt in geval van nood. Maar sommige bedrijven mengen roomkaas en voedselzetmeel om de saus te verdikken, waardoor de smaak van Parmezaanse kaas overlapt. Gebruik een van de volgende ingrediënten om Alfredo-saus te verdikken om dit te voorkomen.
Wist u?
Overgebleven Alfredo-saus kan 3 of 4 dagen in de koelkast worden bewaard of je kunt de saus invriezen en 6 maanden in de vriezer bewaren.
Wie is er geen fan van heerlijke Italiaanse pasta's, en als we het over Fettuccine hebben, hoe kunnen we dan niet de overheerlijke saus erbij noemen? De saus die je pasta papperig en toch verrukkelijk maakt, is 'Alfredo-saus'. Aangezien Alfredo een roomsaus is, zou het een rijke en dikke smaak moeten hebben, maar als die kwaliteit ontbreekt, verpest het de smaak van de saus.
Traditioneel bestaat het uit boter, Parmezaanse kaas en slagroom en wordt het over elk type pasta geserveerd. In veel keukens wordt het gemengd met andere ingrediënten zoals kip, garnalen, knoflookteentjes, enz. Gewoonlijk is de eerste en basisstap om jus of saus te verdikken reductie, het is een procedure om de saus te laten sudderen om het vocht eruit te schoppen. Maar als de methode alleen niet voldoende is, moet u andere componenten toevoegen om de consistentie te verbeteren. Er zijn verschillende eenvoudige methoden om Alfredo-saus te verdikken. Het enige dat u nodig heeft, zijn enkele eenvoudige ingrediënten die u in uw keuken zult vinden.
Alfredo-saus dikker maken
Boter gebruiken
♦ Als je de saus over de pasta giet en je vindt dat de saus te vloeibaar is, voeg dan een theelepel boter toe.
♦ Zet het vuur op medium en blijf het mengsel roeren totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Boter bevat melk en eiwitten, die een emulsie vormen.
♦ Deze emulsie modificeert de vetdeeltjes van de saus en uiteindelijk krijg je een dikke saus.
Eigeel gebruiken
♦ Eidooiers zijn briljante verdikkingsmiddelen. Neem het vereiste aantal eieren en scheid het van het wit. Klop het en meng het met pastawater, blijf het mengsel kloppen.
♦ Neem een eetlepel van de saus en meng deze langzaam onder voortdurend roeren met het eimengsel. Laat het mengsel sudderen tot de saus dikker wordt.
Maïsbloem gebruiken
♦ Neem 1 tl. maïsmeel en verdun het met 3 theel. koud water, goed mengen.
♦ Voeg bovenstaand mengsel toe aan de saus, op middelhoog vuur. Roer het mengsel voortdurend om klontervorming te voorkomen.
Verse Mozzarella Kaas gebruiken
♦ Voeg tijdens het maken van de saus vers geraspte mozzarella toe en laat dit langzaam inkoken op lage temperatuur. Deze techniek zal helpen om de saus in het begin zelf dikker te maken.
♦ Je kunt mozzarella vervangen door Parmeggiano Reggiano en hetzelfde proces volgen.
Roux gebruiken
♦ Roux kan ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt, het kan worden bereid tijdens het maken van Alfredo-saus.
♦ Meng een gelijke hoeveelheid boter en bloem erdoor en kook het een minuutje.
♦ Voeg vervolgens het mengsel toe aan de saus en roer het voortdurend op laag vuur.
Roomkaas in blokjes gebruiken
♦ Net als bij het mozzarella-kaasproces, moet de roomkaas worden gemengd op het moment van sudderen.
♦ Door de dikte van de room krijg je echt dikke saus.
Maizena gebruiken
♦ Neem 1 tl. water en meng het met 1 tsp. maïzena goed doorroeren.
♦ Bovenstaand mengsel kan aan de saus worden toegevoegd terwijl deze nog kookt.
Meel gebruiken
♦ Om meel als verdikkingsmiddel te gebruiken, hoef je alleen maar een tl. meel en meng het met koud water (koud water is nodig om klontjes te voorkomen).
♦ Als het mengsel van water en bloem glad is, voeg je het al kloppend toe aan je saus, tot het dik genoeg is.
Het is belangrijk om te onthouden dat wanneer middelen op basis van zetmeel worden gebruikt, deze goed moeten worden gemengd, anders ontstaan er klonten en krijg je die zetmeelachtige smaak in je eten.
