Milde en licht bittere pepperoncini-pepers geven een knapperige textuur en een verfrissende pittige smaak aan het gerecht. Als je deze paprika's niet hebt, helpt dit Tastessence-artikel je om een alternatief voor ze te vinden. De meeste recepten smaken goed met peperoncini-pepervervangers.
Wist u?
Een half kopje gehakte of in blokjes gesneden chilipepers bevatten meer vitamine C dan sinaasappel. Bovendien zitten chilipepers boordevol vitamine A, bètacaroteen en capsaïcine. Al deze voedingsstoffen helpen chronische hartaandoeningen en bepaalde vormen van kanker te voorkomen.
In Italië duidt de term 'peperoncini' (enkelvoud peperoncino) op hetere soorten chilipepers. In de VS wordt de term 'peperoncini' echter gebruikt voor zoete Toscaanse pepers. In Italië duidt de term 'peperone' (meervoud peperoni) op paprika's. Pepperoncini (of peperoncini, zoals in Amerikaans Engels) zijn 2-3 inch (5-8 cm) lange, milde, heldergroene, gerimpelde paprika's die rood worden als ze volwassen zijn. Meestal worden ze gepekeld verkocht. Deze pittige, zoute en knapperige pepers worden gebruikt om de smaak van een sandwich, pizza, salade, ovenschotel of een antipastoschotel te verbeteren. Gerijpte pepperoncini (rode) hebben een iets sterkere smaak.Veel recepten vragen om felgele, geelgroene of rode pepperoncini-paprika's. Als je ze niet hebt, geen paniek.
Er bestaat een verscheidenheid aan zoete en milde pepers. De soort Capsicum annuum omvat een grote variëteit (cultivars) paprika's en chilipepers die in verschillende vormen, kleuren en smaken verkrijgbaar zijn. De Scoville-waarde voor pepperoncini-pepers is 100-500 SHU (Scoville Heat Units). U kunt milde, zoete of matig hete pepers kiezen, en als u de hoeveelheid verandert, kunt u ze gebruiken in plaats van pepperoncini-pepers. Chilipepers met 0-2500 Scovilles worden als zoet of mild beschouwd. Degenen met 2501-15000 SHU worden als gemiddeld beschouwd. Paprika's met meer dan 15.000 SHU zijn medium heet, heet of super heet.
Lijst van plaatsvervangers van Pepperoncini-paprika's
1. Bananenpaprika's: 0-500 SHUBananenpeper wordt vaak beschouwd als een goed alternatief voor pepperoncini-peper.Bananenpepers zijn zoet, lang en taps toelopend. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn ze banaanvormig. Ze kunnen bleek of diepgeel zijn. Ze worden oranje of rood naarmate ze ouder worden. Ze zijn mild, zoet en pittig. De meest rijpe pepers zijn zoeter dan de jongere. Ingelegde bananenpeperringen kunnen kleur en pit toevoegen aan een pasta primavera-salade.
2. Poblano- of Ancho-paprika's: 1000-2000 SHUDeze zijn korter (ongeveer 10 cm lang) en iets heter dan de pepperoncini-paprika's. Ze worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Een poblano loopt taps toe naar een stomp uiteinde. De vorm is bijna als een kegel. De verse poblano is donkergroen terwijl een gerijpte poblano donkerrood of bruin is. Door hun dikke muren zijn ze ideaal om te vullen. Gedroogde poblano worden ancho chilipepers genoemd.
3. Kersenpaprika's: 100-500 SHUNet als pepperoncini is dit een goede pekelpaprika. Kersenpepers zijn ook bekend als pimiento (of pimento). In het Spaans betekent pimiento 'peper'. Dit is een felrode, hartvormige, 3-4 inch lange peper.Het is mild en zoet van smaak en wordt vaak gebruikt om olijven mee te vullen. Mollige, levendig gekleurde, gepekelde kersenpaprika's komen met een wellustige smaak en opfleuren antipasto-schotels.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHUDe variëteit genaamd 'Anaheim' lijkt op 'pepperoncini'. Dit is een milde variëteit van de chilipeper uit New Mexico. Het is matig warm. Het is ook bekend als Californische chili of Magdalena. De gedroogde chili wordt ‘chile seco del norte’ genoemd. Het groeit tot 6-10 inch en is een van de meest voorkomende chilipepers in de VS. Het is vernoemd naar de Californische stad Anaheim. Ortega is een variëteit van Anaheim-chilipeper. Je kunt deze chilipepers gebruiken in hamburgers, vleesloze pasteitjes of in omeletten.
