Manchego-kaas is van Spaanse oorsprong en wordt gemaakt van schapenmelk, traditioneel geserveerd met kweepeerpasta. Het geeft een nootachtige en zoute smaak aan het voedsel waarop het wordt gestrooid. Maar wat doe je als je helemaal geen kaas meer hebt?
Cheesy Bites!
Volgens de Italiaanse wet mag de kaas die in de provincies Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena en Mantova (gebied ten zuiden van de rivier de Po) in Italië wordt geproduceerd, Parmigiano-Reggiano of Parmezaanse kaas worden genoemd.
Manchego-kaas is waarschijnlijk de bekendste en meest verkrijgbare van de Spaanse kazen. Het is gemaakt van de melk van Manchego-schapen. Deze kaas rijpt drie tot vier maanden en kan maximaal twee jaar worden bewaard.
Manchego-kaas is halfhard met een rijke gouden tint. Het heeft een milde tot scherpe zoute, nootachtige en boterachtige smaak. Het wordt vaak gevonden in een wiel met een diameter van 10″ met een dikke visgraatvormige schil.
Deze kaas is vaak moeilijk te vinden op de lokale markten. Wat zijn dan de Manchego-kaasvervangers, vraag je?
Manchego Kaasvervangers
Asiago
Asiago-kaas komt van het plateau aan de voet van Veneto, Italië. Deze kaas wordt gemaakt van volle koemelk. Deze kaas ontleent zijn textuur aan de veroudering. De verse variëteit staat bekend als de Asiago Pressato, die een gladde textuur heeft en naarmate hij ouder wordt een kruimelige textuur krijgt, samen met een nieuwe naam, Asiago d'allevo.
Asiago Pressato wordt gemaakt van volle melk, die maandenlang rijpt, maar wordt verkocht als een milde, verse en zachte kaas. Aan de andere kant is Asiago d'allevo gerijpt van enkele maanden tot enkele jaren. Asiago d'allevo die 4 tot 6 maanden gerijpt is heet Asiago Mezzano, de kaas die 9 tot 18 maanden gerijpt is heet Asiago Vecchio, terwijl Asiago Stravecchio de meest gerijpte is, meer dan 18 maanden.
De korst van de Asiago-kaas varieert van stro tot bruinachtig grijs als hij hard wordt. Er kunnen ook kleine tot middelgrote gaatjes ontstaan.
Het heeft een melkachtige, milde, scherpe, volle smaak met een scherp aroma. Dit maakt het een veelzijdige kaas die kan worden gebruikt om te smelten, snijden, raspen en wordt vaak gebruikt om de smaak van soepen, pasta's, sauzen, sandwiches, salades, enz. te verrijken.
Chihuahua
Ja, je leest het goed! Chihuahua is niet alleen de naam van een hondenras, maar ook een kaas. Het wordt beter herkend als Queso Chihuahua, omdat het afkomstig is uit de staat Chihuahua, Mexico.
Het wordt gevonden in een witachtige lichtgele kleur, met een halfzachte consistentie. Het heeft een milde cheddar- of Chester-kaasachtige smaak. Door zijn textuur en smaak is het goed om te smelten, om er fondues en sauzen van te maken, om over quesadilla's, chilaquiles, enz. te sprenkelen.
Chihuahua-kaas wordt gemaakt met volle koemelk die wordt verwarmd en gekoeld; later wordt het doordrenkt met annatto voor kleur en stremsel om de kaas te helpen schiften. Later wordt de kaas gezouten, gesneden, in vormen gedaan en geperst.
Engelse Cheddar
Engels Cheddar, beter bekend als Cheddar, ontstond ergens rond de jaren 1100 in het dorp Cheddar, in het zuidwesten van Engeland. De geografische omstandigheden in de Cheddar Gorge hebben een ideale vochtige temperatuur om de kaas te laten rijpen.
Cheddar ontleent zijn gele of witte kleur aan het gras dat door de koeien wordt gegeten en dat caroteen bevat. Het krijgt echter zijn donkere geelachtig-oranje kleur door de toegevoegde voedingskleurstof, annatto. Deze kaas ontwikkelt een uitgesproken sterke, scherpe smaak naarmate hij ouder wordt.
Monterey Jack
Monterey Jack is een volledig Amerikaanse kaas, ontstaan in een klooster genaamd Mexicaanse Franciscaner monniken van Monterey in Californië. Veel kloosters in deze regio maakten kazen van koemelk met een korte rijpingsperiode, waardoor ze halfvast, mild en romig werden.
Deze kaas trok de aandacht van een ondernemer genaamd David Jack, die zijn marktwaarde besefte en commercialiseerde. Al snel werd de kaas bekend als Monterey Jack of Jack Monterey; de vroegere naam bleef echter hangen.
