Wat is het verschil tussen aardappelzetmeel en aardappelmeel?

Als u het basisconcept van aardappelzetmeel vs. aardappelmeel begrijpt, kunt u het juiste ingrediënt voor uw recept kiezen. Naast het beschrijven van de voedingswaarde en de smaak van deze aardappelproducten, legt dit Tastessence-artikel ook uit hoe je ze kunt gebruiken bij het koken. Lees verder voor de details.

Wist u dat?Aangezien het de Joden verboden is gedurende de hele week van Pesach gefermenteerde producten te eten, gebruiken ze in bepaalde koosjer voedsel. De Finnen houden van het traditionele zoete gerecht 'helmipuuro', een pap gemaakt van aardappelzetmeel en melk.

De wortelknollen van de aardappelplant zitten boordevol zetmeelkorrels (leukoplasten). Bij het persen van aardappelen komen deze korrels vrij uit de geplette cellen. Fabrikanten verzamelen dit zetmeel en presenteren het in de vorm van een droog poeder. Dit wordt aardappelzetmeel genoemd. Er worden nieuwe rassen ontwikkeld (bijvoorbeeld aardappelen die maar één soort zetmeelmolecuul ‘amylopectine’ bevatten) om aardappelzetmeel beter en makkelijker te maken.Om aardappelmeel te krijgen, worden hele geschilde aardappelen gekookt in gigantische industriële ovens. Daarna worden ze gedroogd en vermalen tot fijn poeder.

Sommige fabrikanten gebruiken de namen 'aardappelmeel' en 'aardappelzetmeel' verkeerd. Mensen raken in de war omdat aardappelzetmeel vaak wordt genoemd en geëtiketteerd als aardappelzetmeelmeel. ‘Aardappelzetmeel’ en ‘aardappelzetmeelmeel’ zijn precies hetzelfde. Maar ‘aardappelmeel’ is een heel ander product. De vergelijking tussen aardappelmeel en aardappelzetmeel zal licht werpen op de verschillen tussen deze twee producten. Hoewel beide in de vorm van een wit poeder komen, zijn er bepaalde kenmerken waardoor ze zich onderscheiden.

