Bakken vereist vaardigheden, en niet te vergeten, de exacte soort suiker! Muscovado-suiker wordt gebruikt bij het maken van chocoladetaarten, rijkere fruitcakes, puddingen en brownies. Welnu, lichte en donkere muscovado kunnen door elkaar worden gebruikt, maar wat te doen als je er geen hebt? Tastessence vindt vervangers voor muscovadosuiker om je te helpen als je vastloopt.
Wijs aan om na te denken!
Een theelepel (ongeveer 4 gram) kristalsuiker (witte) suiker bevat 16 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid bruine suiker er 11 heeft.
Bakrecepten vragen meestal om poeder-/banketbakkerssuiker of bruine suiker. Een van die soorten bruine suiker is muscovado-suiker. Het is afgeleid van suikerriet dat wordt gehakt en geperst en de sappen worden geëxtraheerd.Dit ondergaat vervolgens een verhittings- en raffinageproces, waarbij ingrediënten zoals kokosmelk, limoen, enz. kunnen worden toegevoegd. Het resultaat dat u krijgt is (meestal, gedeeltelijk verfijnde) muscovado. Het wordt gewoonlijk Barbados-suiker genoemd.
Dit is een Britse speciale suiker met een sterke melassesmaak. Het is verkrijgbaar in zowel lichte als donkere versies. Hoe donkerder de kleur, hoe meer melasse en hoe sterker de smaak. Muscovado is populair vanwege zijn eigenaardige getinte toffeesmaak en de donkere kleur. Het vinden van een exact alternatief voor een donkere of lichte muscovado is vervelend, maar dat betekent niet dat we niet zonder kunnen. Laten we eens kijken naar de nabije alternatieven van muscovadosuiker.
Suikervervangers uit Muscovado
Bruine suiker
Alternatieve namen: Sucrosesuiker, Zachte suikers, Briljantgele suiker, Goudgele suiker
Het meest geschikte alternatief voor muscovadosuiker is donkerbruine suiker. Maar een lichtbruine suiker werkt ook als er een halve liter melasse aan wordt toegevoegd, want het enige dat donkerbruine suiker onderscheidt van zijn lichtere equivalent, is het melassegeh alte. Bruine suiker geeft gebakken producten een prachtige rijkdom en diepte van smaak. Hoewel de deeltjesgrootte van muscovado verschilt van die van bruine suiker, kunt u bruine suiker in gelijke hoeveelheden vervangen in het recept dat muscovado vereist.
Algemeen gebruik: Gebruikt voor het zoeten van gebak, dranken, alcoholische dranken, sauzen, enz.
Demerara Suiker
Specialiteit: Populair in Groot-BrittanniëDemerara, een licht kleverige variëteit van lichtbruine suiker, is een geweldig alternatief voor muscovado. Alleen is de eerste iets minder vochtig en lichter van kleur dan de laatste. Het heeft grote, onregelmatige kristallen en is qua smaak vergelijkbaar met turbinado-suiker.De kleverige aard van deze suiker is te danken aan de aanhangende melasse. De knapperige textuur die het geeft, wordt vaak gebruikt als een gezondere vervanging van muscovados bij het maken van koekjes.
Algemeen gebruik: Het wordt in de volksmond gebruikt als zoetstof in thee, koffie en gestrooid over warme ontbijtgranen.
Turbinado Suiker
De kans is groot dat je deze suiker in de meeste coffeeshops hebt gezien en niet weet of het turbinado wordt genoemd! Deze onbewerkte rietsuiker is licht tot middelbruin van kleur met kristallen die vaak groot zijn. Deze suiker smelt en karamelliseert goed en wordt daarom gebruikt in gekarameliseerde producten. De korreligheid, kleur en smaak zijn allemaal redenen om het te vervangen door muscovadosuiker.
Algemeen gebruik: Gebruikt als zoetstof in muffins en taartbodems, en als topping voor koekjes en toast.
Jaggery
Deze bruine, ongeraffineerde suiker wordt samengeperst tot stevige kegels of pasteitjes. Het wordt bereid uit het sap van suikerriet of palmbomen en wordt voornamelijk in India gevonden. Zijn aardse zoete smaak is wat het onderscheidt van andere suikers, maar het vormt een substituut voor muscovado vanwege zijn kleur en verkruimelde karakter. Trouwens, rietsuiker van goede kwaliteit brokkelt heel goed af bij het uitknijpen. Het is absoluut gezonder dan zijn equivalenten.
Algemeen gebruik: Het wordt gebruikt in de traditionele Aziatische (Indiase, Sri Lankaanse) keuken.
Kristallen Suiker Met Melasse of Stroop
Gekorrelde suiker is de redder in de meeste zoetmakende voedingsmiddelen. Het is een van nature witte, grove suiker waaraan geen bleekmiddelen zijn toegevoegd voor raffinage. Gebruik in een recept dat muscovado-suiker vereist een kopje kristalsuiker met een kopje melasse of 2 el. van stroop. Dit geeft het voedsel een mooie bruinachtige kleur, net zoals muscovado dat doet.
Algemeen gebruik: Gebruikt als zoetstof, specerij, bij de bereiding van mahonie (een drankje uit Cornwall), enz.
Melasse Suiker
Dit is de donkerste bruine suiker met zowel korreligheid als vochtigheid. Het heeft een hoog melassegeh alte en is uitwisselbaar met muscovado, maar alleen als het recept om sterkere smaken vraagt.
Algemeen gebruik: Conventioneel gebruikt in marinades, chutneys, augurken en in kersttaarten.
