Zure melk wordt al sinds de oudheid in recepten gebruikt. De eigenaardige ‘zure’ smaak komt door verzuring van de melk.
Hoe natuurlijk, hoe beter!
Rauwe zure melk moet worden gebruikt in plaats van gepasteuriseerde melk die zuur is geworden. Wanneer de melk gepasteuriseerd wordt, worden alle enzymen en probiotica gedood, terwijl ze aanwezig zijn in de rauwe melk. Naarmate de rauwe melk zuur wordt, betekent dit alleen dat de probiotica de zoetheid (lactose) opgebruiken.
De beste manier om zure melk in recepten te gebruiken, is door enkele oude recepten te volgen. In die tijd waren er geen koelkasten om melk in te bewaren en daarom werd bij voorkeur zure melk gebruikt.De melk wordt zuur door natuurlijke bacteriële fermentatie of kan gemaakt worden door een zuur toe te voegen. De natuurlijke zuren kunnen worden toegevoegd door middel van citroensap of azijn. Het wordt aangeraden om geen zure melk te drinken, omdat dit bacteriële vergiftiging kan veroorzaken. Bij het koken kan echter zure melk worden gebruikt, omdat hitte de schadelijke bacteriën zal verwijderen.
Zure melk kan in verschillende lekkernijen worden gebruikt. Het kan worden gebruikt als vervanging voor karnemelk of zure room, waardoor de smaak en romige smaak intact blijven. Het kan voornamelijk worden gebruikt in brood- en dessertrecepten. Omdat het zuur van aard is, reageert het met de baking soda en maakt het gebak en brood luchtig. Hier zijn enkele recepten die je zou kunnen maken met zure melk.
Zure Melk in Brood Recepten
OPTIE 1:
Ingrediënten
в–єZure Melk, 3 en Вј el.в–єMeel, Вј kopjeв–єDroge gist, Вј tl.в–єWitte suiker, 1 – Вј tl.в–єZout naar smaak
Werkwijze
в–єMeng alle ingrediënten en maak een beslag.в–єBewaar het in de pan en bak.в–єHierdoor krijg je 2 porties.
OPTIE 2: Maïsbrood
Ingrediënten
в–єEieren, 2в–єZure melk, 2 kopjesв–єSuiker, 1 el.в–єMeel/Rijstmeel, Вј kopв–єMaïsmeel, ВЅ lb.в–єZout, Вј tl.в–єSoda , 1 tl.в–єTartaarcrème, Вј tl.в–єGesmolten bakvet, Вј kopje
Werkwijze
в–єKlop de twee eieren en meng suiker en zout.в–єMeng frisdrank en melk en voeg dan toe aan het eimengsel.в–єVoeg de tartaarroom, maïsmeel en bloem toe.в–єMeng de licht maar goed bakvet.в–єGiet het mengsel in de pan en bak gedurende 35 minuten, op 350°C.в–єJe brood is klaar!
Zure melk in cakerecepten
OPTIE 1:
Ingrediënten
в–єZure melk, 2 kopjesв–єEieren, 2в–єCacao, ВЅ kopjeв–єMeel, 3 kopjesв–єSuiker, 2 kopjesв–єZuiveringszout, 2 tl.в–єShortening, ВЅ kopjeVanille-essence , gemakshalve
Werkwijze
в–єMeng het bakvet en de suiker.в–єMeng cacao, frisdrank en bloem.в–єVoeg de zure melk en het bloemmengsel toe aan het suikermengsel.в–єOlie de pan en spuit wat bloem .в–єBlijf 45 minuten bakken op 350°F.
OPTIE 2: Specerijencake
Ingrediënten
в–єZure melk, 1 kopjeв–єBakpoeder, 2 tl.в–єZuiveringszout, ВЅ tl.в–єBruine suiker, 1 ВЅ kopjeEieren, 2 (geklopt)в–єMeel, 3 kopjes bakvet, ½ kopje kruidnagel, ½ tl kaneel, 1 tl.
Werkwijze
в–єMaak een pasta door zure room, bruine suiker, eieren en bakvet te mengen.в–єVoeg alle ingrediënten toe behalve de rozijnen en meng grondig.в–єVoeg op het einde rozijnen toe.в–єGiet het in in een geoliede pan.в–єBak het gedurende 40-50 minuten op 370-375 °F.
Zure melk in koekjesrecepten
OPTIE 1:
Ingrediënten
zure melk, ½ kopje bakpoeder, 3 tl.½ baksoda, ½ tl meel, 2 kopjes zout, 1 tl³ bakvet, 2 el.