5. Trinidad parfum chili pepers: 0-500 SHUTrinidad parfum chilipeper wordt geleverd met zeer weinig of geen hitte. Het is ongeveer 1 tot 1,5 inch lang en 1,25 inch breed. Deze groene peper wordt felgeel naarmate hij rijpt. Bij het koken geeft het een heerlijke parfumachtige geur af.Het is ook een beetje pittig. Het mooie aroma en de fruitige (meloen en abrikoos) en rokerige smaak maken het ideaal voor milde gerechten.
6. New Mexico Peppers: 500-10000 SHUDe nieuwe Mexicaanse groene of rode (gerijpte) chili lijkt op de Anaheim chili. Het wordt gebruikt in gevulde rellenos. Deze chilipepers zijn smaakvoller dan de Anaheim-pepers.
7. Rocotillo-pepers: 1500-2500 SHUDeze pepers komen oorspronkelijk uit Peru. Ze zijn ongeveer een centimeter lang en breed. Ze zien eruit als kleine paprika's. Deze kleine en bolvormige chilipepers zijn er in levendige kleuren, bijvoorbeeld rood, oranje of bruin. Ze bereiken deze kleuren op volwassen leeftijd. Onrijpe rocotillo's zijn groen of geel. Ze staan bekend om hun fruitige smaak.
8. Cascabel-paprika's: 1000-2500 SHUDit is weer een heerlijke chili die in Mexico wordt geproduceerd. Het is ook bekend als guajones, coras chili bola en rammelaar chili. Deze mollige, ronde, gladde en kleine chili rijpt van groen naar rood.De zaden van de gedroogde chilipepers maken een typisch geluid als ze worden geschud. Gedroogde chilipepers komen vaker voor dan de verse. Ze hebben een houtachtige, zure en licht rokerige smaak.
9. Cubanelle Chilipepers: 0-1000 SHUDeze geelachtig-groene chilipepers rijpen naar rood. Ze worden groen geplukt en worden gebruikt in salades, stoofschotels en pizza's. Ze zijn ongeveer 4-6 centimeter lang en 2 centimeter breed. Ze hebben een gladde, glanzende en stevige huid. Deze banaanvormige (taps toelopende onderkant) chilipepers zijn perfect om te vullen. Deze worden ook wel Italian Frying Peppers genoemd omdat ze vaak gebakken worden in olijfolie. In de Dominicaanse Republiek worden ze ajГ cubanela genoemd.
10. Rode pepervlokkenRode pepervlokken (gemalen rode peper) worden gemaakt van verschillende chilipepers. Elk type pepervlokken kan worden gebruikt als vervanging voor pepperoncini-pepervlokken. Op Aziatische markten kun je de vlokken gemakkelijk krijgen. Mogelijk moet u de hoeveelheid aanpassen aan de warmte-inhoud van de vlokken.In bepaalde salades kun je in plaats van vlokken een kleine hoeveelheid olijfolie met peperoncino gebruiken. Gedroogde pepervlokken bevatten sterk geconcentreerde hitte, dus gebruik ze spaarzaam, slechts een snufje of twee, afhankelijk van de hoeveelheid voedsel.
Hoewel er verschillende vervangers bestaan voor pepperoncini pepers, zal wat je kookt bepalen wat je kunt gebruiken.
Net als pepperoncini-pepers bevatten andere chilipepers ook weinig calorieën en vetten, en veel vitamines en antioxidanten. Ze helpen de symptomen van verkoudheid en sinusitis te verlichten. Verbindingen in chilipepers helpen spier- en gewrichtspijn te verminderen. Ze bevorderen de gezondheid van ogen en hart en kunnen uw gezondheid op verschillende manieren verbeteren. Dus, zonder al te veel na te denken over het type paprika's, neem ze op in uw normale dieet.
