Hou je van Mexicaans eten koken, maar kun je nergens queso fresco vinden? Maak je geen zorgen, dit Tastessence-artikel heeft een aantal queso fresco-kaasvervangers opgesomd die gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
Voorzichtigheid!
Een aantal uitbraken van Listeria monocytogenes zijn toegeschreven aan queso fresco en andere Mexicaanse zachte kazen. Het is daarom van essentieel belang dat u deze kaas vóór de vervaldatum consumeert en dergelijke kaas alleen bij gerenommeerde zuivelfabrieken koopt.
Fris, melkachtig, licht pikant en licht gezouten kan worden gebruikt om de smaak van queso fresco te beschrijven.De textuur van deze kaas kan worden omschreven als stevig en kruimelig. Het smelt niet bij verhitting, maar er worden enkele smeltvarianten van deze kaas gemaakt. Het is een zachte, romige, niet-gerijpte witte kaas die een hoofdbestanddeel is van de Mexicaanse keuken. Het is een romige toevoeging aan hartige, pittige Mexicaanse gerechten zoals empanadas, quesadilla's en enchiladas. Het kan soms worden toegevoegd aan desserts en is ideaal voor salsa's en kan worden toegevoegd aan soepen.
Deze kaas wordt meestal gemaakt van rauwe koemelk of een combinatie van geiten- en koemelk. Deze melk wordt eerst verwarmd tot het bijna kookt, daarna wordt er een zuurmiddel zoals azijn (of citroensap) aan toegevoegd. Vervolgens wordt er continu geroerd en mag de melk schiften. Deze wrongel wordt een paar uur door een kaasdoek gedraineerd om de wei van de wrongel te scheiden. In slechts een paar uur en een paar eenvoudige stappen kan queso fresco thuis worden gemaakt.
Voor het geval je geen zin hebt om thuis kaas te maken of de kaas niet in de supermarkt kunt vinden, zijn hier enkele alternatieven die je leven een beetje makkelijker kunnen maken.
Queso Fresco-vervangers
Feta kaas
Dit is een gepekelde, gerijpte en gerijpte kaas die uitsluitend in Griekenland wordt gemaakt. Het is gemaakt van alleen schapenmelk of van een mengsel van schapen- en geitenmelk. De smaak van deze kaas is iets pittiger en zouter dan queso fresco, dus hij moet een paar uur in water worden geweekt voordat hij wordt gebruikt. De textuur van deze kaas is ook stevig en kruimelig. Deze kaas past heel goed in salades, sandwiches en samen met gegrild voedsel. De pittige, zoute smaak past goed bij pittige Mexicaanse gerechten.
Ricotta salata
Dit is een geperste, gedroogde, gezouten en gerijpte versie van ricotta. Deze kaas wordt gemaakt van de wei van schapenmelk. Soms wordt het ook gemaakt van koeien- of geitenmelk. Het is licht zout en melkachtig naar smaak, en soms heeft het een nootachtige smaak. De textuur van deze kaas is stevig. Het wordt ideaal geraspt over salades, pasta's en andere groenten.Ricotta salata wordt verkocht in wielen en is versierd met een vlechtpatroon.
Paneer
Deze kaas is een iconisch ingrediënt van de Indiase keuken. Het is een zuurvaste, niet-gerijpte, niet-smeltende versie van boerenkaas. Het is gemaakt van koeien- of buffelmelk. De smaak van deze kaas is te omschrijven als melkachtig en lichtzoet. De textuur is taai, licht kruimelig en stevig. Het wordt gebruikt als hoofdingrediënt in een aantal Indiase curries en ook in Indiase desserts. Het wordt soms geraspt over pittige curry's en past heel goed bij Mexicaanse gerechten.
Boerenkaas
Deze kaas lijkt veel op kwark. Het proces van het maken van deze kaas is bijna hetzelfde als queso fresco (hier wordt stremsel en bacteriële startercultuur gebruikt). Het kan worden gemaakt van geiten-, koeien- of schapenmelk. De textuur kan variëren afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt. De smaak van deze kaas kan worden omschreven als melkachtig met een lichte smaak.De textuur is stevig, droog en kruimelig. Het wordt gebruikt als vulling in blintzes of in gevulde pasta's.
Potkaas
Deze kaas lijkt wederom veel op kwark. De wrongel die wordt gebruikt om deze kaas te maken, wordt uitgelekt en niet geperst. Hierdoor is deze kaas vochtiger en zachter dan andere kazen. Het is een zachte, licht brokkelige en niet gerijpte kaas. De textuur van deze kaas is te omschrijven als droog en kruimelig. De smaak lijkt sterk op die van ricotta en wordt meestal als broodbeleg gebruikt.
Monterey Jack
Sommige mensen raden Monterey Jack aan als vervanging voor queso fresco. Dit is een halfzachte oude kaas gemaakt met magere of halfvolle koemelk. Het heeft een lichtgele tot diep gouden kleur, afhankelijk van hoe oud de kaas is. De smaak varieert ook van mild tot een rijke bijna karamelsmaak met de jaren. Deze kaas wordt vanwege zijn milde smaak veel gebruikt in de Mexicaanse en Spaanse keuken.
Tofu
Tofu kan een goed veganistisch alternatief zijn en wordt voornamelijk gemaakt van de geperste wrongel van sojamelk. Soms staat het bekend als tahoe en wordt het veel gebruikt in Zuidoost-Aziatische keukens. Het kan zacht, stevig of extra stevig worden gemaakt. Het is zeer veelzijdig en kan zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt worden. Het kan heel goed smaken opnemen en kan in bijna alles worden gebruikt. Andere varianten van tofu zijn amandeltofu en pindatofu.
Andere Mexicaanse kazen zoals queso aГ±ejo zijn een goed alternatief voor queso fresco.
