Kan je kokosmeel vervangen door amandelmeel? Kun je in plaats daarvan gewoon meel gebruiken? Terwijl we antwoorden op deze vragen geven, presenteert dit Tastessence-artikel een lijst met vervangingsmiddelen voor amandelmeel. Lees verder om enkele glutenvrije vervangers voor dit meel te vinden.
| Wist u?
Zonnebloemzaadmeel kan in veel bakproducten worden gebruikt als vervanging voor amandelmeel.Zonnebloempitten zitten boordevol eiwitten, vezels, fytosterolen, vitamine E, koper, mangaan, selenium, verschillende B-vitaminen, fosfor, magnesium en foliumzuur. Ze kunnen je gezondheid op verschillende manieren verbeteren. |
Mensen met een koolhydraatarm dieet geven de voorkeur aan fijngemalen amandelmeel of amandelmeel voor cakes en koekjes. Amandelmeel wordt gemaakt van zowel geblancheerde als hele amandelen. Gewoonlijk worden geblancheerde en gepasteuriseerde amandelen (amandelen zonder vel) gebruikt om amandelmeel te maken. Het voegt een heerlijke nootachtige smaak toe aan gebak. Bovendien is het glutenvrij en koosjer. Het vervangen van ongeveer 25% tarwemeel door amandelmeel helpt het koolhydraatgeh alte van het voedsel te verminderen. Amandelmeel is dus een goede keuze voor diabetici. Consumptie van koolhydraatarm voedsel leidt niet tot grote schommelingen in de bloedsuikerspiegel.
Degenen die allergisch zijn voor tarwe of bij wie coeliakie is vastgesteld, moeten alle glutenbevattende voedingsmiddelen vermijden.Voedzaam en smaakvol amandelmeel wordt in sommige recepten samen met tarwemeel gebruikt (om het koolhydraatgeh alte van het voedsel te verminderen), of het wordt in sommige recepten gebruikt als vervanging voor tarwemeel (waar slechts een kleine hoeveelheid nodig is). Het wordt vaak gebruikt in Franse macarons, cakes, koekjes, muffins, notenbrood, pannenkoeken en taartvullingen, zoals Sachertorte. Het komt echter met een hoge prijs en degenen die allergisch zijn voor noten kunnen de bloem niet consumeren. Als ze tarwe kunnen verdragen, kunnen ze tarwe of bloem voor alle doeleinden gebruiken als vervanging voor amandelmeel. Wie niet van de amandelsmaak houdt, kan andere noten proberen, zoals cashewnoten of macadamianoten.
Amandelmeelvervangers
1. Tarwebloem
Amandelmeel kan worden vervangen door gewoon, gemakkelijk verkrijgbaar volkoren of geraffineerd tarwemeel. Dit kan het koolhydraatgeh alte van het voedsel verhogen. Ook zal de smaak minder worden. Amandelmeel is bovendien zwaarder dan tarwemeel, dus het kan zijn dat je de hoeveelheden moet aanpassen.
2. Bloem voor alle doeleinden
In plaats van amandelmeel kunt u bloem voor alle doeleinden gebruiken. U kunt 1 kopje (wit) meel voor alle doeleinden gebruiken voor 1 kopje amandelmeel (1:1 vervanging). Maar de hoeveelheid kan variëren, afhankelijk van het recept. Amandelmeel vereist meestal meer ei of bindmiddel, en het kan zijn dat je die hoeveelheid moet verminderen als je meel voor alle doeleinden gebruikt.
3. Cashewmeel
Fijngemalen notenmeel gemaakt van geblancheerde noten wordt vaak gebruikt bij glutenvrij bakken. Degenen die van de cashewsmaak houden, kunnen cashewmeel gebruiken als vervanging voor amandelmeel. Het is geweldig voor elegante taarten, koekjes, muffins, enz. Het past goed bij zoete en hartige bakproducten.
