Cotija-kaas komt uit Mexico. Het staat bekend om zijn dichte textuur en sterke zoute smaak, waardoor het perfect is voor menig gerecht. Maar wat doe je als deze geweldige kaas op is?
Cotija is een droge raspkaas die afkomstig is uit de stad Cotija in Michoacán, Mexico. Het is gemaakt van rauwe koemelk. Het is wit van kleur en lijkt op sommige van zijn vervangers, namelijk feta qua uiterlijk en Parmigiano-Reggiano qua smaak.
Traditioneel rijpt rauwe koemelk tussen de 3 en 12 maanden om deze heerlijke kaas te verkrijgen. Commercieel gemaakte kaas is echter doordrenkt met speciale enzymen om dit proces en de smaak te versnellen.
Cotija-kaas heeft een sterk zoute smaak en een dichte kruimelige textuur. Dit maakt het ideaal voor salades, taco's, tostadas, chili, stoofschotels, soepen, pasta's, enz. Door zijn veelzijdigheid en populariteit raken de winkels vaak zonder deze geweldige kaas. Wat doe je dan?
Cotija-kaasvervangers
AГ±ejo Kaas
AГ±ejo-kaas of AГ±ejo Enchilado is een gerijpte Mexicaanse kaas die wordt gemaakt van magere geitenmelk. Tegenwoordig wordt het echter gemaakt van koemelk. AГ±ejo in het Spaans betekent oud.
Traditioneel heeft het een steenrode buitenkant, die ontstaat doordat het in paprika wordt gerold. Dit geeft de kaas een extra pittige kick die bijdraagt aan de scherpe, sterke en zoute smaak.
Je ziet het vaak in gebakken en gegrilde gerechten, vooral in taco's, enchilada's en burrito's.
Feta kaas
Feta is een van de beroemdste Griekse kazen. Het wordt ook beschermd door de EU-wetgeving, waarin staat dat alleen kazen gemaakt in Macedonië, Trace, Midden- en vasteland Griekenland, Peloponnesos, Lesbos en Thessalië feta mogen worden genoemd, terwijl de rest witte kaas wordt genoemd.
In tegenstelling tot andere kazen wordt feta gemaakt van 30% ongepasteuriseerde geitenmelk vermengd met schapenmelk, gegraasd op specifieke weiden van de regio. Commerciële feta-kazen worden echter vaak gemaakt van koemelk. Deze kaas is verkrijgbaar in verschillende smaken en texturen, afhankelijk van de melk en verwerking.
Feta uit Thracië en Macedonië is minder zout, zachter en romiger, met weinig gaten erin. Centraal-Griekse en Thessalische feta zijn intens met een robuuste smaak, terwijl Peloponnesische feta droog maar vol open smaak is.
De textuur van de kaas hangt af van de rijpingstijd. Feta wordt na 2 maanden rijping verkocht en vaak ondergedompeld in pekel. De zoute en pittige smaak gaat vaak goed samen met salades, pizza, taarten of gewoon besprenkeld met olijfolie en geroosterde paprika's.
Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas is waarschijnlijk de bekendste en meest gebruikte kaassoort ter wereld. Authentieke Parmezaanse kaas is beschermd met BOB (beschermde oorsprongsbenaming) en alleen bepaalde kazen uit bepaalde provincies mogen zo genoemd worden.
Parmezaanse kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. Het staat bekend om zijn harde, kristallijne, korrelige en dichte textuur en zijn nootachtige, scherpe, hartige, scherpe en bijna fruitige smaak.
Zijn veelzijdige smaak en textuur maken het een geweldige toevoeging als garnering en aanvulling op pasta's, salades, groenten en andere gerechten.
Romaanse kaas
Romano is een andere veelgebruikte Italiaanse kaas. Het is ook een van de oudste kazen die dateert uit de 1e eeuw voor Christus en is vernoemd naar Rome. Deze kaas is oorspronkelijk gemaakt van de gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde melk van koe, geit, schaap of een combinatie van twee of alle drie soorten melk. Het duurt ongeveer 5 maanden en langer om ideaal te zijn voor consumptie.
Soorten Romano Kaas
Vacchino Romano: Wordt gemaakt van koemelk, heeft een milde smaak.Pecorino Romano: Is gemaakt van schapenmelk, heeft een pittige en scherpe smaak.Caprino Romano: Is gemaakt van geitenmelk, heeft een extreem scherpe smaak .
Romano-kaas kan qua smaak variëren, maar is over het algemeen broos, kruimelig, schilferig, hard, dicht en korrelig van structuur, waardoor deze kaas ideaal is voor soepen, pasta's, salades, room sauzen en als garnering op diverse gerechten.
Voor degenen onder u die veganist zijn en weigeren om enige vorm van kazen te hebben, wees niet ontmoedigd; je hebt nog steeds voedingsgist die je kunt gebruiken als vervanging voor een van de kazen. Het bevat veel vitamine B12 en complexe eiwitten, maar bevat weinig natrium, vet, zuivel, gluten en suiker. Het heeft ook een kaasachtige, nootachtige en romige smaak, dus je zult de kaasachtige smaak toch niet missen.
