Het koken van varkensborst kan een beetje lastig zijn, want het is niet een van die soorten vlees waar je zo vaak van geniet, en iedereen die van te gaar vlees houdt! Wees niet bang, want Tastessence is er.
Moet weten
- Laat het borststuk rusten nadat het gekookt is; hierdoor kunnen de sappen in het vlees zich gelijkmatig over het vlees verdelen.
- Kruid het vlees vlak voor het koken; dit voorkomt dat het zout het vocht uit het vlees trekt.
- Voor dit stuk vlees is marinade meestal een grote no-no omdat het het vocht uit het vlees trekt en het droog maakt.
Varkensvleesborststuk is eigenlijk alles wat achterblijft op het onderste deel van de varkensschouder nadat de bovenste picknickham eruit is gehaald. Dit stuk vlees is erg goedkoop omdat het eigenlijk een stuk vlees is. Dit vlees wordt grotendeels onderschat omdat veel mensen niet echt weten hoe ze het vlees goed moeten koken. Dit stuk varkensvlees bevat een grote hoeveelheid vet en is daarom ideaal voor langzaam koken, omdat het vet het vochtig en mals houdt.Eenmaal gekookt v alt dit vlees gewoon van het bot en smelt het in je mond - een hap hiervan zal je tenen zeker doen krullen van puur gastronomisch genot. Je kunt ervoor kiezen om de schil te laten zitten om je ma altijden een beetje krokant te maken of om het te verwijderen en het te laten knetteren (de wereld kan nooit genoeg hebben van kaantjes!), dit hangt af van de manier waarop je besluit het te koken. We leggen 5 manieren uit om varkensborst op de juiste manier te bereiden.
In de oven
Parboil-methode
в™Ё Vul een grote pan met water tot deze ongeveer …"vol is en voeg dan een flinke hoeveelheid zout toe.
в™Ё Breng het water op een hoog vuur aan de kook en zet het vuur dan op middelhoog vuur laag.
в™Ё Maak een pocheervocht door veel peperkorrels, knoflook, wat gedroogde kruiden en groenten naar wens toe te voegen.
в™Ё Voeg het vlees toe en laat het ongeveer een half uur tot vijfenveertig minuten koken, afhankelijk van de grootte van het vlees.
в™Ё Giet het vlees af van het pocheervocht; wrijf je favoriete gedroogde kruiden erover of smeer de ribben in met wat barbecuesaus.
в™Ё Bak het in de oven op 350°F, gedurende zes tot acht minuten aan elke kant.
в™Ё De temperatuur van het vlees moet tussen de 170°F en 180°F zijn op het dikste deel van het vlees. (Vries het pocheervocht in om het de volgende keer te gebruiken).
Op de gril
в™Ё Ontbeen het borststuk van de sparerib, verwijder het vel en verwijder het overtollige vet. Besprenkel het met een klein beetje olie en smeer het vlees in met een droge rub naar keuze en kruid het.
в™Ё Verwarm je gasbarbecue tot een temperatuur van ongeveer 300°F en smeer de grillroosters met een theedoek in met wat olijfolie voordat je ze verwarmt. Zo voorkom je dat het vlees eraan blijft plakken.
в™Ё Leg het borststuk eerst met het vlees naar beneden op de grill, draai het vlees na een uur om en blijf het vlees regelmatig omdraaien om ervoor te zorgen dat het vlees van alle kanten gelijkmatig gaart.
в™Ё Als het vlees gaar is, moet de temperatuur rond de 170°F-180°F zijn op het dikste deel van het vlees. De kooktijd van het vlees is afhankelijk van de grootte en duurt ongeveer 2,5 tot 3 uur.
Het vlees roken
в™Ё Verwijder de schil en verwijder het overtollige vet, zorg ervoor dat je ongeveer anderhalve centimeter vet op het vlees houdt; dit voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens de lange kooktijd. Vergeet ook niet het vet in te snijden zodat de smaak van de kruidenrub in het vlees kan trekken.
в™Ё Sprenkel er een beetje plantaardige olie over en wrijf het borststuk in met de gewenste gedroogde specerijen en gedroogde kruiden, en zet het ongeveer een uur in de koelkast.
в™Ё Haal het borststuk uit de koelkast zodat het bijna op kamertemperatuur is; breng het op smaak. Tijdens het roken moet je een soort basis geven die voorkomt dat het uitdroogt.Sommige mensen gebruiken een mengsel van water, appelciderazijn en water; de appelcider geeft het een goede smaak en helpt ook om het mals te maken. Deze basis moet elke 30 tot 45 minuten worden aangebracht.
в™Ё Leg het vlees in de rookoven met de botkant naar boven en draai het vlees om nadat je de bodem er enige tijd op hebt aangebracht.
в™Ё Het roken van het vlees gebeurt bij 225°F-250°F en het duurt ongeveer 6 tot 9 uur voordat het vlees gaar is, afhankelijk van de grootte.
в™Ё Veel mensen bedruipen het vlees de laatste 30 minuten met barbecuesaus; barbecuesaus bevat tomaten en suiker, wat bijdraagt aan de verkoolde en rokerige smaak van het vlees.
в™Ё Hickory- en eikenhout worden meestal gebruikt voor het roken van vlees.
Het vlees braden
Zonder de huid
Als je geen slowcooker of crockpot hebt, kun je ook een braadpan gebruiken voor deze kookmethode.
в™Ё Bak het varkensvlees aan beide kanten bruin in een pan met dikke bodem en verwijder het. Blus de pan af met de vloeistof waarin je je vlees wilt smoren; hiervoor kun je bij voorkeur melk, bier of cola gebruiken.
Tip : Voeg de vloeistof toe aan de pan en laat even doorkoken; de kleine stukjes die aan de bodem van de pan vastzitten, hebben de neiging om op deze manier gemakkelijk los te laten.
в™Ё Breng de vloeistof die voor het blussen is gebruikt over in een slowcooker of crockpot. Voeg vervolgens het vlees, alle benodigde kruiden, azijn en kruiden toe.
в™Ё Dek goed af en laat 7 tot 8 uur op laag vuur koken. Nadat het vlees gaar is, kunt u het versnipperen of in plakken snijden.
Met de huid
в™Ё Ontbeen het vlees, besprenkel met een beetje olie en voeg de kruidenrub en kruiden toe. Rol het vlees op en bind het op tot een cilinder met de velzijde naar buiten.
в™Ё Verwarm in een Nederlandse oven ongeveer twee eetlepels plantaardige olie of reuzel, voeg het opgerolde vlees toe en bak het aan alle kanten gedurende 10 minuten. Verwijder het vlees en overtollige olie (er moet ongeveer een theelepel overblijven).
в™Ё Voeg wat uien en knoflook toe en kook het tot het glazig is. Voeg de vloeistof toe waarin je je vlees wilt stoven, samen met de gedroogde kruiden en specerijen naar keuze. Leg het vlees erin en laat het met de huid naar boven een uur in de oven koken met de deksel erop. Laat het de volgende dertig minuten koken met het deksel eraf.
в™Ё Haal het vlees eruit, leg het op een pan met dikke bodem en gril het 30 seconden om het krokant te maken met de varkenshuid.
Snijd ze in plakjes en serveer ze op een schaal met jus, versnipper ze en leg ze op een broodje, of serveer ze met wat pasta samen met wat tomatensaus en zure room; we garanderen dat het porky-licious wordt!
