Het droog roosteren van entrecote met zout en kruiden op lage temperatuur is een van de meest geprefereerde kookmethodes voor rundvlees die zijn sappige smaak kan behouden. Het opwarmen van de overgebleven prime rib kan echter behoorlijk lastig zijn, omdat deze de neiging heeft om droog te worden. Deze Tastessence-post geeft je enkele handige opties voor het opwarmen van prime rib zonder de smaak en textuur aan te tasten.
Wist u?
27 aprilde wordt gevierd als de Nationale Prime Rib Day. Zorg er dus voor dat je jezelf trakteert op mals en zeldzaam rundvlees.
Entrecote wordt ook wel 'standing rib roast' genoemd. Het is het centrale deel van het ribgedeelte van een stuur. Het wordt zo genoemd omdat het uit de oerrib is gesneden. De naam ‘standing rib roast’ is omdat het blijft staan (de ribben roosteren) en vervolgens geroosterd wordt om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken. Het hele ribgebied omvat 6 – 12 ribben, maar wanneer u de prime rib snijdt, bestaat deze uit 2 – 7 ribben. Het is een van de negen oerstukken van rundvlees. Deze rib is een onderdeel van de lendenspier, die bekend staat om zijn tederheid omdat hij meer vet bevat.
Het koken van prime rib gaat niet alleen over het in de oven houden en laten koken. Er is wat onderzoek en oefening voor nodig om het perfect mals en sappig te maken.Plaats het in de oven en kook het op een lage temperatuur. Nadat het de laatste fase heeft bereikt, verhoogt u de temperatuur om de perfecte korst met roze en mals vlees van binnen te krijgen.
Het is altijd pijnlijk om een overgebleven entrecote te zien, en dan vraag je je af of je na het opwarmen ooit nog dezelfde smaak zult krijgen. Zet uw zorgen echter tot rust. Behalve dat we je vertellen hoe je een prime rib kunt opwarmen, leren we je ook hoe je de prime rib kunt opwarmen zonder zijn sappige smaak op te offeren.
Enkele tips voor de restjes
вћ¤ Bewaar altijd de restjes in de vriezer 2 uur nadat ze gekookt zijn. Bewaar grote stukken in de vriezer zodat ze niet snel uitdrogen. Onthoud dat je de rib nooit opnieuw moet invriezen nadat je hem net hebt ontdooid. Verhit hem niet te lang want de smaak zal veranderen.
Manieren om entrecote op te warmen
Opwarmen van een bevroren prime rib
- Bewaar het vlees om te ontdooien in de koelkast.
- Als het vlees volledig ontdooid is, wikkel het dan in aluminiumfolie. Deze stap is belangrijk om te voorkomen dat je vlees helemaal uitdroogt.
- Verwarm de oven voor op 100°C en bewaar het verpakte vlees erin.
- Controleer de interne temperatuur van het vlees. Het moet 165°F zijn.
- Verwijder hem en geniet van heerlijke prime rib.
Opwarmen van een prime rib in de oven
- Beslis eerst of je het overtollige vet wilt.
- Houd vervolgens het vlees op het rooster. Je kunt ook wat gesneden groenten eronder bewaren, zodat de prime rib de smaak van de groenten opneemt.
- Als je wilt dat het vlees rosé is, kook het dan slechts 15 minuten.
- Als je het medium wilt, kook het dan 30 minuten.
- Kook voor een langere tijd, bijvoorbeeld 45 minuten als je wilt dat het gaar is.
- Verwijder het en bewaar het een tijdje zodat het zijn sappige consistentie terugkrijgt.
Opwarmen van de prime rib in een magnetron/steamer
- Voor dit proces heb je de ‘au jus’ of de curry/bouillon nodig die bij de prime rib hoort.
- Bewaar het vlees op aluminiumfolie. Voeg 2-3 eetl. au jus eraan.
- Wikkel de folie stevig in.
- Bewaar het 3-6 minuten in een stomer op hoge temperatuur met een gesloten deksel.
- Als je de magnetron gebruikt, kook deze dan tot de interne temperatuur oploopt tot 120°F zodat het vlees rood wordt.
- Je kunt de temperatuur verhogen als je wilt dat het goed gaar wordt.
- Deze procedure is nuttig bij het opwarmen van een prime rib zonder bot of de plakjes ervan.
Andere eenvoudige methoden
вћ¤ Als je een sneetje opnieuw wilt opwarmen, doop het dan in losgeklopt ei en paneermeel. Je kunt het in olie bakken tot het bruin wordt. Vergeet niet om op laag vuur te koken, zodat de binnenkant ook gaar wordt.
вћ¤ Doe het vlees in een plastic zak en wikkel het volledig in. Houd water om te koken op 130 – 140°F. Doe het in een kom en dompel het plastic erin onder. Blijf er af en toe heet water aan toevoegen. Houd het een half uur vol. Deze methode is effectief omdat hierdoor het vlees gelijkmatig wordt opgewarmd. Probeer dit eens met wat overgebleven gekookte entrecote.
вћ¤ Je kunt ook verschillende methoden kiezen, zoals braden of grillen. Voeg gewoon wat jus toe en verwarm het opnieuw.
вћ¤ Als je plakjes over hebt, kun je er eenvoudig sandwiches of salades van maken.
