Vervang poeder voor vleesvermalser door een van de 14 natuurlijke vervangers die hier worden vermeld. Deze natuurlijke vleesvermalsers produceren niet alleen een soortgelijk effect, maar helpen ook de mogelijke bijwerkingen van ongewenste elementen zoals MSG en zout in de meeste commerciële producten te voorkomen.
Wist u?
Vlees mag niet langer dan een paar uur worden gemarineerd in een zure vloeistof zoals appelciderazijn, wijn of citroensap, omdat de zuurgraad het dan taai maakt. Als de marineertijd moet worden verlengd voor meer smaak, moet de marinade olie bevatten in plaats van een zure vloeistof.
Commercieel geproduceerde vleesvermalserpoeders bevatten veel ongewenste voedingsadditieven, zoals conserveringsmiddelen, zout en mononatriumglutamaat (MSG). Hoewel de FDA MSG heeft aangekondigd als een 'algemeen erkend als veilig' middel, zijn er verschillende mogelijke bijwerkingen gemeld. Overmatige consumptie van MSG kan leiden tot hoofdpijn, zwelling in het gezicht/keel, tintelend of branderig gevoel in het gezicht, de nek of andere gebieden, een trekkerig gezicht, snelle hartslag, gevoelloosheid, enz. Overmatige inname van zout kan hartaanvallen, beroertes veroorzaken. , en nierziekten door hoge bloeddruk. Het is dus altijd beter om natuurlijke voedingsproducten te consumeren als vleesvermalsers.
Je kunt natuurlijke vruchtensappen gebruiken die net zo effectief zijn als vleesvermalserpoeder. Enzymen en zuren die aanwezig zijn in fruitpulp/-sappen helpen bij het afbreken van taai bindweefsel. Deze kunnen het vlees mals en sappig maken.
Natuurlijke vervangers voor vleesvermalserpoeder
Vleeshamer
Je kunt een handige malsmaker zoals een vleeshamer (houten of metalen instrument) gebruiken om het vlees fijn te stampen. Snijd het vlees in kleine plakjes en bedek elke plak met een plastic vel voordat u de hamer erop gebruikt. De beukende werking maakt het vlees plat en breekt de aanwezige vezels en bindweefsels af.
Verwarming
Zowel droge hitte (zoals van een grill) als natte hitte (zoals in een stoofvlees) kunnen het bindweefsel afbreken en het vlees mals maken. Langzaam koken (stoofvlees - urenlang gekookt vlees in een vloeistof, stoven - vlees gekookt op een bedje van groenten, specerijen of kruiden) kan het vlees mals maken.' Het mals gemaakte rundvlees moet echter snel worden gekookt met kookmethodes op hoog vuur.
Papaya Pulp
De meeste vleesvermalsers in poedervorm bevatten het enzym 'papaïne', afkomstig van papaja's. Dus, snijd een papaja, verwijder de zaden, schep het vruchtvlees, pureer het en breng het aan op het oppervlak van het vlees. Je kunt 2 theelepels pulp gebruiken voor elke kilo vlees. Als je wilt, kun je het vlees weken in papajasap. Forken (het vlees meerdere keren aan alle kanten met een vork inprikken) bevordert een gelijkmatige verdeling van de fruitenzymen tot in de kern van het vlees. U moet het vlees binnen een paar uur koken, anders zouden de enzymen het vlees te mals maken (bijna alle bindweefsels in het vlees afbreken). Het vlees zal zacht en bijna dun zijn.
Papaya Huid
Was een rauwe papaja, pel de groene schil eraf en doe hem in een blender. Voeg voor elke twee eetlepels huid 1/4 theelepel zout toe.Meng het en gebruik 2 eetlepels van de pasta voor elke pond vlees. Masseer de pasta zachtjes op het vlees. Het verhitten van het vlees (minstens 140°F) helpt de enzymen te activeren, maar de enzymen werken niet als de temperatuur de 160°F overschrijdt. Verwarm het dus voorzichtig. Bewaar de resterende pasta desgewenst in de koelkast voor later gebruik.
