Vlezige, stevige ma altijden met veel zure room! Tastessence brengt u enkele traditionele Litouwse gerechten die u graag zou willen verslinden.
De kerstma altijd
Een twaalfgangenma altijd wordt traditioneel geserveerd op kerstavond in de Litouwse cultuur. Deze ma altijd wordt gemaakt zonder het gebruik van vlees, melk (en melkproducten) en eieren. De twaalf gerechten staan voor elk van de Twaalf Apostelen.
De liefde voor eten kent geen grenzen! Vandaag nemen we je mee op een gastronomische reis helemaal naar Litouwen, en leren we over enkele van zijn zondig heerlijke gerechten. Als je van een goede stevige en rustieke ma altijd houdt, dan zul je deze keuken geweldig vinden.
De liefde voor eten kent geen grenzen! Vandaag nemen we je mee op een gastronomische reis helemaal naar Litouwen, en leren we over enkele van zijn zondig heerlijke gerechten. Als je van een goede, stevige en rustieke ma altijd houdt, dan ga je van deze keuken houden.
Geladen met vlees, verse groenten, zure room, kaas en heel veel aardappelen zul je nooit honger lijden. Deze keuken is grotendeels beïnvloed door de Hongaarse, Roemeense en Poolse keuken, waardoor deze heerlijk uniek is.
In Litouwen is eten gewoon geen onderdeel van het alledaagse, maar is het een viering van de Litouwse identiteit! Hier is een lijst met 8 traditionele Litouwse gerechten die je moet proberen, je zult er zeker van houden.
1. Litouwse Koude Bietensoep – S altibarsciai
Ingrediënten
в-Џ Karnemelk, 4 kopjesв-Џ Gepelde en gekookte bieten, 2 kopjes (met kookvocht) Zure room, 1 kopje Gehakte bieslook, Вј kopje Gehakte dille, Вј cupв-Џ Hardgekookte eieren, 4в-Џ Gepelde, gezaaide en gesneden komkommer, 2 в-ЏZout, naar smaakв-Џ Peper, naar smaak
Methode
1.Vries de bieten ongeveer twee uur in en rasp ze daarna.Verdeel de eidooiers en schep de dooiers eruit. Meng de dooier met de bieslook, zout en peper. Lepel dit mengsel terug in het eiwit en zet het in de koelkast.
2.Giet de zure room en karnemelk in een andere kom; voeg de bieten (met het kookvocht) en de komkommers toe. Zet het mengsel in de koelkast tot het gekoeld is.
3.Breng de gekoelde soep op smaak met zout en peper. Leg de eieren op de soep en garneer met wat gehakte dille.
4.Je kunt er wat gesneden gekookte aardappelen aan toevoegen als je wilt.
2. Litouwse Zuurharing – Bismarckharing
Ingrediënten
в-Џ Gezouten haring, 1 lb.в-Џ Gesneden rode ui, 1 mediumв-Џ Witte azijn, Вѕ kopjeв-Џ Kristalsuiker, Вѕ kopjeв-Џ Gemalen piment, 2 theel.в- Џ Gele mosterd, 2 tl.в-Џ Hele zwarte peperkorrel, 2 tl.в-Џ Hele witte peperkorrel, 2 tl.в-Џ Verse dille, 1 bosjeв-Џ Laurierblad, 1
Methode
1.Laat de gezouten vis minimaal twaalf uur in water weken en blijf het water om de paar uur verversen. Giet het water af en dep de vis droog.
2.Voeg in een pan alle ingrediënten toe behalve de vis, ui en dille. Breng dit mengsel aan de kook zodat de suiker volledig oplost. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3.Snijd de vis in stukken van ongeveer 3,5 cm. Stapel de vis, ui en dille in de weckpot, giet nu de afgekoelde beitsvloeistof erop.
4.Dek het af en zet het twee dagen in de koelkast voordat je het serveert. Giet het beitsvocht af (u kunt het de volgende keer dat u dit gerecht maakt gebruiken).
5.Serveer met gekookte aardappelen en wat zure room.
3. Litouwse Aardappelpannenkoekjes – Bulvinial Blynai
Ingrediënten
в-Џ Geschilde en geraspte aardappelen, 4 (grote)в-Џ Ei, 1в-Џ Meel, 1 eetl.в-Џ Zout, naar smaak Plantaardige olie of reuzel, 1 eetl.
