In de stemming voor lip-smakkend Chinees eten? Vraagt u zich af wat u moet bestellen en wat het verschil is? Tastessence heeft het antwoord! Lees mee terwijl we de Hunan-stijl en de Szechuan-stijl van de Chinese keuken vergelijken.
In 2011 riep UNESCO Chengdu, de hoofdstad van de provincie Sichuan, uit tot gastronomische stad als erkenning voor de zeer verfijnde eetcultuur.
We kunnen er gewoon niet aan denken om hectische weekdagen door te komen zonder Chinese afhaalma altijden! Het is geweldig om te proeven, snel te maken en aanzienlijk lichter op je buik, niet verwonderlijk dat het onze doordeweekse basis is. Hoewel Chinees eten wereldwijd populair is, houdt ons begrip van Chinees eten op bij loempia's en karbonades.
De Chinese keuken is eigenlijk een samensmelting van acht keukens die tot verschillende provincies van China behoren.Deze omvatten de keukens van Anhui, Kantonees, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan en Zhejiang. Hoewel vlees en vis de kern vormen van deze keuken, zijn er ook een groot aantal vegetarische gerechten te vinden aangezien de Chinese cultuur sterk werd beïnvloed door het boeddhisme. Deze keukens zijn grotendeels gebaseerd op de traditionele medicinale overtuigingen. Overal waar Chinezen zich over de hele wereld hebben gevestigd, is er altijd wel een variant van de Chinese keuken te vinden. De Singaporese, Maleisische, Indonesische, Indiase en Amerikaanse versie van de Chinese keuken is vrij prominent aanwezig.
Zowel de Hunan- als de Szechuan-keuken staan bekend om hun gedurfde scherpe smaken. Hun verschillende locatie en geografie hebben echter geleid tot enkele verschillen tussen de twee keukens. Laten we dat van dichterbij bekijken.
Hunan-stijl versus. Szechuan-stijl
Oorsprong
в–є De keuken van Hunan is ook bekend als de Xiang-keuken. Het bevat voedsel dat behoort tot de regio nabij de Xiang-rivier, het Dongting-meer en de westelijke provincie Hunan.
в–є De Szechuan-keuken daarentegen behoort tot de provincie Sichuan of Szechuan in het zuidwesten van China.
Smaakprofiel
De enige manier om de smaken van deze keukens te beschrijven is vuurwerk in je mond (niet noodzakelijkerwijs op een slechte manier!). Met grote hoeveelheden pepers, knoflook en uien zijn deze voedingsmiddelen allesbehalve saai. Een vleugje van deze voedingsmiddelen zal je maag zeker doen grommen en het water in de mond doen lopen. Niet alleen zijn de gerechten van deze keukens verleidelijk; ze zijn verslavend.
в–є De gerechten uit de Hunan-keuken vereisen idealiter veel gemalen pepers (met de zaden) en veel gedroogde chilipeper. De smaak in deze gerechten kan dus worden gezien als een combinatie van hitte vergezeld van knoflookachtige ui en de umami-smaak van het gebruikte vlees (krijg je al honger?!).
в–є De Szechuan-keuken maakt gebruik van chilipepers en veel Sichuan-peperkorrels.Dit zijn de schil van de zaden van de plant, Zanthoxylum simulans. Dit voegt aromatische hints van citrus toe, samen met wat tintelende gevoelloosheid in je mond, waardoor Szechuan-gerechten zijn unieke identiteit krijgen. Daarom kunnen de smaken van Szechuan-gerechten worden omschreven als tintelend, heet met veel knoflook-uiensmaak.
в–є In de Szechuan-keuken wordt veel chilibonenpasta gebruikt. Het is een pittige, zoute pasta gemaakt van gefermenteerde tuinbonen, sojabonen, zout, rijst en natuurlijk pepers.
в–є Een ander ding dat de twee keukens onderscheidt, is de combinatie van hete en zoete of hete en zure smaken die in de Szechuan-keuken worden gebruikt (deze smaken spelen zeker een spelletje ondeugend en leuk met je smaakpapillen! ).
Crunchy Goodness
в–є De keuken van Hunan voegt een flinke hap crunch toe met veel groenten die aan bijna elk gerecht worden toegevoegd.
в–є De keuken van Szechuan gebruikt veel nootachtige knapperigheid met veel zoute pinda's, cashewnoten en sesamzaadjes die aan het voedsel worden toegevoegd.
Preferred Protein
в–є Varkensvlees is meestal het meest geprefereerde vlees in de Hunan-keuken, gevolgd door rundvlees. Deze keuken heeft veel visgerechten.
в–є Rundvlees is het geliefde vlees van de Szechuan-keuken, gevolgd door varkensvlees. Konijnenvlees is populairder in de regio Sichuan dan enig ander deel van China. Omdat het een geheel door land omgeven provincie is, heeft deze keuken niet veel visgerechten. De keuken van Szechuan heeft ook veel vegetarische gerechten om over op te scheppen.
Gebruikte kooktechnieken
в–є In het ideale geval maakt de Hunan-keuken gebruik van verschillende technieken, zoals stoven, braden, braden in de pan, smoren en roken om voedsel te koken. Vlees wordt meestal heel lang (een nacht) gemarineerd voordat het wordt gekookt. Meestal wordt het vlees gebakken en later aan de saus toegevoegd. De marinade en alle andere ingrediënten worden apart gekookt en vlak voor het opdienen in elkaar gezet.
в–є Roerbakken, stomen en stoven zijn de voorkeurstechnieken voor het maken van gerechten uit de Szechuan-keuken.Vlees wordt een paar minuten voor het koken gemarineerd. Een ander onderscheidend aspect van deze keuken is dat het vlees samen met de marinade en de ingrediënten wordt gekookt.
Conserven gebruikt
в–є De Hunan keuken gebruikt vaker gerookt en gezouten voedsel in haar gerechten.
в–є De keuken van Szechuan gebruikt gebeitst, gedroogd en gezouten voedsel in haar gerechten.
Enkele gerechten om te proberen
Hunan gerechten
в–є Dong’an kipв–є Mao's gestoofd varkensvleesв–є Gestoomde viskop in chilisausв–є Gerookt varkensvlees met gedroogde kouseband
Szechuan gerechten
в–є Kung Pao kipв–є Mapo tofuв–є Bon bon kipв–є Thee-gerookte eend
Dus de volgende keer dat je Chinees eten bestelt, hopen we dat je wat avontuurlijker bent en iets nieuws probeert!