4. Macadamiameel
Macadamianoten bevatten minder koolhydraten dan amandelen. 100 g geblancheerde amandelen bevatten 18,67 g koolhydraten, terwijl 100 g macadamianoten 13,82 g koolhydraten bevatten.Het koolhydraatarme macadamiameel is geweldig voor het Paleo-dieet (volledige eliminatie of drastische vermindering van granen zoals tarwe, maïs, rijst, gerst, sorghum, haver, rogge en gierst, geraffineerd of heel, in een normaal dieet), glutenvrij dieet en een verscheidenheid aan gezonde en speciale diëten. Het kan u de meest vergelijkbare resultaten opleveren.
5. Zonnebloemzaadmeel
Volgens de USDA National Nutrient Database bevat 100 g zonnebloempittenmeel (gedeeltelijk ontvet) 326 calorieën, 48,06 g eiwit, 1,61 g totaal vet en 35,83 g koolhydraten. Bovendien zit het boordevol vezels (5,2 g), verschillende mineralen en vitamines. Dit voedzame meel is dus een perfect nootvrij alternatief voor amandelmeel. Gebruik fijngemalen en gezeefde bloem. Het kan zijn dat je de helft van de aangegeven hoeveelheid zuiveringszout in het recept moet gebruiken. Evenzo moet u mogelijk de hoeveelheid slagroomtaart verdubbelen. De zure room kan voorkomen dat het voedsel groen wordt door chlorofyl in de zaden.
6. Haver bloem
Je kunt gerolde haver malen in een keukenmachine of een hogesnelheidsblender tot ze fijngemalen zijn. Je kunt een kopje havermeel maken van een kopje gerolde haver. Als je een glutenvrij recept hebt gekozen, gebruik dan gecertificeerde glutenvrije haver. Je kunt amandelmeel vervangen door havermeel. Het kan je cake een heerlijke lichtheid en nootachtigheid geven.
7. Combinatie van tapioca en kokosmeel
Net als amandelmeel is kokosmeel een uitstekend glutenvrij meel zonder granen. Dit meel heeft een heerlijke zoete en fruitige smaak. Het is rijk aan eiwitten, goede vetten en vezels. Tapiocameel is gemaakt van cassavewortel en is rekbaar zoals gluten. Het is misschien niet voedzaam, maar het is een goed bindmiddel. Je kunt 1 kopje tapiocameel (opgehoopt) en 1 kopje kokosmeel (enigszins karig) gebruiken in plaats van 2 kopjes amandelmeel of tarwemeel in een recept. Omdat kokosmeel veel vloeistof opneemt (amandelmeel zorgt in feite voor extra vocht), kan het beslag eruit zien als een massa verhard cement.Om het beslag zacht en vochtig te houden, kan het nodig zijn om 5-6 eieren te gebruiken (het dubbele aantal eieren in een recept), of andere vloeistoffen zoals appelmoes, geplette banaan, kokosmelk, vruchtensap, enz. Dit kan nodig zijn veel experimenteren.
Elk meel heeft zijn eigen voor- en nadelen. Als je amandelmeel vervangt door glutenvrij meel, is het niet altijd een kopje-voor-kopje vervanging. Hoeveelheden kunnen variëren en andere chemische middelen zoals xanthaangom of guargom kunnen nodig zijn. Met de methode van vallen en opstaan, weet u de juiste verhouding van de amandelmeelvervanger, eieren, zuiveringszout, ander meel en vloeistoffen. Ook de baktijd moet worden aangepast. Glutenvrije taarten zijn misschien niet zo luchtig als de traditionele taarten op basis van tarwe, maar ze zitten boordevol geweldige smaken en texturen.
Hoewel bakken een wetenschap is, kun je het het beste met een open geest benaderen. Beginners kunnen vasthouden aan enkele beproefde recepten of kunnen recepten kiezen met minder dan 2 kopjes bloem.Bedreven culinaire koks kunnen gaan experimenteren met recepten die om meer meel vragen. Culinaire hoogstandjes zijn immers ontstaan doordat iemand ooit heeft geëxperimenteerd.
