Italiaans eten is een rijke opslagplaats van vele soorten saus, zoals rode, witte of heldere saus. Vaak komen we in de verleiding om die heerlijke rode saus thuis zelf te maken. Maar het blijkt vaak rampzalig te zijn als we uiteindelijk een pot vol dun, vloeibaar en waterig rood tomatensap in de pot hebben, in plaats van saus. Tastessence vertelt je hoe je zelfgemaakte tomatensaus kunt verdikken.
Zeven en afvoeren
Het is een goede keuze om de tomaten te zeven voordat je ze urenlang in de pan doet om te koken. Op deze manier kun je het overtollige water in de tomaten kwijtraken, dat er bij verhitting meestal uitlekt.
Sommige dagen lijken gewoon niet voorbij te gaan zonder een goed humeur en eetlust te bederven. Het kan erger zijn als je in een goed humeur bent en echt iets lekkers wilt koken, waarvan je de smaak nog tientallen jaren kunt koesteren. Edele gedachte, echt waar. Maar de tragedie slaat het meest toe wanneer deze mooie ambitie wordt afgebroken wanneer je het eindresultaat van je fijngevoeligheid vindt in totale rampspoed, zelfs niet in de buurt van je contemplatie. Dit gebeurt vaak wanneer je een goed gerecht probeert te bereiden dat je graag eet in het restaurant, of een vriend die de kunst van het perfect koken beheerst.
Heb je nagedacht over hoe je de gebreken in je tomatensaus die je net hebt gekookt kunt herstellen, waarbij je alle aanwijzingen in je kookboek hebt gevolgd, en toch lijkt het vloeibaar en waterig te zijn.Doorloop gewoon de onderstaande secties om de saus te corrigeren en deze complementair te maken aan de spaghetti of pizza die bovenaan uw lijst met favorieten staat.
Spaghettisaus dikker maken
Spaghetti is de wereldberoemde verwennerij uit de Italiaanse keuken. Maar in een poging om spaghettisaus in onze eigen keukens na te bootsen, kan het soms averechts werken, vooral wanneer de consistentie te dun en vloeibaar wordt. Dus hoe corrigeren we de dwaasheid en voegen we wat goed volume toe aan onze spaghettisaus, die we graag aanvullen met even goede spaghetti. Hier is het antwoord op deze verbijsterende situatie.
Maak het warm!
Als de spaghettisaus in totaal enkele uren heeft gekookt en toch vrij waterig is, moet deze op een hoger vuur worden gekookt en moet het vat waarin de saus wordt gekookt open blijven staan zonder elke vorm van bedekking. Af en toe roeren is echter belangrijk om te voorkomen dat het aan het vat blijft plakken.Dit proces staat bekend als het 'reduceren' van de saus, waardoor het overtollige water verdampt, waardoor de dikke saus overblijft om van te genieten met spaghetti.
De kracht van een advertentie!
Als je een kant-en-klaar blikje spaghettisaus hebt, waarbij meestal water vrijkomt tijdens het koken, voeg dan gerust wat geraspte wortel toe, dit zal niet alleen het extra water in de saus verwijderen, maar ook toevoegen een milde smaak en een vleugje zoetheid aan de pittige tomaten. Om van te watertanden is het inderdaad! Je kunt ook wat extra groenten of zelfs paddenstoelen gebruiken voor een dikkere saus.
Specerijen
Voeg wat knoflookpoeder, oregano, basilicum toe en kook het.
Broodkruimels
Wek het overtollige water door paneermeel aan de saus toe te voegen. Brood is een natuurlijke spons en daarom ideaal om te gebruiken als absorptiemiddel om het watergeh alte te verwijderen, zonder de smaak te veranderen.
Tomato Formula
Voeg wat verse tomatenpuree toe en voeg direct massa toe aan de dunne spaghettisaus die je gemaakt hebt.
Cheesy
Je kunt ook wat Parmezaanse kaas toevoegen, dat past ook goed bij spaghetti. Dit maakt de saus dikker en smakelijker, hoewel je de extra kilo's erbij krijgt!
De laatste uitweg
Voeg er nog wat spaghetti aan toe zodat het tijdens het koken water opneemt. Hierdoor wordt je saus automatisch dikker en blijft hij aan de noedels plakken.
Tomatensaus dikker maken voor pizza
Pizza met de extra kruiden, vlees en een glanzende saus is precies wat je nodig hebt op een weekendmiddag. Maar met de saus waar je zojuist mee hebt geëxperimenteerd, heeft tomaten je zojuist gekweld, omdat het te dun is, waarschijnlijk niet aan de pizza blijft plakken en net zo goed kan verdampen als het samen met de pizza wordt gebakken! Wat een puinhoop! De volgende suggesties kunnen misschien uw dag en een grootse lunch in het weekend redden.
Oproep voor Gepureerde Tomaten
Je maakt de klus af door tomatenpuree toe te voegen aan je vloeiende vloeiende pizzasaus. Zo kun je ook tomatensaus indikken zonder tomatenpuree en toch pronken met het bakken van een perfecte pizza rechtstreeks uit de oven van je eigen keuken.
Maïs of Meel
Voeg lepels maizena of meel toe, afhankelijk van wat je in je voorraadkast hebt. Je kunt eerst een lepel toevoegen en dan roeren om te zien of het binnen enkele minuten dikker wordt. Voeg indien nodig wat meer toe, maar voeg van geen van beide teveel toe, omdat dit de smaak kan bederven. Je kunt ook heel weinig zuiveringszout toevoegen, dat houdt het overtollige water tegen. Maar pas op dat je er niet te veel van toevoegt, want dat neutraliseert de smaak van alle andere ingrediënten.
De essentiële dingen
Het kan soms gebeuren dat de saus, ondanks dat de saus urenlang op het fornuis heeft gekookt, niet de vereiste consistentie geeft.Gebruik daarom altijd een vat met een breed en open oppervlak, zodat de verdampingsgraad hoog is. Je kunt ook proberen de dunne saus een tijdje te bewaren, zodat het kan rusten. Dit helpt om het dikker te maken.
Nog enkele manieren om te proberen!
Gebruik Roux
Neem een mengsel van boter en bloem. Voeg er wat melk aan toe, of zelfs een bouillon. Voeg dit toe aan de saus, en dikt het uitstekend in.
Gebruik boter
Hiervoor heb je heel veel boter nodig. Het enige wat je hoeft te doen is voor elk kopje saus een kopje gesmolten boter te halen. Klop de gesmolten boter enorm tot een gladde, zijdezachte pasta. Voeg dit toe aan de saus en je hebt een perfecte saus die goed past bij pasta en pizza.
Nootachtig
Als je geen hekel hebt aan de smaak en geur van noten, maal dan wat amandelen en voeg dit toe aan de saus. Hierdoor wordt het veel dikker.
Dit waren enkele handige stappen om je zelfgemaakte tomatensaus vrij efficiënt te verdikken, net als een professional.U kunt deze tips ook gebruiken om tomatensaus te verdikken voor het inblikken. Je kunt ook proberen je saus in een crockpot te maken, waardoor hij dikker wordt door hem langzaam te koken.