Oorspronkelijk heeft het een romige, open, soepele, stevige textuur, met een boterachtige en milde smaak. Monterey Jack komt ook in twee andere versies. De gerijpte versie wordt de Dry Jack genoemd en een met peper doordrenkte kaasversie heet Pepper Jack. Vanwege zijn milde smaak en gemakkelijk smeltende eigenschappen wordt deze kaas veel gebruikt in de Mexicaanse keuken.
Mozzarella
Mozzarella kwam uit Italië, maar verhuisde tijdens de Tweede Wereldoorlog naar Australië. De Italiaanse immigranten die ten onder gingen, brachten deze kaas mee. Zijn rijke, kleverige, draderige goedheid werd een integraal onderdeel van de dagelijkse Australische keuken.
Mozzarella wordt gemaakt van de gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde melk van de koe of waterbuffel. Het heeft een melkachtige smaak, is gepekeld en heeft een halfzachte textuur. Het staat bekend om zijn smeltende, bruin wordende en elastische consistentie en wordt vaak gevonden in de vorm van een peer of brood.
Zijn uitstekende smelteigenschappen helpen hem te mengen met gebakken gerechten, fondue, pizza's en sandwiches.
Münsterkaas
Münster, gevonden op de markten, is de veramerikaniseerde versie van de originele Franse Münster, die vernoemd is naar de plaats van herkomst, de Elzasser abdij van Munster in de Vogezen in Frankrijk.
Münster wordt gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk. Het heeft een lichtgele tint, die het krijgt van de sinaasappelschil die tijdens het maken aan het proces wordt toegevoegd.
De smaak van Münster-kaas varieert van een milde, hartige, maar flauwe smaak tot een scherpe Jack-achtige kaas. Münster heeft een vochtige, zachte en gladde textuur, maar ontwikkelt een sterk, scherp aroma naarmate het ouder wordt.
Deze kaas is uitstekend als pizza-topping, samen met macaroni, en in cheeseburgers en sandwiches vanwege zijn smeltende eigenschappen. Het werkt ook goed als aperitief.
Parmezaan
De BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) stelt dat een kaas Parmezaan mag heten als deze gemaakt is van de melk van koeien, die hebben gegraasd op vers hooi en vers gras.
Italiaanse harde kaas of Parmezaanse kaas is misschien overal controversieel, maar deze dichte, harde en korrelige kaas is waarschijnlijk de meest bekende ter wereld. Het staat bekend om zijn fruitige, hartige, scherpe, nootachtige smaak en sterk aroma.
Of het nu Parmezaanse kaas of Parmigiano-Reggiano is, het past goed bij pasta's, soepen, risotto's en zelfs op zichzelf.
Pecorino Romano
Deze kaas dateert uit de Romeinse tijd. Pecorino Romano wordt ook beschermd door de wet van de Europese Unie onder de BOB, als een van de oudste kazen die buiten Italië beroemd is. Volgens de wet is deze kaas alleen toegestaan in de provincies Toscane, Grosseto en op de eilanden Lazio en Sardinië.
Oorspronkelijk wordt de Pecorino Romano alleen gemaakt van schapenmelk, maar veel Amerikaanse kazen onder deze naam worden gemaakt van koemelk.
Tot op heden heeft deze kaas zijn maakproces van eeuwen geleden behouden. Droog zout speelt een integraal onderdeel bij het maken van deze kaas. Het wordt met de hand gezouten en meerdere keren gebruikt om de wielen te coaten. Pecorino Romano ondergaat een rijpingsproces van 8 tot 12 maanden, waardoor we een droge en korrelige kaas met een sterke smaak overhouden.
Jonge Pecorino Romano heeft een zoete en aromatische smaak met een rubberachtige zachte textuur. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt hij kruimelig, schilferig, korrelig en dicht, terwijl hij een zoute, pittige, rokerige en scherpe smaak en een nootachtig en sterk aroma aanneemt. Het is misschien niet voor iedereen smakelijk vanwege de extreem zoute smaak. Maar het gaat heel goed samen met een goede, gedurfde Italiaanse wijn of in kleine hoeveelheden als garnering op pasta, brood en stoofschotels.
Zamorano
Zamorano is een populaire Spaanse kaas die wordt gemaakt van schapenmelk, en niet zomaar schapenmelk, maar de melk van Castiliaanse en Churra-schapen. De kaas is ontstaan in Castilië-Leon, Zamorano in Spanje. Deze kaas heeft een lichtgele kleur en een kruimelige, harde textuur. Als u op zoek bent naar gezondheid, moet u weten dat de Zamorano-kaas 45% vet bevat!
Zamorano heeft een nootachtige en boterachtige smaak en wordt vaak gecombineerd met Zinfandel-wijnen.
Er zijn ongeveer 670 soorten kaas in de wereld. Ze kunnen een vergelijkbare oorsprong en zelfs geografische achtergrond hebben, maar hebben elk hun eigen specifieke merk, smaak, aroma, textuur en aroma.
