Noodles zijn gewoonweg een hoop comfort. Dit lekkere VOEDSEL heeft zijn oorsprong over de hele wereld en ze hebben ook verschillende soorten. Dit artikel richt zich met name op de soorten Aziatische noedels.
Noedels en hun symboliek
Noedels zijn niet alleen troostma altijden, ze staan symbool voor de cultuur waar ze vandaan komen. Bijv.: In China betekenen noedels een lang leven. In Japan is luid slurpen een goed teken, wat betekent dat je van het eten geniet, wat een compliment is voor de kok.
Noedels zijn een handig hoofdvoedsel in verschillende delen van de wereld. Ze zijn ontstaan in het ene land en anderen hebben het aangepast. Deze taaie en lekkere bloemslierten worden gemaakt door deeg uit te rekken, te rollen en te snijden. Het lijdt geen twijfel dat ze een onlosmakelijk onderdeel van ons leven zijn geworden. Noedels maken al jaren deel uit van veel keukens. Over het algemeen is het gebruikelijk om het in water te koken en het in een bouillon te gebruiken als noedelsoep. Maar ze kunnen ook gebruikt worden bij het bakken of in salades of als vulling. Het hangt allemaal af van het type noedels dat je gebruikt.
Het eerste waar we aan denken is Ramen. Het is niet alleen het instant-type, er zijn ook veel andere verse soorten. Lees verder om de verschillende soorten noedels te leren kennen, die hun oorsprong vinden in Azië.
Soorten Aziatische Noedels
Ramen
De verse ramennoedels zijn veel lekkerder en lekkerder dan de instant noedels! Deze noedels zijn gemaakt van tarwemeel, water, zout en kansui of ei.De kansui is een alkalisch mineraalwater dat kalium- en natriumcarbonaten bevat. Kansui kan soms worden vervangen door eieren; beide geven de noedels de gelige kleur.
Deze noedels worden in gedroogde vorm verkocht, maar worden ook in verse vorm gebruikt in diverse soepen en andere lekkernijen. De noedels hebben hun oorsprong te danken aan China maar de soep en andere gerechten komen uit Japan. Het is een soort hoofdvoedsel in Japan en ook op andere plaatsen. Deze noedels zijn verkrijgbaar in alle mogelijke vormen en maten, maar als ze worden gekookt, krijgen we dezelfde oude, taaie, lekkere smaak.
Udon
Udon-noedels zijn de dikste noedelsoorten die veel in de Japanse keuken worden gebruikt. Ze zijn gemaakt van tarwebloem, water en zout; en zijn wit van kleur.
Ze worden zowel vers als gedroogd verkocht. Ze zijn dik en taai om te eten. Ze kunnen warm geserveerd worden in de winter en koud in de zomer, in verschillende soepen, salades en andere gerechten.Ze worden over het algemeen geserveerd in een bouillon als noedelsoep, bekend als Kake udon. Een van de koude lekkernijen is een Zaru udon, gekoelde noedels gegarneerd en geserveerd op een bamboeblad (Zaru).
Soba
Soba is het Japanse woord dat 'boekweit' betekent, wat het belangrijkste ingrediënt is van de noedels. Boekweit wordt slechts vier keer per jaar geoogst, dus zoek indien mogelijk verse noedels. Pas geoogst is lekkerder en staat bekend als de “shin soba”.
Deze noedels worden gebruikt in koude en warme gerechten. Een van de koude gerechten is de Zaru soba, noedels gegarneerd met nori-zeewier. Een van de warme gerechten is Kitsune soba, een noedelsoep gegarneerd met gebakken tofu. Een grote traditie met betrekking tot dit soort noedels is dat het een traditie is om het op oudejaarsavond te eten.
Cellofaan
Cellofaannoedels kunnen ook verschillende namen hebben, zoals glasnoedels, bonennoedels en Chinese vermicelli.Vermicelli moet niet worden verward met cellofaannoedels. Vermicelli wordt gemaakt van rijst en is wit van kleur, terwijl cellofaannoedels worden gemaakt van zetmeel zoals aardappelzetmeel, cassavezetmeel of mungbonenzetmeel.
Ze krijgen de naam vanwege het doorzichtige uiterlijk dat ze krijgen als ze worden gekookt. Meestal worden ze verkocht in gedroogde vorm die worden gekookt om ze normaal te maken. Ze kunnen worden gebruikt in soepen, hete potten, roerbakgerechten en als vulling in de knoedels. Ze worden in verschillende landen met verschillende namen genoemd en worden in verschillende gerechten gebruikt.
Rijst noedels
Rijstnoedels worden vaak gebruikt in Chinese, Thaise en Maleisische bereidingen. De noedels worden bereid van rijstmeel en water, en het beste is dat deze noedels geen gluten bevatten.
Deze noedels kunnen dus niet bij elkaar worden gehouden. Deze noedels kunnen gekookt worden door ze 15 – 20 minuten in kokend water te leggen zodat ze zacht worden.Zowel de verse als gedroogde variëteiten zijn verkrijgbaar op de Aziatische markten. Deze noedels kunnen worden gebruikt in verschillende soorten gerechten zoals soepen, roerbakgerechten, gefrituurde gerechten en vooral bij de bereiding van Vietnamese pho. De dunnere rijstnoedels worden gebruikt in Pad Thai, terwijl de lintachtige rijstnoedels worden gebruikt in Pad See Ew. De vermicelli-versie, die dun, gedroogd, doorschijnend en smaakloos is, wordt gebruikt om bulk toe te voegen aan roerbakgerechten, salades, broodjes, enz.
Eiernoedels
Eiernoedels worden veel gebruikt in de Chinese, Singaporese en Maleisische keuken. Deze noedels zijn gemaakt van alkalische eieren naast rijstmeel en water.
Deze taaie noedels kunnen worden gekookt door ze 2-4 minuten te koken als ze vers zijn, terwijl de gedroogde variant iets meer moet worden gekookt, ongeveer 4-6 minuten. Deze noedels worden onder andere verwerkt in soepen en roerbakgerechten. Ze worden ook in de volksmond gebruikt in gerechten als Lo mein en Chow mein, en worden gebruikt als garnering in Chinese kipsalades.
SЕЌmen
SЕЌmen zijn Japanse noedels die zijn gemaakt van tarwemeel en plantaardige olie (kleine hoeveelheid). Deze noedels worden tijdens het maken behoorlijk uitgerekt en zijn daarom erg dun gemaakt, minder dan 1,3 mm (diameter). Het deeg wordt gerold en daarna gedroogd. In tegenstelling tot het warm serveren, worden deze noedels koud geserveerd en vergezeld van een mild smakende saus, tsuyu, die als dip fungeert.
