Van bakken tot frituren is het glutenvrije aardappelzetmeel een belangrijk ingrediënt geworden. Als je in een opwelling een tekort aan aardappelzetmeel hebt, kun je in plaats daarvan maizena gebruiken. Tastessence geeft je verder wat meer opties om aardappelzetmeel te vervangen.
Aardappelzetmeel в‰ Aardappelmeel
Aardappelmeel is een romig, zwaar ingrediënt met een aardappelachtige smaak; terwijl aardappelzetmeel een neutrale smaak heeft en glutenvrij is. Ze zijn NIET uitwisselbaar!
Aardappelzetmeel is een fijn wit poederzetmeel. Het is glutenvrij en geeft voedsel een transparante glans. Het heeft een neutrale smaak en kan dus gemakkelijk als verdikkingsmiddel worden gebruikt zonder de smaak van het recept te veranderen. Aardappelzetmeel wordt meestal gebruikt om jus, sauzen en stoofschotels, taartvullingen en puddingen te verdikken. Omdat het vetvrij is, maakt het gebakken producten lichter en geeft het de nodige pluisjes.
Maar als je een tekort aan aardappelzetmeel hebt, kun je de volgende vervangers gebruiken. Hoewel we voor geen enkel ingrediënt een exacte vervanging kunnen vinden, lijken de onderstaande ingrediënten op aardappelzetmeel, zowel qua smaak als textuur.
Maïszetmeel
Alternatieve namen: Maïzena, creme de mais, maïsmaïzenaEquivalenten:1 eetl. om 2 kopjes vloeistof te verdikken
Aard van de vervanger: Een zacht, glutenvrij, smaakloos verdikkend zetmeel.Maakt jus, glazuren, taarten, soepen en sauzen dikker en geeft knapperigheid aan gebak. Geeft recepten een helder, doorschijnend uiterlijk. Het is een perfecte vervanger voor aardappelzetmeel!
Tip: Beste voor sauzen op basis van zuivel; kan worden gebruikt om fruit in desserts te coaten
Arrowroot Starch
Alternatieve namen: Arrowroot poeder, arrowroot bloemEquivalenten: ½ oz. om 1 kopje vloeistof te verdikken
Aard van de vervanger: Dit verdikkingsmiddel heeft de meest neutrale smaak van alle zetmelen. Het is vrijwel uitwisselbaar met aardappelzetmeel. Het geeft voedsel een glanzende afwerking. Het kan langdurig koken en recepten met zure ingrediënten verdragen. Gebruik het niet om sauzen op basis van zuivel te verdikken, omdat het recept dan te mager kan worden. Dit zetmeel is een beetje duur.
Tip: Beste voor zure vloeistoffen; en voedsel dat moet worden ingevroren
Tapiocazetmeel
Alternatieve namen: Cassavemeel, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapiocameel, yuca Equivalenten: Вј oz. om 1 kopje vloeistof te verdikken
Aard van de vervanger: Als u uw saus vlak voor het opdienen wilt corrigeren en geen aardappelzetmeel bij u heeft, dan tapiocazetmeel zou het doel dienen. Dit glutenvrije zetmeel wordt snel dikker en geeft een glanzende glans aan etenswaren. Het wordt gebruikt om gebakken producten lichter te maken en een taaie textuur te geven.
Tip: Beste voor taartvullingen
Rijstmeel
Alternatieve namen:Equivalenten: 2 eetl. voor een kopje vloeistof
Aard van de vervanger: Rijstmeel is relatief een zwak verdikkingsmiddel. Als een recept aardappelzetmeel vereist en je hebt geen van de bovengenoemde vervangers, gebruik dan rijstmeel.Het is licht korrelig en zwaarder dan pijlwortel- en tapiocazetmeel. Het wordt vaak gebruikt om stoofschotels en soepen te verdikken.
Tip: Beste voor recepten die gekoeld of ingevroren moeten worden
вњ¦ Alvorens zetmeel aan een recept toe te voegen, meng het in gelijke hoeveelheden koud water en maak er een pasta van. Dit voorkomt klontjes.Kook nooit de vloeistof die zetmeel bevat, omdat de saus dan weer slijmerig wordt.Aangezien zetmeel een glinsterende glans aan voedsel geeft, kan het een kunstmatig uiterlijk geven aan sauzen en jus.