Ananas SAP
Een ander veel voorkomend enzym dat wordt aangetroffen in commercieel geproduceerde vleesvermalsers is 'bromelaïne'. Het wordt verkregen uit ananas. Snijd dus een ananas, verwijder de schil, doe de partjes in een blender en breng het vruchtvlees aan op het oppervlak van het vlees. U kunt ananassap over het vlees gieten en het 1-2 uur in de koelkast zetten, afhankelijk van het soort vlees. Gebruik geen ingeblikte of gekookte ananas, omdat de in de vrucht aanwezige enzymen niet werken na verwerking (verhitting).
Citrus vruchten
Citroen-, sinaasappel- of limoensap zijn ook goede alternatieven.
Geel Kiwifruit
Het enzym 'actinidine' dat in kiwi's aanwezig is, helpt het bindweefsel in vlees af te breken zonder er brij van te maken. Kiwipulp is een gemakkelijk te maken, heerlijk smakende vervanger voor ananaspulp.
Vijgen
Vijgen bevatten het enzym 'ficin', dat kan werken als vleesvermalser. Je kunt het vlees beleggen met verschillende soorten fruit.
Marinades op basis van zuivel
Deze kunnen worden beschouwd als de beste vleesvermalsers. Ze zijn malser dan vruchtensappen of andere zure marinades. Yoghurt wordt traditioneel gebruikt om vlees te marineren in de Indiase keuken. Evenzo wordt karnemelk gebruikt om kip mals te maken voordat ze worden gebakken. Als het om de Italiaanse keuken gaat, is vlees dat in melk is gestoofd malser dan vlees dat met wijn of tomaten is bereid.
Zuur voedsel
Azijn (balsamico, appelcider, enz.), bier (bevat alfazuren en tannines), tomatensap, sojasaus of Worcestershire-saus, olijfolie en wijn geven vergelijkbare effecten. Witte wijn is goed voor kip, garnalen en vis, terwijl rode wijn goed is voor rundvlees.
Voedingsmiddelen rijk aan enzymen
Traditioneel worden in veel keukens gember, asafoetida en knoflook gebruikt als vleesvermalsers. Je kunt de pasta over het rauwe rundvlees wrijven en minimaal 12 uur laten staan. Het mengsel zou in het vlees trekken en er smaak aan geven.
Marineren
U kunt de hierboven genoemde voedingsmiddelen combineren en het vlees ongeveer 10 - 12 uur marineren, afhankelijk van de sterkte van de marinade en het soort vlees. Marinades bevatten een zuur ingrediënt samen met kruiden en specerijen. Zelfs een kop of twee sterke zwarte thee kan worden gebruikt om te marineren. Thee en rode wijn bevatten tannines die het vlees mals maken. Het proces van marineren maakt het vlees zacht en smaakvol.
Zout
Smeer gewoon tafelzout over het stuk vlees (bijvoorbeeld een steak van 2,5 cm dik). Na ongeveer een uur wordt het zacht. Spoel het vlees af met water voordat u het grilt of bakt. Hierdoor wordt overtollig zout verwijderd.
Zuiveringszout
Snijd het vlees dwars over de draad in dunne plakjes. Strooi zuiveringszout over de stukken vlees, wrijf het zachtjes in en laat het enkele uren (gekoeld) staan. U kunt ook een pasta van zuiveringszout/water op de plakjes aanbrengen. Laat het enkele uren marineren. Spoel goed af voor het koken, om alle baking soda te verwijderen. Als je denkt dat dit een bittere/zoute nasmaak achterlaat, kun je voor hetzelfde doel een kleine hoeveelheid zuiveringszout toevoegen aan een andere marinade. Het is niet nodig om de marinade af te spoelen voor het koken. Zuiveringszout is goed voor dun gesneden vlees, zeevruchten of gevogelte.
De malsheidstijd is afhankelijk van het soort vlees, de leeftijd en de snit. Plaats geen zure en enzymatische stoffen in metalen kookgerei, aangezien deze kunnen reageren en de smaak en kleur van het vlees kunnen beïnvloeden. Gebruik in plaats daarvan glaswerk. Zorg ervoor dat tijdens het koken de temperatuur wordt bereikt die nodig is om te activeren (en ook te deactiveren, anders blijft het enzym werken en het vlees papperig maken).
