Varkenswang is een dierbare delicatesse in de zuidelijke keuken. Als je er nog geen hebt gekookt en dit jaar iets nieuws wilt proberen, wil je misschien de volgende recepten voor varkenswangen proberen.
Varkenswangetjes staan bekend als guanciale in het Italiaans. Meestal gebruikt in pasta-, bonen-, groene- en linzengerechten.
Varkenswang is misschien niet het traditionele spek, maar het is wel spek. Het is een deel van het gezicht van het varken – wangen, precies. Dit vlees komt vaak met vel en schil en wordt gerookt en gezouten gevonden. Dit vlees is verkrijgbaar in verschillende maten.
Onthoud dat het geheim van het koken van vlees in de marinade zit. Hoe langer het vlees in de marinade blijft, hoe malser het wordt. En een ander ding is om plezier te hebben tijdens het koken, een beetje te experimenteren, wat citroensap of wat citroenschil in te spuiten om het gerecht een licht onverwachte smaak en uitbarsting van citrusachtige frisheid te geven. Geloof me, er gaat niets boven een goed huisgemaakt varkenswangetje naast wat erwten met zwarte ogen en wat maisbrood. Hieronder volgen enkele recepten voor varkenswangen die u dit jaar misschien wilt proberen.
Varkenswangetjesrecepten
Pork Jowl Bacon
Ingrediënten
- Varkenswang, ½ inch gesneden, gerookt en gezouten
- Versgemalen peper (opt)
- 2 vellen perkamentpapier
- 2 omrande bakplaten
ProcedureVerwarm de oven voor op 200°C (ongeveer 200°C). Bekleed 1 van de bakplaten met bakpapier. Leg de spekreepjes bovenop dit bakpapier, laat wat ruimte tussen twee reepjes. Bestrooi ze met wat versgemalen peper. Bedek het spek met een vel bakpapier en een andere bakplaat. Plaats wat gewicht bovenop dit vel. Dit doe je door simpelweg een kom gedroogde bonen op de bakplaat te plaatsen. Plaats deze bakplaten in de oven om ongeveer 15 minuten te bakken. Haal het na 15 minuten uit de oven en verwijder voorzichtig het gewicht, de bovenste laag bakplaat en het bakpapier.Plaats het terug in de oven voor ongeveer 5 minuten. Vergeet niet het spek in de gaten te houden om te voorkomen dat het aanbrandt. Als het spek klaar is, is het donker honingbruin van kleur. Je kunt er ook voor kiezen om de bacon zonder gewicht erop te bakken.
Thais geïnspireerde varkenshaasjes
Ingrediënten
- Varkenswangetjes, 2 lbs.
- Kaneel, 1 stokje
- Chilies (vogeloog), 4
- Donkere sojasaus, – kopje
- Vissaus, ½ kopje
- Rijstwijn, Вј kopje
- Suiker, 1 tl.
- Zout, naar smaak
- Sjalot, 1 gebakken
ProcedureVerwarm de ui voor op ongeveer 148°C. Giet wat water in een braadpan en leg de wangen erin. Het water mag de wangen maar half onder water houden.Voeg alle sauzen en rijstwijn toe. Strooi de suiker, kaneel en pepers in de pan. Kook het mengsel, laat het sudderen. Dek af en kook tot ze gaar zijn. Schep het vloeibare vet er voorzichtig uit of laat het afkoelen en plaats het later in de koelkast. Laat deze vlezige bouillon afkoelen, zodat het vet stolt, wat je er makkelijk uit kunt scheppen. Snijd het vlees in stukjes. Tegen die tijd zou het erg mals zijn. Laat de saus inkoken tot – kopje. Verwarm het vlees voor het opdienen samen met de ingekookte saus.
Pittige, Zoete en Zoute Varkenswang
Ingrediënten
- Varkenswang, 3-4 stuks
- Chinese wijn, ½ kopje
- Chilipepers, fijngehakt, 2-3
- Korianderblaadjes, fijngehakt, ½ kopje
- Donkere sojasaus, ½ kopje
- Vissaus, 4 el.
- Honing, 1 eetl.
- Sjalotten, fijngehakt, ½ kopje
- Suiker, 5 el.
- Grote zak met ritssluiting
Procedure Combineer fijngehakte sjalotten, korianderblaadjes, chilipepers, donkere sojasaus, vissaus, Chinese wijn, suiker en gewassen stukjes varkenswangetjes. Knijp de overtollige lucht lichtjes uit de zak en rits de zak dicht. Masseer met je handen de stukken vlees lichtjes zodat het vlees goed mengt met de marinade. Laat het een nacht rusten. Giet wat olie in een hete koekenpan. Leg de varkenswangen in de pan en laat ze goed garen in de olie. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Eenmaal gekookt, besprenkel de honing en laat afkoelen.
Kaas in tomaten- en wijnsaus
Ingrediënten
- Varkenswang, 2,5-3 pond
- Tomaten in blik, gehakt, 1 kop
- Wortels, geschild en in dunne ringen gesneden, 2 medium
- Selderijstengels, in blokjes van ½ cm gesneden, 2
- Droge rode wijn, 2 kopjes
- Olie, enkele el.
- Ui, in blokjes van ½ inch gesneden, 1 medium
- Rozemarijn, 1 eetl.
- Tijm, 1 eetl.
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
ProcedureVerwarm de oven voor op 148°C. Strooi ondertussen wat peper en zout op de varkenswangen. Zodra dat is gebeurd, verwarm je wat olie in een koekenpan en voeg je de kaken toe aan de olie. Bak tot het oppervlak aan beide kanten mooi bruin is. Dit kan ongeveer 5 minuten duren. Zodra ze goed bruin zijn, verwijdert u de kaken met behulp van een tang en houdt u ze opzij. Voeg gehakte uien, wortels en selderij toe en bak. Giet de wijn, tomaten, samen met de rozemarijn en tijm erbij.Voeg de varkenshaas toe en roer goed door. Laat het een paar minuten sudderen. Bedek de pan en schuif hem in de oven. Laat het vlees een paar uur koken tot het zacht is en uit elkaar begint te vallen.
