Bij het vergelijken van pastrami versus corned beef is één ding duidelijk: de traditionele bereidingswijze van deze rundvleesproducten is anders. Het deel van het rundvlees dat wordt gebruikt bij de bereiding van corned beef wordt bijvoorbeeld uit de borst van de koe gehaald, terwijl het buikgedeelte van de koe wordt gebruikt voor het maken van pastrami.
Wist u?
Te veel consumptie van rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees, is in verband gebracht met een verhoogd risico op darmkanker.
Rundvlees is al lang een integraal onderdeel van het Amerikaanse dieet. Van verschillende stukken rundvlees kan een breed scala aan gerechten worden gemaakt. In de Verenigde Staten zijn corned beef en pastrami twee populaire stukken rundvlees die een hoofdbestanddeel zijn van enkele van de heerlijkste weekendma altijden. Een sandwich gemaakt van corned beef of pastrami is een populaire snack en een makkelijke manier om hongergevoel te stillen.
Hoewel corned beef en pastrami rundvleesproducten zijn, verschillen ze op meer dan één manier.Zo zijn het van oudsher verschillende stukken rundvlees en bovendien is hun bereidingswijze ook niet gelijk. Een vergelijking tussen de twee is hieronder besproken:
Pastrami Vs. Cornedbeef
Pastrami
Wat is het?
♦ Een traditionele pastrami is een plaat gesneden, wat betekent dat het voorste buikgedeelte van de koe wordt gebruikt voor het maken van pastrami. Plaatsneden worden ook wel navelbeef genoemd. Deze plaatsneden liggen net onder de ribsneden.
Uitharden
♦ Vaak wordt een droge zoutwrijving gebruikt om het stuk vlees te pekelen.
Voorbereiding
♦ Voor het maken van pastrami hoef je het vlees niet te koken. Dus nadat het vlees is uitgehard, wordt het bedekt met een dikke laag knapperige geplette peperkorrels en vervolgens gerookt.Vaak wordt het vlees ook gekruid met een mix van kruiden (kruidnagel en knoflook) om de smaak van het gerecht te versterken. Sommige koks geven er echter de voorkeur aan het vlees te stomen in plaats van te roken.
Variaties
♦ Pastrami hoeft niet in wezen gemaakt te zijn van stukken rundvlees. Het kan ook worden gemaakt van stukken varkensvlees, zalm, kalkoen en tonijn.
Wat is gezonder?
♦ Er zijn ook gezondere versies van pastrami verkrijgbaar, aangezien stukken vis, zoals tonijn en zalm, ook kunnen worden gebruikt voor het bereiden van pastrami.
Gezondheidsproblemen
♦ Omdat pastrami een gerookt product is en veel toegevoegde smaken bevat, kan dit leiden tot brandend maagzuur.
Corned Beef
Corned beef heeft geen coatingWat is het?
♦ Een traditionele corned beef is een klein stukje borst, wat betekent dat het wordt verkregen van de onderborst of het bovenbeen van de koe.
Uitharden
♦ Gewoonlijk wordt corned beef gezouten in een sterk gekruide pekel, een oplossing van zout en water.
Voorbereiding
♦ Traditioneel wordt corned beef nooit gerookt. Dus na het marineren van het in een pekeloplossing gesneden rundvlees, wordt het gekookt. De smaak in corned beef komt van de pekeloplossing die al dan niet toegevoegde smaken bevat. Ook is er, in tegenstelling tot pastrami, geen coating aanwezig op corned beef. Je kunt de roze kleur van het vlees zelfs zien tijdens het eten. Vaak wordt een oven gebruikt om het vlees te laten sudderen, maar vaak wordt corned beef gemaakt in een slowcooker.
Variaties
♦ Corned beef is verkrijgbaar in slechts één type en er zijn geen variaties in vlees.
Wat is gezonder?
♦ Rundvlees kan veel vet en cholesterol bevatten, maar liefhebbers van corned beef hebben geen keus omdat het alleen gemaakt wordt van stukken rundvlees. Hoewel borst een hoger vetgeh alte heeft, kan men altijd een magere snit bestellen.
Gezondheidsproblemen
♦ Corned beef wordt niet gerookt en bovendien wordt het, afgezien van pekel, meestal niet gemarineerd met extra smaken.
Wat de voeding betreft, zijn zowel pastrami als corned beef goede bronnen van eiwitten, vitamine B12 en zink. U moet hun consumptie echter beperken, aangezien beide gezouten vlees zijn. In plaats van te marineren met zout, is het ook een betere optie om het vlees te combineren met korianderzaad, wat ook kan helpen om de smaak van zout na te bootsen. Het gerecht bereiden met zoutvrije smaakmakers is niet alleen gezond maar ook smaakvol en hartig.
