Ben je een kaasfanaat? Ooit afgevraagd wat het verschil is tussen fetakaas en geitenkaas? Wij, bij Tastessence, hebben alle antwoorden en we presenteren u een gedetailleerd verslag van fetakaas versus geitenkaas.
| Battle of the CheesesDe term "feta" is sinds het jaar 2002 een beschermde oorsprongsbenaming geworden na een lange strijd met Denemarken , die onder dezelfde naam een gelijkaardige kaassoort produceerde met koemelk. |
Hoe wilt u uw pizza zonder kaas? Saai, toch? Wij geloven dat kaas alles beter maakt, van een sneetje brood tot een glas Chardonnay. De romige, melkachtige en scherpe zoute smaak kan je ziel doen zingen. De oorsprong was echter vrij bescheiden. Kaasmaken is bedacht als een methode om melkeiwitten te bewaren voor de koude winterdagen wanneer melk schaars was. De basismethode voor de bereiding van kazen is coagulatie van de melkeiwitten, scheiding van de vaste melkeiwitten van de melk en het persen van de vaste stoffen tot een uiteindelijke vaste vorm. Afhankelijk van het type kaas dat gemaakt moet worden, is de geperste vorm gerijpt (gerijpt met zout of levende organismen) of ongerijpt. Soms is er toevoeging van andere ingrediënten zoals peperkorrels, knoflook of bieslook om toe te voegen aan het smaakprofiel. Kaas wordt traditioneel gemaakt van de melk van koeien, buffels, geiten of schapen. In Nepal wordt kaas gemaakt met yakmelk en heet het Chhurpi.Laten we eens kijken naar twee soorten kaas.
Feta Kaas Vs. Geitenkaas
De kazen definiëren
в… Fetakaas wordt traditioneel gemaakt van alleen schapenmelk of van een mengsel van schapen- en geitenmelk. De hoeveelheid geitenmelk mag echter niet groter zijn dan dertig procent. De term "feta" wordt alleen gegeven aan deze specifieke kaas die wordt geproduceerd op het vasteland van Griekenland en op het eiland Lesbos. … Geitenkaas wordt traditioneel gemaakt van ja, je hebt het goed, honderd procent geitenmelk. Deze kaassoort wordt voornamelijk in Frankrijk geproduceerd en wordt "chГЁvre" genoemd.
Herkomst
в… Deze kaas zou zijn oorsprong vinden in het Byzantijnse rijk rond de 8e eeeuw v.Chr. … Deze kaas is mogelijk ontstaan rond 7000 v.Chr.
Types в…Feta bestaat in principe uit drie soorten , afhankelijk van waar het wordt geproduceerd. De smaak varieert enigszins met het type.
Franse feta: Deze kaas wordt meestal gemaakt met honderd procent schapenmelk. Het is meestal romig en niet erg pittig.
Bulgaarse Feta: Deze kaas wordt wederom gemaakt met honderd procent schapenmelk. Het is romiger en iets zouter dan zijn Franse en Griekse neven. De smaak is te omschrijven als licht aards en gistachtig met een licht zuurtje.
Griekse feta: Niet om bevooroordeeld te klinken, maar deze feta wordt beschouwd als echte feta. Nee, wij zeggen het niet; zo definieert de Europese Unie fetakaas. Dit is meestal een gemengde kaas die zeventig procent of meer schapenmelk bevat en de rest is meestal geitenmelk. Het is behoorlijk romig en zout met een vleugje scherpte die door de kaas loopt.
Alle fetakaas heeft een dikke, kruimelige textuur en voelt vrij stevig aan.
Er zijn bepaalde varianten van fetakaas die gemaakt zijn met geitenmelk; deze variaties zijn iets droger en steviger dan de feta gemaakt met schapenmelk.
в… Afhankelijk van het proces dat ze doorlopen, kunnen we geitenkazen indelen in vele soorten. Deze verwerking zal ook een diepgaand effect hebben op de textuur en smaak.
Zacht ongerijpt: Deze kaassoort is meestal niet gerijpt. Het heeft een zachte romige smaak met een pittige afdronk. Het heeft een aards, licht geitenaroma. Deze kaas is erg zacht en breekbaar en kan gemakkelijk met een lepel worden gesneden.
Zacht gerijpt: Deze kazen hebben een zachte en romige kern en de buitenkant van de kaas is bedekt met een witte fluweelachtige schimmel. Gerijpte kazen hebben de neiging harder te worden naarmate ze ouder worden. Ze hebben een kruimelige textuur en een complexe smaak. Ze hebben een typische geur van ammoniak.
Vast ongerijpt: Deze kaas heeft een zoete smaak met een vleugje scherpte. Deze kaas heeft een stevige, boterachtige en licht brokkelige textuur.
Hard gerijpt: De textuur van deze kaassoort lijkt misschien op die van Gruyère, maar is iets harder. Het is een beetje korrelig en compact met een aardse en bijna nootachtige smaak.
Voeding Beide kazen zijn een rijke bron van calcium en fosfor en essentieel voor een goede botontwikkeling. Fetakaas heeft echter een grotere hoeveelheid natrium. Het bevat minder calorieën dan geitenkaas. Harde geitenkaas heeft een hoger geh alte aan verzadigd vetzuur. Het heeft een grotere hoeveelheid vitamine B-complex en is nodig voor het onderhoud van rode bloedcellen. Het heeft ook een grotere hoeveelheid selenium, dat antioxiderende eigenschappen heeft en vroegtijdige veroudering en het optreden van kanker kan voorkomen. Deze kaas voorkomt ook vaginitis en Candidiasis, sommige geslachtsziekten. Deze kaas bevat zeer weinig lactose en kan worden geconsumeerd door personen die lijden aan lactose-intolerantie (controleer altijd het etiket om te zien of koemelk gemengd is of niet).
Voedingsfeiten per 100 g fetakaas
| Calorieën | 264 kcal |
| Proteïne | 14,21 g |
| Calcium | 493 mg |
| Potassium | 62 mg |
| Natrium | 917 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Riboflavine | 0,844 mg |
| Vitamine A, IE | 422 IE |
| Niacine | 0,991 mg |
| Cholesterol | 89 mg |
| Vetzuren, totaal verzadigd | 14.946 g |
| Vetzuren, totaal enkelvoudig onverzadigde | 4.623 g |
| Vetzuren, totaal meervoudig onverzadigde | 0,591 g |
Geitenkaas (hard)
| Calorieën | 452 kcal |
| Proteïne | 30,52 g |
| Calcium | 895 mg |
| Potassium | 48 mg |
| Natrium | 423 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Riboflavine | 1,19 mg |
| Vitamine A, IE | 1745 IU |
| Niacine | 2,4 mg |
| Cholesterol | 105 mg |
| Vetzuren, totaal verzadigd | 24.609 g |
| Vetzuren, totaal enkelvoudig onverzadigde | 8.117 g |
| Vetzuren, totaal meervoudig onverzadigde | 0,845 g |
Bron: USDA
Voor onze gezondheidsbewuste lezers raden we aan om te kiezen voor de vetarme en natriumarme vervangers, omdat dit goed genoeg is voor zowel je tong als je middel!