Methode
1.Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze goed.
2.Verhit de olie (of reuzel) in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Laat het aardappelmengsel met behulp van een lepel in de hete olie vallen.
3.Bak tot ze goudbruin zijn, draai om en bak ook de andere kant.
4.Serveer warm met wat zure room.
4.Litouwse Gevulde Kool – BalandД-liai
Ingrediënten
в-Џ Hele kool, 1в-Џ Rundergehakt, 1 lb.в-Џ Rundvleesbouillon, 1 kop Gehakte bleekselderij, 1 kop Rijst, ВЅ kop Gekookte rijst, ВЅ kop Gesnipperde ui, 1 grote Gehakte wortel, 1 grote Gehakte knoflook, 3 teentjes Ei, 1 Tomatensaus, 2 el Marjolein, 1 tl Zout naar smaak -Џ Peper, naar smaakв-Џ Laurierblad, 1
Methode
1.Laat het mes rond de centrale kern van de kool gaan en verwijder de kern.
2.Plaats de kool met de stronk naar beneden in een pan met kokend water en laat zeven tot acht minuten koken.
3.Verwijder de kool, laat afkoelen en haal de bladeren eruit.
4. Fruit in een pan de uien, wortelen, knoflook en selderij. Voeg dit toe aan het vlees samen met gekookte rijst, ei, marjolein, zout en peper.
5.Plaats ongeveer een halve kop van het vleesmengsel in het midden van een koolblad. Vouw het blaadje op het mengsel van je af.
6.Vouw de andere kant van het mengsel op het vlees. Vouw de andere kant op dezelfde manier naar binnen.
7.Maak zoveel mogelijk pakketjes van het mengsel.
8.Leg de rest van de kool op de bodem van een Dutch Oven en leg deze pakketjes er bovenop.
8.Giet de tomatenpuree en de runderbouillon op deze koolrolletjes en voeg het laurierblad toe.
9.Laat het ongeveer vijfenveertig minuten tot een uur sudderen. Breng op smaak.
5. Litouws gebak – Kibinai
Ingrediënten
в-Џ Bloem voor alle doeleinden, 3½ kopjes Reuzel of bakvet, 1 kopje Boter, 6 eetlepels Rundergehakt, ВЅ lb.в-Џ Varkensgehakt, ВЅ lb .в-Џ Ui, 1 grote в-Џ Knoflook, 3 teentjes в-Џ Zout, naar smaak в-Џ Peper, naar smaak в-Џ Koud water, 1 kop
Methode
1.Meng in een grote kom de bloem, het zout en het koude water tot een kruimelig deeg. Vorm er een bal van, wikkel het in vershoudfolie en leg het een paar uur in de koelkast.
2.Combineer nu het vlees, de uien, de knoflook en de kruiden.
3.Verdeel het deeg in zes balletjes. Rol ze uit, bedek elk deeg met een beetje margarine in het midden. Doe ongeveer een kopje vulling in het midden. Verbind de randen van het deeg tot een halve cirkel.
4.Knijp de randen van de halve cirkel om de vulling goed te sluiten.
5.Bak ze in een voorverwarmde oven gedurende vijfenveertig minuten tot een uur op 350°F. Om de glinsterende gouden kleur te krijgen, wast u ze na het koken tien tot vijftien minuten met ei.
6. Litouwse Dumplings – Koldunai
Ingrediënten
в-Џ Bloem voor alle doeleinden, 3 kopjesв-Џ Eieren, 5в-Џ Rundergehakt (of varkensvlees) 1½ lb.в-Џ Gesnipperde ui, 1 (grote)в-Џ Knoflook, 3 kruidnagelв-Џ Water, 1 el.в-Џ Zout, naar smaakв-Џ Peper, naar smaak
Methode
1.Meng twee eieren, vlees, zout, peper, ui en knoflook in een kom.
2.Voeg in een andere kom de bloem, drie eieren en water toe en kneed er een deeg van.
3.Verdeel het deeg in drie delen en rol het uit tot het ongeveer 2,5 cm dik is.
