Fenegriek is een plant die meerdere toepassingen heeft, waaronder koken. Helaas is het niet iets dat overal gemakkelijk te vinden is. Daarom heb je vervangers nodig. In dit artikel hebben we een paar vervangers voor fenegriekblaadjes bij het koken op een rij gezet.
Je kunt de fenegriekblaadjes vervangen door de zaden, maar de smaak zal veranderen. Tijdens het gebruik van de zaden, oververhit het niet, anders wordt het erg bitter. Je kunt de zaden ook roosteren voor gebruik, zodat de smaak wordt versterkt en de bitterheid wordt verminderd.
Fenegriek is een plant die behoort tot de Fabaceae-familie, wordt in India ook wel methi genoemd. Het wordt over de hele wereld verbouwd en gebruikt, maar vooral in India. Het wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook voor medicinale doeleinden. Fenegriek kan worden gebruikt als groente, als zaden of als gedroogde kruiden. Een chemische stof genaamd 'sotolon' geeft het de zoete geur, maar het is bitter van smaak. Het wordt veel gebruikt in Indiase recepten om die authentieke smaak te geven. De bladeren worden direct gekookt als groenten en de gedroogde bladeren of zaden (in poedervorm of zoals het is) worden gebruikt in recepten zoals boterkip, dhansak en daals.Het wordt om verschillende redenen ook gebruikt in de Turkse, Egyptische, Eritrese en Ethiopische keuken.
Verschillende recepten vragen om fenegriekbladeren. Maar je hoeft je geen zorgen te maken als je het niet krijgt. Gebruik deze vervangers volgens wat het recept vereist. Het is moeilijk om de exacte smaak te krijgen, maar je bent er bijna.
Vervangingsmiddelen voor fenegriekbladeren
Gedroogde/Gepoederde Fenegriek
Fenegriekzaden kunnen worden gebruikt zoals hierboven vermeld. Maar je kunt ook zoeken naar Kasoori methi, een gedroogde vorm van de bladeren. Het wordt in veel recepten gebruikt om de smaak te geven, maar de smaak kan enigszins variëren. De gedroogde bladeren zijn in de verkruimelde vorm en hebben een zeer sterke smaak en geur. Gebruik het daarom in minder verhoudingen. Als het recept vraagt om gestoofde bladeren, gebruik dan niet de gedroogde vorm. Gebruik de gedroogde bladeren als het in een saus of iets dergelijks moet worden gestrooid. U kunt ook zoeken naar fenegriekzaadpoeder.Verhouding: 1 eetlepel verse bladeren=1 theelepel kasoori methi.
Ahornsiroop
Ahornsiroop en fenegriek delen dezelfde chemische verbinding genaamd 'sotolone', die verantwoordelijk is voor de eigenaardige geur. Ook wordt fenegriek soms aan ahornsiroop toegevoegd om het aroma te versterken. Daarom kun je het als vervanging gebruiken. Er is geen exacte verhouding, maar u kunt gewoon een kleine hoeveelheid aan het gerecht toevoegen.Tip: Het aroma van ahornsiroop kan snel vervagen, dus voeg het op het einde toe .
Gebruik andere groenten
в–¶ Selderijblaadjes: Selderieblaadjes kunnen een nieuwe draai aan je gerecht geven en de Fenegriek mis je niet bladeren. Selderijblaadjes hebben dezelfde bittere smaak, dus hak de bladeren gewoon fijn en gebruik ze.
в–¶ Alfalfa/Waterkers: U kunt deze bladgroenten ook gebruiken als ze bij u in de buurt verkrijgbaar zijn. Ze hebben een smaak die lijkt op selderij.
в–¶ Spinazie of Boerenkool: Deze zullen de smaak enigszins veranderen, maar kunnen een goed alternatief zijn voor de fenegriekbladeren. Naast deze kun je ook boerenkool Spinazie is een betere optie, omdat het kan lijken op de textuur en het aroma.Tip:Maal wat fenegriekzaden fijn en meng dit tijdens het koken door spinazieblaadjes. Het geeft het de fenegrieksmaak.
Verhouding: Gebruik 1 eetl. verse bladeren voor 1 eetl. fenegriekbladeren.
Kerrie poeder
Kerriepoeder bestaat uit verpoederde fenegriekzaden als een van de vele ingrediënten. Daarom zal het gebruik ervan een fenegrieksmaak geven en het smakelijker maken. Neem indien mogelijk wat vers gemaakte kerriepoeder.Tip: Kook de kerriepoeder eerst met olie zodat de andere overheersende aroma's minder worden.
Zaden
Dit kan de laatste optie zijn voor de bladeren, omdat het kan lijken op de smaak van fenegriekzaden. Je kunt geel mosterdzaad of venkelzaad gebruiken. Als je mosterdzaadjes gebruikt, probeer dan dit - plet het en verwarm het, dit vermindert de mosterdgeur en smaakt naar fenegriek. Door alleen venkelzaad te gebruiken, kan het recept zoet worden, zodat je het kunt combineren met mosterdzaad en het dan in het recept kunt gebruiken.Verhouding: Gebruik een halve theelepel van deze zaden voor 1 eetlepel fenegriekblaadjes.
Nu ben je helemaal klaar voor noodgevallen in de keuken. Wees gewoon verstandig en weet welke vervanger je voor welk recept moet gebruiken. Blijf koken en win de harten van je familie!