Werkwijze
в–єMeng zuiveringszout en zure melk in een kom.в–єMeng bakpoeder, zout en bloem in een andere kom.в–єVoeg bakvet toe aan het bloemmengsel.в–єMeng het zure melkmengsel en bloemmengsel. Rol het ongeveer 2,5 cm dik en snijd het. Bak het gedurende 10-15 minuten op 200°C.
OPTIE 2: Havermoutkoekjes
Ingrediënten
в–єZure melk, ВЅ kopв–єHavermout, 2 kopв–єZuiveringszout, 1 tl.в–єKaneel, 1 tl.в–єBruine suiker, 2 kopjesв–єVerkorting, 1 kop (gesmolten)в –єMeel, 2 kopjesв–єEieren, 1в–єZout, 1 tl.в–єRozijnen
Werkwijze
в–єMeng havermout, kruiden, rozijnen en eieren.в–єVoeg suiker en bakvet toe. Goed mengen.Zet het een nacht in de koelkast. Voeg na het uitnemen voldoende bloem toe om het deeg perfect te houden. Vet de bakplaat in met olie en giet het mengsel in de vormpjes. Bak het 8-10 minuten op 350 °F .
Zure Melk in Muffin Recepten
OPTIE 1:
Ingrediënten
в–єZure melk, 1 kopjeв–єBakpoeder, 2 tl.в–єFrisdrank, ВЅ tl.в–єMeel, 2 kopjesв–єSuiker, 2 tl.в–єEi, 1в–єOlie, 2 eetlepel.
Werkwijze
в–єMeng de bloem, het poeder, de soda en de suiker.в–єKlop het ei los en voeg er zure melk aan toe.в–єMeng het droge mengsel erdoor en meng goed. bakken op 200°C gedurende 15-20 minuten.
OPTIE 2: Chocolademuffins
Ingrediënten
в–єChocoladeschilfersв–єZure melk, 1 kopje en 2 el.в–єMeel, 2 kopjesв–єBakpoeder, 2 tl.в–єBaking soda, ВЅ tsp.в–єCacaopoeder, ВЅ kopjeв –єEieren, 2в–єEspressopoeder, 1 el.в–єSuiker, “kopje”Vanille-extract, 1 tl.в–єOlie, “kopje
Werkwijze
в–єMeng eerst alle droge ingrediënten in een kom.в–єKlop de eieren en meng de suiker er een minuutje door.в–єMeng de olie, zure melk en vanille-essence in het ei mengsel. Meng alle ingrediënten goed. Meng het droge en natte mengsel grondig. Meng er wat chocoladeschilfers door.
Zure Melk in Pannenkoekrecepten
OPTIE 1:
Ingrediënten
в–єZure melk, Вѕ kopjeв–єZuiveringszout, ВЅ tl.в–єGesmolten boter, 2 el.в–єWitte suiker, 2 el.в–єMeel, 1 kopjeв–єBakpoeder, 1 tl .в–єEi, 1
Werkwijze
в–єMeng alle droge ingrediënten goed in één kom.в–єKlop het ei met boter en zure melk.в–єMeng het droge en het natte mengsel door elkaar. Zorg ervoor dat alle klontjes verdwenen zijn.в–єGiet wat beslag in de koekenpan en bak tot ze bruin en luchtig zijn.
OPTIE 2:
Ingrediënten
в–єZure melk, 1 en Вѕ kopв–єSpekdruppels, Вѕ kopв–єBakpoeder, 2 tl.в–єEieren, 2в–єSuiker, 3 el.в–єZuiveringszout, 1 tl.в –єZout, Вѕ tl.в–єMeel, 2 kopjes
Werkwijze
в–єMeng alle droge ingrediënten in een kom.в–єKlop de eieren en meng met zure melk.в–єMeng het droge en natte mengsel om het beslag te vormen.в–єGebruik wat olie en kook de pannenkoeken tot ze bruin zijn.
Zure melk om kwark te maken
Dingen die je nodig hebt
в–єDikke zure melkв–єZout, 1 tl.в–єVerse room/melk, ВЅ kopjeв–єZeefв–єKaasdoek/servet
Werkwijze
в–єVerwarm de overgebleven zure melk zachtjes. Niet te lang koken. Zet het vuur uit als je ziet dat de melk gaat stremmen en de wei zich vormt. Wei is het water dat zich afscheidt van de wrongel.в–єLaat het 5 minuten afkoelen.в–єZeef het water eruit.в–єGiet de overgebleven wrongel in een kaasdoek/servet en bind het over een schaal.“De wei zal nog een paar minuten druppelen. Je kunt het in de koelkast zetten zoals het is of de room en het zout toevoegen om het zacht te maken. Nadat je ze hebt toegevoegd, goed mengen en een paar uur in de koelkast zetten.