4.Gebruik een koekjesvormer om schijven met een diameter van 3 inch uit te snijden. Leg een eetlepel van het vleesmengsel in het midden en voeg de randen van het deeg samen om een halve cirkel te maken.
5.Draai de randen om het mengsel in te sluiten.
6.Voeg in een grote sauspan ongeveer zes kopjes water en een snufje zout toe en breng het aan de kook.
7.Laat de dumplings er heel voorzichtig in vallen en laat het water verder koken.
8.De dumplings zijn gaar als ze beginnen te drijven.
9.Verwijder de knoedels en sprenkel er wat zure room over, garneer met wat gehakte dille.
7. Litouwse Aardappelknoedels – Cepelinai
Ingrediënten
в-Џ Geschilde en geraspte aardappelen, 8 (grote)в-Џ Geschilde en gekookte aardappelen, 2 (grote) Gehakte Uien, 1 grote Varkensgehakt, ВЅ lb.в- Џ Rundergehakt, ВЅ lb.в-Џ Eieren, 3в-Џ Spekblokjes, ВЅв-Џ Zure room, 1 kopв-Џ Zout, naar smaakв-Џ Peper, naar smaak
Methode
1.Meng de helft van de gesneden uien, twee eieren, vlees, zout en peper in een mengkom om de vulling te maken.
2.Knijp het overtollige water uit de geraspte aardappelen door ze in een kaasdoek te doen en uit te wringen.
3.Combineer de geraspte en de gekookte aardappelen met een ei (je kunt hier ook wat gekookte rijst aan toevoegen).
4.Zet een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Maak ondertussen je dumplings. Neem een kopje van het aardappelmengsel in je hand en druk het plat op je handpalm.
5.Plaats ongeveer een kwart kopje van het vleesmengsel in het midden en vouw het aardappelmengsel eromheen met behulp van natte handen. Vorm dit in de vorm van een voetbal en zorg ervoor dat je het vleesmengsel volledig afsluit.
6.Plaats deze balletjes in de vorm van een voetbal voorzichtig in het kokende water. U kunt een beetje maïzena aan de dumplings toevoegen om te voorkomen dat ze opengaan.
7.Kook dit twintig tot vijfentwintig minuten en haal ze uit het water zodra ze gaar zijn. Zorg ervoor dat je het kookvocht uit de dumplings laat lopen.
8.Bak het spek in een pan tot het lekker krokant is. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Haal van het vuur en voeg de zure room en wat kruiden toe.
8. Litouwse donuts – Spurgos
Ingrediënten
в-Џ Gekookte melk, 300 mlв-Џ Bloem voor alle doeleinden; 1 pond suiker, 100 g rozijnen, 100 g cognac (of rum), 4 el zachte boter, 3 el vanille, 1 tl zout, ½ tl .в-Џ Gedroogde gist, 1 pakjeв-Џ Eieren, 2 groteв-Џ Warm water, 60 mlв-Џ Poedersuiker (om te bestuiven)в-Џ Olie (om te frituren)
Methode
1.Los de gedroogde gist op in warm water.
2.Meng in een hittebestendige kom de gloeiend hete melk, boter en suiker. Los de suiker volledig op in de melk.
3.Koel dit mengsel volledig af en voeg de eieren, het gistmengsel en de rum toe. Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot je een los deeg krijgt. Voeg nu de rozijnen toe.
4.Bedek het deeg met vershoudfolie of een vochtige doek. Zet ongeveer een half uur op een warme plek en laat rijzen. Sla het deeg terug en kneed het nog een keer.
5.Verhit de olie tot ongeveer 100°C en schep er grote lepels deeg in.
6.Fry tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal de donuts uit de olie en giet de overtollige olie af.
7.Strooi er wat poedersuiker over terwijl ze nog warm zijn.
Vanwege de geografische en historische nabijheid heeft de Litouwse keuken invloed van Poolse en Joodse gerechten, waarbij voornamelijk aardappelen en ander voedsel zoals rogge, bieten en paddenstoelen worden gebruikt. Toch heeft de Litouwse keuken in de loop van haar lange en moeilijke geschiedenis een aantal unieke kenmerken van verschillende culturen geassimileerd, waardoor de gerechten het proberen en proeven waard zijn.
