Heb je er geen hekel aan als je het perfecte gerecht in gedachten hebt waarvoor misschien een beetje alcohol nodig is om een gast te serveren die geheelonthouder is? Als u zich afvraagt wat u in dergelijke situaties moet doen, komt Tastessence u te hulp en vertelt u over enkele alcoholische kookvervangingen die u zou kunnen gebruiken.
Alcohol kookt niet uit!
Volgens het U.S. Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory blijft er een percentage alcohol in uw voedsel achter, afhankelijk van de kookmethode die wordt gebruikt.
– Alcohol in kokende vloeistof: 85%– Gevlamde alcohol: 75%– Overnacht bewaard (geen hitte toegepast): 70%– Gebakken gedurende 25 minuten zonder het mengsel te roeren: 45%– Gebakken/gestoofd ( afhankelijk van tijd): tot 40%
Is er iets dat niet beter gemaakt kan worden met wat drank? Wij denken van niet! De fervente liefhebbers van alcohol geloven dat van popcorn tot een sorbet, alles een beetje van deze bedwelmende liefde verdient. Of het nu coq au vin of boeuf bourguignon is, je gerecht is misschien niet compleet zonder wat alcohol. Soms worden ze op vlees gemarineerd om het mals te maken en het in je mond te laten smelten.
Maar hoe zit het met degenen die geen alcohol mogen hebben? Moeten ze worden beroofd van deze wonderbaarlijke transformatie? Zoals gewoonlijk heeft Tastessence antwoorden op al uw problemen! We hebben de aarde afgezocht om je een aantal echt goede alcoholvervangers te geven die je zou kunnen gebruiken bij het koken.
Alcoholvervangers in de keuken
Amaretto
Ben je niet gewoon naar Italië getransporteerd elke keer dat iemand het over amaretto heeft? Deze zoete likeur met amandelsmaak is ideaal voor ijsjes en de beroemde Italiaanse cake, wacht erop, tiramisu. amandelextract voor 2 eetlepels Amaretto.
Bourbon
Nou, de naam zegt het al! Het is een gedistilleerde alcohol gemaakt van maïs. We geloven dat de enige metgezel die het nodig heeft ijs is (of misschien ook niet!), maar de wereld gebruikt er een vleugje van voor desserts en sommige hartige gerechten. Plaatsvervanger:Voeg 1 theelepel vanille-extract toe aan 4 eetlepels appelsap voor elke 4 eetlepels Bourbon.
Harde cider
Nog een geschenk van de Britten aan de wereld! Het wordt gemaakt door appelsap te fermenteren. De scherpe smaak past heel goed in hartige gerechten. Persoonlijk denken wij dat varkensvlees en cider een hemelse match zijn! Vervanger: Gebruik appelsap in plaats van cider in hoeveelheden die gelijk zijn aan die van de cider in het recept.
Brandewijn
Dit is eigenlijk een alcohol die wordt geproduceerd door wijn te distilleren. Ideaal gebruikt in flitsende geflambeerde gerechten en gebruikt in feestelijke desserts zoals kerstpudding en kersttaarten. Brandewijn kan ook gemaakt worden van ander fruit dan druiven en wordt 'fruitbrandewijn' genoemd. Vervanger: Voeg 2 eetlepels appelsap of appelcider toe aan 2 eetlepels water voor elke 2 eetlepels cognac.
Marsala-wijn
Deze wijn wordt uitsluitend geproduceerd in de Italiaanse stad Marsala. Van risotto tot tiramisu, deze wijn wordt bijna overal in de Italiaanse keuken gebruikt. Vervanger: Gebruik 2 eetlepels druivensap samen met ½ theelepel fruitazijn voor elke 2 eetlepels van de wijn.
Mirin
Deze zoetzure Japanse rijstwijn wordt vooral gebruikt als specerij in de Japanse keuken. Het heeft een hoog suikergeh alte en een laag alcoholgeh alte.Het wordt gebruikt om teriyakisaus te maken en wordt soms gebruikt bij het maken van sushi. Vervanger: Idealiter kan het worden vervangen door gelijke hoeveelheden druivensap met een paar druppels citroensap.
Rum
Cuba libre, mojito's, piña colada, fruitcakes, rumballs...alle leuke dingen hebben een beetje rum in zich. In de Caraïben wordt het gebruikt in marinades van sommige gerechten (hou je niet gewoon van de Caraïben?). Vervanger: Je kunt witte druivensap, ananas sap of appelsap in gelijke vloeibare hoeveelheden zoals vermeld in het recept. Je kunt er ook ВЅ aan 1 theelepel alcoholvrije rum, amandel- of vanille-extract aan toevoegen.
