Harde salami en salami uit Genua kunnen op verschillende manieren worden gebruikt, van een eenvoudig broodje tot oh zo elegante hapjes. Dit Tastessence-artikel geeft je een verslag van Genua-salami versus harde salami.
Nuttige tip
Om de houdbaarheid van salami te verlengen, wikkel je hem in slagerspapier of kaasdoek in plaats van hem in plastic te bewaren.Dit zorgt voor een goede luchtstroom, voorkomt ophoping van vocht en kan de kwaliteit belemmeren. Vermijd ook het invriezen van salami, omdat dit de karakteristieke textuur en smaak van de salami zal veranderen.
Het woord 'salami' in het Engels is eigenlijk het meervoud van het Italiaanse woord 'salame' dat wordt gebruikt om dit soort worst te beschrijven. Het woord 'salame' verta alt zich naar alle soorten gezouten vlees. Salami is een vorm van worst die wordt uitgehard, gefermenteerd en aan de lucht gedroogd. Deze worsten hebben een typisch gemarmerd uiterlijk, met vetspikkels ingebed in de plak vlees. De textuur van de salami wordt bepaald door de vetverdeling door het vlees die afhankelijk is van hoe het vlees is verpakt. Wanneer het met de hand wordt verpakt, ziet men dat het vet in stukjes wordt uitgesmeerd, terwijl bij machinaal verpakken het vet gelijkmatig wordt verdeeld.
Traditioneel werd salami gemaakt van verschillende soorten vlees zoals varkensvlees, rundvlees (of kalfsvlees), hertenvlees of gevogelte, alleen of in combinatie met ander vlees.Meestal wordt hun smaak versterkt met veel specerijen, knoflook en kruiden. Er zijn verschillende soorten salami beschikbaar, afhankelijk van het proces dat wordt gebruikt om ze te maken. Hoewel salami niet gekookt is, kunnen ze "rauw" worden gegeten als ze zijn uitgehard. Er zijn verschillende soorten salami beschikbaar, afhankelijk van het proces dat is gebruikt om ze te maken.
Harde Salami Vs. Genua Salami
Textuur
Beide salami vallen onder de categorie droge worsten en hebben een stevige structuur.
Vlees gebruikt
… Het is ofwel alleen gemaakt van rundergehakt of is gemaakt met een combinatie van rundvlees en varkensvlees (meer rundvlees en een beetje varkensvlees). … Het is ofwel volledig gemaakt van varkensvlees, of soms kan er rundvlees aan worden toegevoegd.
Kleur
Omdat het meer rundvlees bevat, is harde salami iets donkerder dan Salami uit Genua.
Smaak
Knoflook en kruiden worden toegevoegd om de smaak van beide salami te verbeteren.
… Het heeft een gefermenteerde smaak omdat er wijn wordt gebruikt bij het maken van deze salami. … Dit type salami wordt meestal gerookt.Oorsprong
Beide salami worden geproduceerd in de VS.
… Het heeft zijn oorsprong in de stad van Noord-Italië, Genua. … Deze salami zou afkomstig zijn uit Duitsland, Polen en Tsjechoslowakije.Houdbaarheid
De houdbaarheid van dit soort vleeswaren is afhankelijk van de houdbaarheidsdatum die door de fabrikant wordt vermeld en van de manier waarop het wordt bewaard. Eenmaal aangesneden of geopend, kun je het het beste binnen 2-3 weken consumeren.
Ingrediënten
De ingrediënten die worden gebruikt bij het commercieel maken van beide salami's zijn identiek; Ze zijn gemaakt met varkensvlees of rundvlees, zout, dextrose, 2% (of minder) smaakstoffen, melkzuurstartcultuur, natriumnitriet, natriumascorbaat (vitamine C), BHA, BHT en citroenzuur.
в… Genua salami bevat bepaalde kruiden zoals witte peperkorrel die niet aanwezig is in harde salami . … Het bevat een extra rooksmaak.Voedingsfeiten per 10 g
| Harde Salami | |
| Proteïne | 2,26 g |
| Totaal Lipid | 3,37 g |
| Potassium | 38 mg |
| Ijzer | 0,13 mg |
| Natrium | 226 mg |
| Vetzuren, totaal verzadigd | 1.189 g |
| Vetzuren, totaal enkelvoudig onverzadigde | 1,6 g |
| Vetzuren, totaal meervoudig onverzadigde | 0,374 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Genua Salami | |
| Proteïne | 2.07g |
| Totaal Lipid | 3,33 g |
| Potassium | 33,4 mg |
| Ijzer | 0,19 mg |
| Natrium | 182,6 mg |
| Vetzuren, totaal verzadigd | 1,20 g |
| Vetzuren, totaal enkelvoudig onverzadigde | 1,7 g |
| Vetzuren, totaal meervoudig onverzadigde | 0,271 g |
| Cholesterol | 10,2 mg |
Kunnen we magen horen grommen? Tijd om een notoir heerlijke sandwich te maken door een van deze salami te combineren met wat romige kaas en een stevig, taai brood en smullen maar!
