Er wordt vaak gezegd dat de hoge zuurgraad van citroensap voorkomt dat het bederft, ongeacht hoe het wordt bewaard. Dit idee is echter absoluut niet waar. Citroensap kan ook bederven als het niet wordt gekoeld.
Identificeren van bedorven sap Controleer de smaak, geur en kleur of het uiterlijk van citroensap om te bepalen of het sap bedorven is. Bedorven sap ziet er donkergeel uit, de geur of geur is extreem zuur en bovendien verliest het zijn natuurlijke smaak.
Citroenzuur is een natuurlijk conserveermiddel, daarom geloven velen dat citroensap met een hoog citroenzuurgeh alte waarschijnlijk niet bederft, of het nu op kamertemperatuur of in de koelkast wordt bewaard. Dit is echter niet het geval, want ook citroensap kan bederven als het niet op de juiste manier wordt bewaard.
Hoewel citroenzuur aanvankelijk de bacteriegroei vertraagt die het sap bederft, duurt het niet lang voordat de bacteriën zich vermenigvuldigen en het sap besmetten. Andere ziekteverwekkers zoals schimmels en gisten kunnen zich ook vermenigvuldigen en bederf veroorzaken. Citroensap bederft dus wel, maar je kunt de houdbaarheid altijd verlengen door de juiste bewaarmethodes toe te passen.
Hoe snel gaat het slecht?
Het hangt allemaal af van hoe het wordt bewaard en het type citroensap. Het wordt hieronder besproken:
Vers Citroensap
Vers citroensap laten bereiden door de citroen uit te persen, bij kamertemperatuur, is als een open uitnodiging (40 tot 140 °F) tot bederf. Het blijft niet langer dan een dag goed als het niet in de koelkast wordt bewaard. Meestal bederft het echter binnen enkele uren nadat het op kamertemperatuur is bewaard. Terwijl je de houdbaarheid van het verse sap in de koelkast kunt verlengen tot 2 tot 3 dagen.Zorg ervoor dat u de thermostaat op een koudere stand zet, zodat de temperatuur van de koelkast tussen de 32°F en 40°F ligt. De USFDA adviseert ook om het sap onmiddellijk in een luchtdichte fles in de koelkast te bewaren.
Het citroensap invriezen is de beste manier om de houdbaarheid aanzienlijk te verlengen. Vers ingevroren sap is in de vriezer tot 6 maanden houdbaar Het is de meest betrouwbare manier om sappen en voedsel te bewaren. Dit komt omdat bij vriestemperaturen bacteriën en andere ziekteverwekkers die bederf veroorzaken niet in staat zijn om terug te groeien of zich te vermenigvuldigen.
Om het sap in te vriezen, hoeft u het alleen maar in lege ijsblokjesbakjes te gieten. Zet de bakjes nu ongeveer een uur in de vriezer en je zult snel merken dat het sap bevroren is en de vorm van ijsblokjes heeft aangenomen. Haal nu de blokjes sap uit de bak en doe ze in een plastic diepvrieszak. Bewaar de zak in de vriezer en gebruik de blokjes sap wanneer nodig.
Gebotteld Citroensap
Het kopen van gebotteld citroensap dat op de markt verkrijgbaar is, heeft één voordeel: ze zijn langer houdbaar. Dit komt omdat ze zijn verwerkt, sterk geconcentreerd en bovendien zijn toegevoegd met conserveermiddelen. Bij de verwerking wordt het concentraat kort verhit op hoge temperatuur voordat het uiteindelijk wordt gebotteld. Dit alles helpt de houdbaarheid van het sap aanzienlijk te verlengen. Zo kan een afgesloten fles citroensap gemakkelijk een jaar mee zonder koeling. Als het eenmaal is geopend, moet het echter worden gekoeld om bederf te voorkomen. Als het eenmaal is gekoeld, gaat het over het algemeen 6 maanden mee. Op de meeste commercieel bereide flessen staat de 'ten minste houdbaar tot'-datum, die meestal de houdbaarheid van het sap aangeeft.