Rijstwijn
Dit is eigenlijk een Japanse rijstwijn. Het mag dan een wijn heten, maar het bereidingsproces en de smaak ervan zijn vrij gelijkaardig aan die van bier. Vervanger: U kunt gelijke delen wit druivensap gebruiken met 1-2 theelepels zuurarme azijn zoals rijstazijn of vers citroensap.
Sherry
Het is een versterkte wijn die bijna uitsluitend in Spanje wordt gemaakt. Deze wijn is een van de meest gebruikte alcoholen in de keuken. Vervanger: U kunt 1 eetlepel appelsap en 1 eetlepel druivensap gebruiken voor elke 2 eetlepels sherry. Je kunt ook 1 eetlepel azijn en 1 theelepel suiker in 1 eetlepel kippenbouillon gebruiken voor elke 2 eetlepels sherry.
Cointreau
Dit is een likeur met sinaasappelsmaak, bijna uitsluitend geproduceerd in Frankrijk. Het staat bekend om zijn bijdrage aan de wereld van cocktails, maar maakt de overgang naar desserts heel goed! Deze vervanger kan ook worden gebruikt voor andere likeuren met sinaasappelsmaak. Vervanger: U kunt 2 eetlepels sinaasappelsapconcentraat of 2 eetlepels sinaasappelsap gebruiken met een theelepel sinaasappelextract, voor elke 2 eetlepels alcohol.
Je kunt ook sinaasappelschil of sinaasappelmarmelade gebruiken als er geen sinaasappelextract beschikbaar is.
KahlГєa
'Rum met koffiesmaak en een vleugje vanille'... is er iets beters dan dat? Deze uitvinding is zeker dicht bij perfectie. Deze vervanger kan worden gebruikt voor andere likeuren met koffie- of chocoladesmaak. Vervanger: 2 eetlepels Kahlua kunnen worden vervangen door een mengsel van ½ tot 1 theelepel chocolade-extract en ВЅ tot 1 theelepel oploskoffiepoeder opgelost in 2 eetlepels heet water.
Kirsch
Voor de meesten van ons is deze likeur synoniem met cake uit het Zwarte Woud. Dit is een kleurloze likeur met kersensmaak, gemaakt door destillatie van morellen. Vervanger: Gebruik 2 eetlepels kersensiroop of kersensap voor 2 eetlepels kirsch.
Rode wijn
Moeten we je serieus rode wijn uitleggen? Als je van een fles rood houdt, kun je er na een hele lange dag bij blijven zitten (alleen een glas) en als je wat goedkope spullen hebt die je cadeau hebt gekregen, waarom zou je het dan niet gebruiken bij het koken en er de coq au vin van maken? . Vervanger: U kunt 1 eetlepel kippenbouillon en 1 eetlepel rode druivensap gebruiken voor elke 2 eetlepels alcohol.
Schnapps
Het is een alcohol met fruitsmaak die sterk lijkt op gin, en kan in bijna alles worden gebruikt, van cocktails tot ijsjes. Vervanger:U kunt 2 theelepels Schnapps vervangen door een theelepel van de bijbehorende fruitsmaak.
Tequila
Wat het probleem ook is, de vertrouwde Tequila heeft een manier om het weg te nemen (om de volgende dag weer terug te zijn met een kater). Een scheutje hiervan en limoensap in je kip en voila! Je krijgt een heel leuk diner. Vervanger: Je kunt tequila vervangen door gelijke hoeveelheden cactussap of nectar. In een marinade kun je eventueel een scheutje witte azijn of een paar scheutjes limoen toevoegen.
Witte Wijn, Zoet
Of het nu vis of kip is, er is iets met een goed glas wijn waardoor deze smaken in je mond zingen! Als je echter geen wijn kunt hebben, probeer dan de vervanger om de smaken te accentueren. Vervanger: Gelijke hoeveelheden wit druivensap en 1 eetlepel Karo-glucosestroop kunnen worden toegevoegd in plaats van de wijn.
Een andere optie is om 1 eetlepel witte druivensap en 1 eetlepel kippenbouillon te gebruiken in plaats van elke 2 eetlepel wijn. Voor marinades kun je 4 eetlepels azijn en 1 eetlepel suiker gebruiken in ongeveer 4 eetlepels water. Voor mousserende witte wijn kunt u gelijke hoeveelheden mousserend druivensap of mousserende appelcider gebruiken.
(Opmerking: u kunt de hoeveelheden van de hierboven genoemde ingrediënten aanpassen om deze naar uw smaak aan te passen.)
