De kleverige, smeltende, hartige kaas doet je kwijlen telkens wanneer je een pizza vol kaas of een ander 'cheesy' recept ziet. Asiago-kaas is een soort die goed past bij bijna alle soorten gerechten en bieren. In deze Tastessence-post vertellen we je wat Asiago-kaas precies is en waarvoor het wordt gebruikt.
Wist u?
Asiago-kaas is een geweldige optie om osteoporose te voorkomen.
Kaas is een product dat over de hele wereld geliefd is. Alle kaasliefhebbers zijn het met ons eens dat het, net als chocolade, hun dag beter kan maken! Het voegt rijkdom en smaak toe aan elk gerecht waaraan het kan worden toegevoegd. Er zijn veel soorten kaas, en het is net zo belangrijk om de verschillen tussen deze soorten te kennen, aangezien niet alle soorten kaas bij alle soorten gerechten passen. Ze hebben allemaal verschillende texturen en smaken.
Een daarvan is de Asiago-kaas die afkomstig is uit Veneto, Italië. Het is een van de typische voedingsproducten van de regio Veneto. Van oudsher werd in dit gebied kaas gemaakt van schapenmelk, maar tegenwoordig wordt het gemaakt van koemelk, rauw of gepasteuriseerd. Het wordt tijdens het verouderingsproces in verschillende stadia verkocht, waardoor het qua textuur en smaak verschilt. Asiago wordt ook beschouwd als een van de beste kazen om mee te koken, omdat het een milde maar merkbare smaak heeft.
Wat is Asiago-kaas?
Asiago is een soort harde Italiaanse kaas die wordt gemaakt van volle koemelk. De wrongel wordt gekookt om de kaas een dichtere textuur te geven. En nadat het is bereid, kan het vers of gerijpt worden geconsumeerd. Het is een Italiaans DOP-product (Denominazione di Origine Protetta), wat betekent dat het product alleen als echt wordt beschouwd als het is geproduceerd in het gebied van herkomst.
Afhankelijk van het rijpingsproces wordt het in verschillende stadia verkocht, vers of een paar maanden oud. Daarom kan het in verschillende stadia een andere smaak en textuur hebben. Als de kaas vers is, heeft hij een gladde textuur, milde smaak en is hij witachtig van kleur. Als het minstens zes maanden rijpt, wordt het kruimelig en lichtgeel van kleur en geeft het een beetje pittige en scherpe smaak af. Als het negen maanden rijpt, heeft het een fruitige, kruidige en scherpe smaak in vergelijking met vers, en wordt de textuur stevig en hard.
Op basis van veroudering is Asiago-kaas ingedeeld in de volgende soorten:
Geperst Asiago of Asiago Pressato
Het is een verse Asiago bereid uit volle koemelk. De melk wordt verwarmd en er wordt een substantie genaamd 'stremsel' aan toegevoegd om wrongel te vormen. Deze wrongel wordt vervolgens zacht geperst in een kaasdoek en mag ongeveer 40 dagen rijpen. Het kaasdeeg dat als eindproduct wordt gevormd, is zacht, boterachtig en wit of gebroken wit van kleur met een elastische korst en een gladde textuur.
Asiago d'Allevo
Asiago d'Allevo wordt bereid uit een mengsel van magere melk en volle melk. Het heeft een kruimelige textuur in vergelijking met het verse type omdat het gedurende een langere periode rijpt. Het wordt gedurende verschillende tijdsperioden gerijpt; vandaar de volgende classificatie:
в– Asiago Mezzano: Mezzano rijpt ongeveer 3-8 maanden. Het is strokleurig en heeft een beetje een zoete smaak. De pasta is compact en elastisch.
в– Asiago Vecchio: Vecchio wordt ongeveer 9-18 maanden gerijpt en heeft een harde pasta. Het is strokleurig en bitter van smaak.
в– Asiago Stravecchio: Stravecchio is meer dan 18 maanden gerijpt. Het is erg hard en heeft een korrelige pasta. Het is amberkleurig en bitter en kruidig van smaak.
Waar wordt Asiago-kaas voor gebruikt?
Asiago-kaas kan het beste worden gebruikt wanneer deze wordt geraspt en toegevoegd aan verschillende gerechten en recepten zoals brood, pasta, risotto, salades, enz. Het past goed als de enige kaas in een recept of kan gecombineerd met verse Parmezaanse kaas die sterk en vol van smaak is. Laten we eens kijken hoe het kan worden gebruikt in …
Brood
Asiago-kaas kan aan brood worden toegevoegd om het een rijke en nootachtige smaak te geven. Je kunt het voor het bakken door het brooddeeg mengen of het op het brood strooien voor een kaasachtig brood. Voor meer verbeterde smaken kun je ook andere soorten kaas toevoegen, zoals Parmezaanse kaas of Romano.
Salade
Snipper Asiago-kaas erover voor garnering. Het past goed bij Caesarsalade of salades met fruit of noten. Omdat het een sterke en nootachtige smaak heeft, past het ook goed bij salades met vlees. Verse Asiago-kaas smaakt misschien goed bij groenten en fruit.
Pasta
Strooi de geraspte Asiago-kaas over Parmezaanse kaas of Alfredo-saus voor een sterke en heerlijke smaak. Voor een romiger consistentie, meng verse Asiago-kaas door pasta's, want het past er goed bij. Als de Asiago-kaas droog en gerijpt is, kan hij er het beste bovenop worden gestrooid. Het is ook een goed alternatief voor Parmezaanse of Romano-kaas.
Soepen
Asiago-kaas is een geweldige combinatie met roomsoepen. Voor een romige en kaasachtige consistentie strooi je geraspte kaas over de soep en laat je deze een beetje smelten. Het gaat het beste met aardappelsoepen, kaassoepen en Franse uiensoep.
Asiago-kaas past ook het best bij Speck, een varkensvleesproduct dat in dezelfde regio als Asiago wordt geproduceerd. Het is een snackkaas die ook het beste te combineren is met salami en fruit. Het is ook het beste te combineren met Italiaanse rode wijnen, witbieren en ciders.
Voedingswaarden van Asiago Kaas (1 oz.)
Calorieën : 100Totaal vet : 8 gCholesterol : 25 mgNatrium : 454 mgKoolhydraten : 1 gEiwit : 7 mgNatrium : 340 mg
Bron: Nutritiondata
Probeer te experimenteren met Asiago-kaas in verschillende soorten recepten, en laat ons weten welke unieke, overheerlijke en kaasachtige recepten je bedenkt! Beleef een 'cheesy' tijd met het bereiden van je favoriete gerechten, en vergeet ondertussen niet op je middel te letten!