Aardappelzetmeel Vs. Aardappelmeel

	Aardappelzetmeel	Aardappelmeel
Wat is het?	Aardappelzetmeelmeel is het wortelzetmeel van aardappelen.	Aardappelmeel is de poedervorm van hele gekookte gedehydrateerde aardappelen.
Hoe wordt het geproduceerd?	Alleen het zetmeelrijke deel van de aardappel wordt geëxtraheerd en verwerkt tot aardappelzetmeel. Aardappelen met een hoog zetmeelgeh alte worden geselecteerd voor het proces. Rauwe aardappelen worden gewassen en geschild. Hogesnelheidsmachines helpen het zetmeel uit deze aardappelen vrij te maken. Het geëxtraheerde zetmeel wordt vervolgens verfijnd tot het eindproduct 'aardappelzetmeel'. Het zetmeel wordt ook als bijproduct geproduceerd door een aardappelverwerkende industrie, bijvoorbeeld door een fabrikant van frites en chips.	Aardappelmeel wordt verkregen door het koken, drogen en malen van hele aardappelen. De gedehydrateerde aardappelen worden vermalen tot een fijn poeder. Een fabrikant kan conserveringsmiddelen toevoegen om het vers te houden en de houdbaarheid te verlengen.
Uiterlijk	Het zetmeel komt in de vorm van een helder wit poeder. Het ziet eruit en voelt aan als maizena.	Aardappelmeel lijkt qua structuur en gevoel op tarwemeel. Het kan wit of gebroken wit van kleur zijn.
Etikettering	Op het etiket van een pakje aardappelzetmeel staat meestal dat het product 'aardappelextract' of 'plantaardig zetmeel' bevat.	Het etiket op het aardappelmeelpakket informeert ons dat 'hele aardappelen' het belangrijkste ingrediënt van het product is.
Karakteristieke Eigenschappen	Het zetmeel neemt tijdens het koken niet veel water op, tenzij het wordt verwarmd. Het aan het zetmeel gebonden fosfaat verhoogt de viscositeit van de oplossing en geeft het een licht anionisch karakter. Het fosfaat geeft het ook een lage verstijfselingstemperatuur (ongeveer 140°F of 60°C) en een hoog zwelvermogen. Het zetmeel kan hogere temperaturen verdragen dan maizena wanneer het als verdikkingsmiddel wordt gebruikt. De smaak van het zetmeel is neutraal. De bindingskracht is echter vrij hoog. Het kan het deeg volumineus maken. Het schuimt niet op en maakt de oplossing niet gelig. Het voegt vocht toe aan veel gebak. Het kan een cake vochtig houden en het ook een zachte textuur geven.	Het meel is relatief zwaar en veelzijdiger dan het zetmeel. Het absorbeert grote hoeveelheden water. Het heeft een aardappelsmaak. In combinatie met tarwebloem kan het gebak lichter en vochtiger maken. Als verdikkingsmiddel voegt het romigheid toe aan bevroren desserts. Het voegt body toe aan bouillons, stoofschotels en jus. Bij gebruik als paneermeel krijg je een knapperig goudbruin korstje. Aardappeldeeltjes worden sneller knapperig dan gewone tarwemeeldeeltjes. Ook de smaak die ze aan het eindproduct geven is uniek. Het meel houdt samen met het vet het vocht vast. Absorptie van vocht door de gedehydrateerde deeltjes verhoogt het volume en verbetert de textuur van het afgewerkte gerecht. Als de vloeistof echter wordt gekookt met aardappelmeel, heeft het meel de neiging te schuimen. Dit kan de smaak en consistentie van het voedsel beïnvloeden.
Algemeen gebruik	Het zetmeel wordt over het algemeen gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen, soepen en stoofschotels, tegen het einde van de kooktijd. Het maakt de saus doorzichtiger, zijdezacht en glanzend. Zetmeelderivaten (gemodificeerd zetmeel) worden gebruikt in noedels, instantsoepen en -sauzen, winegums, cocktailnoten, diverse glutenvrije recepten, chips, hotdogworstjes, bakkerijroom, enz. Het wordt soms gebruikt bij de bereiding van voorverpakte geraspte kaas, omdat het zweten en binding helpt verminderen. Melk en aardappelzetmeel worden gebruikt om pap te maken. Het zetmeel wordt ook gebruikt als behanglijm. Het wordt gebruikt voor het afwerken en lijmen van textiel, en voor het coaten en lijmen van papier. Het wordt ook gebruikt als lijm in papieren zakken en gegomde tape.	Aardappelmeel wordt vaak gebruikt voor glutenvrij bakken (niet als hoofdmeel omdat het product dan gomachtig zou worden; het wordt samen met ander meel gebruikt). Het wordt gebruikt om aardappelbrood, knoedels, koekjes, cakes en desserts te maken. Het wordt gebruikt als beslag of coating voor vlees en vis, met name bij het frituren. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel (vooral in voedingsmiddelen zoals soepen, stoofschotels, bouillons en jus). Het wordt vaak gebruikt bij het bakken (vooral wanneer het eindproduct, brood of cake, vocht moet vasthouden). Het wordt ook gebruikt als bindmiddel, paneermiddel en als vulmiddel. U kunt een beetje aardappelmeel toevoegen aan vis-/groentepasteitjes om smakelijkere pasteitjes en meer porties te krijgen. Het helpt de aardappelsmaak in recepten op basis van aardappelen te versterken.
Voedingswaarde	Het zetmeel is een geraffineerd product en bevat minimale eiwitten, vetten en andere voedingsstoffen.	Aardappelmeel is veel voedzamer dan verwerkt tarwemeel. Het zit boordevol verschillende vitamines, bijvoorbeeld vitamine B6, niacine en vitamine C. Het is een goede bron van kalium, calcium, fosfor en voedingsvezels. Het bevat wat eiwitten, ijzer, magnesium, zink, foliumzuur, thiamine en riboflavine.

Als je aardappelzetmeel als soepverdikkingsmiddel wilt gebruiken, neem dan een eetlepel zetmeel in een bakje en voeg wat koud water toe om een ​​dikke pasta te maken. Voeg deze pasta toe aan een kokende soep.U kunt de bloem op dezelfde manier gebruiken, maar u mag de vloeistof niet koken nadat u de bloem hebt toegevoegd. Zowel aardappelmeel als zetmeel moeten op een koele, droge plaats worden bewaard, uit de buurt van licht. Hoewel deze producten glutenvrij zijn, worden ze vaak gecombineerd met tarwemeel, waardoor het eindproduct niet glutenvrij is.