Serranoham is een milde en zoute Spaanse ham. Het wordt meestal in dunne plakjes gesneden en rauw gegeten, en soms gebruikt om stoofschotels en soepen op smaak te brengen. Als het niet gemakkelijk verkrijgbaar is in uw omgeving, kunt u voor zijn vervangers gaan. Tastessence geeft enkele goede alternatieven voor deze populaire Spaanse ham.
Naam ~ Letterlijke betekenisSerranoham ~ ham uit de sierra, of bergenProsciutto ~ ham (prosciugare) uit Italië
Serranoham, opvallend bekend als Jamýn serrano, is een populair type gedroogde ham uit Spanje, die wordt geserveerd in dunne plakjes of soms zelfs in blokjes. Het rijpingsproces van deze ham duurt bijna 1,5 tot 2 jaar. Het wordt geserveerd in flinterdunne plakjes en wordt vaak gecombineerd met Manchego-kaas of tapas. Serranoham kan ook worden gebruikt om sauzen, soepen of stoofschotels op smaak te brengen.
Deze ham is misschien niet duur in Spanje en de Europese Unie, maar het kan zijn dat men flink moet betalen vanwege de invoerrechten en wisselkoerskosten die van toepassing zijn op geïmporteerde producten buiten hun geboortestreek. Dus als het niet direct beschikbaar is of te duur in uw regio, kunt u voor zijn vervangers gaan.Hoewel we voor geen enkele substantie ter wereld exacte alternatieven kunnen vinden, hebben we goede vervangers voor de serranoham opgepot.
Prosciutto
Andere namen: Parmaham, parma
Het is een van de gezondste air-cured hamsoorten verkrijgbaar in dunne plakjes en wordt ongekookt geserveerd. De manier waarop deze ham ongekookt wordt geserveerd, wordt in het Italiaans in de volksmond prosciutto crudo genoemd. Het wordt meestal geserveerd als onderdeel van een antipastogerecht, een Italiaans aperitief of wordt rond grissini (soepstengel) gewikkeld.
Het wordt over het algemeen gecombineerd met meloen, of met gekookte lentegroenten zoals asperges. Het wordt ook gebruikt als vulling voor vlees zoals kalfsvlees en biefstuk, in belegde broden en als toppings in pizza's.
Waarom als vervanger gebruiken: Deze air cured ham is qua smaak vergelijkbaar met serranoham—glad en licht gezouten. Serranoham wordt ook dun gesneden verkocht, zoals Prosciutto.
Vlek
Andere namen: Speck Americano, Gerookte Prosciutto
Speck komt van de achterpoten van het varken. Het is een Italiaans gezouten en gerookt vlees dat de regio's Noord-Italië en Zuid-Oostenrijk overspant. Om speck te maken, wordt een uitgebeende varkenspoot gezouten in zout en ingewreven met kruiden zoals laurier, knoflook, nootmuskaat en jeneverbessen. Vervolgens wordt het gedurende enkele maanden met tussenpozen koud gerookt boven beukenhoutsnippers of jeneverbeshout, wat zijn kenmerkende smaak verleent. Dit Italiaanse vlees wordt dun gesneden geserveerd als aperitief.
Je kunt het zelfs proberen in een salade met appels en rucola.
Waarom als alternatief gebruiken: Gebruik speck zoals je serranoham zou doen, zoals op pasta, in een sandwich of een omelet. De smaak van speck is echter iets krachtiger.
Westfaalse ham
Andere namen: Schinken aus Westfalen, Westfälische Schinken, Westfalischer Schinken
Het wordt bereid van de achterpoot van varkens die met eikels gevoerd worden, uit het Westfaalse bos in Duitsland. Het wordt normaal gesproken in dunne vloeitjes geserveerd. Deze Duitse ham wordt op natuurlijke wijze gerijpt en gerookt op een mengsel van beukenhout en jeneverbeshout, wat resulteert in een felroze kleur aan het vlees en een kenmerkende rooksmaak. Het droogproces duurt ongeveer 6 maanden. Het is meestal dun gesneden en wordt rauw en koud gegeten. Het is prijzig in vergelijking met anderen in de lijst.
Waarom als alternatief gebruiken: Het heeft een zoute, licht rokerige smaak, vergelijkbaar met serranoham. Bovendien wordt het in plakjes gesneden en ongekookt gegeten.
Smithfield Ham
Smithfield-ham is een volledig uitgeharde boerenham gemaakt in Smithfield, de stad uit Virginia, VS. Het heeft de reputatie een van de oudste hammen ter wereld te zijn. Het wordt vaak gerookt en heeft de neiging zout te zijn. Deze ham is niet volledig gaar maar drooggezouten zodat hij veilig op kamertemperatuur kan worden bewaard.Daarom moet je deze ham koken voordat je hem consumeert.
Het moet worden gebakken of gestoofd in water. Om een Smithfield-label te krijgen, moet deze ham op een specifieke manier worden verwerkt in de stad Smithfield. Deze ham bij uitstek voor fijnproevers heeft een zoute smaak en een vezelige textuur. Het smaakt heerlijk met pasta en knoflooksaus.
Waarom als alternatief gebruiken: Dit dieprode vlees heeft een vergelijkbare intense smaak en gemarmerde textuur als jam.
Ardense ham
Dit is een in zout gezouten, aan de lucht gedroogde ham die afkomstig is uit de bossen van de Ardennen in België. Het wordt gezouten met kruiden zoals tijm, koriander en jeneverbessen, en het duurt ongeveer 5 maanden om klaar te zijn om van de smaakpapillen te genieten. Het hoeft niet te worden gekookt als het in dunne plakjes is gesneden. Maar als je het dik snijdt, kun je het in de pan bakken. Een beboterd sneetje brood belegd met een plakje Ardense ham is echt een traktatie om te hebben.
Waarom als alternatief gebruiken: Beide hebben een zachte hamsmaak en worden rauw gegeten.
Afgezien daarvan kunt u ook ham uit het Zwarte Woud, Yorkham of Capocollo (zoals bekend in de VS) of capicola (zoals bekend in Canada) proberen als vervanging voor Serranoham.
