Krenten, een rijke bron van fytonutriënten, behoren tot de kruisbessenfamilie. Ze worden vaak gebruikt in drankjes en desserts vanwege hun heerlijke smaak. Dit Tastessence-artikel somt de culinaire toepassingen en gezondheidsvoordelen van krenten op.
Omdat het een vector is van blaarroest van witte dennen, werd de teelt van zwarte bessen begin 1900 in de Verenigde Staten verboden. Dit verbod werd in 2003 in New York opgeheven, terwijl het in sommige andere staten nog steeds bestaat.
In de botanie verwijst de term 'bes' naar een vrucht die bestaat uit pulp en zaad geproduceerd door een enkele eierstok.Krenten vallen onder de categorie bessen. Zwarte, rode en witte bessen behoren tot de Ribes genus en Grossulariaceae familie De botanische namen van zwarte bes en rode bes zijn respectievelijk Ribes nigrum en Ribes rubrum, . Opgemerkt moet worden dat de witte aalbessen het resultaat zijn van chromosomale verandering of mutatie in rode aalbessen. Witte bessen scoren qua smaak of zoetheid beter dan zwarte bessen. De meeste mensen geven er de voorkeur aan zwarte bessen te gebruiken in jam, gelei, siropen, enz., in plaats van ze in hun rauwe vorm te consumeren. Dit komt door hun zure of pittige smaak. Sommige soorten zijn echter misschien zoeter. Deze zijn een zeer goede bron van verschillende fytonutriënten, vitamines en mineralen. Deze bessen zijn niet alleen een krachtpatser van voedingsstoffen, maar worden ook vaak gebruikt voor het geven van smaak of het garneren van desserts. Rode, roze en witte aalbessen kunnen ook van waarde zijn voor tuinliefhebbers vanwege hun vermogen om visueel belang te verlenen.
Culinair gebruik van krenten
In tegenstelling tot zwarte bessen die niet direct worden geconsumeerd, kunnen rode, roze of witte bessen zowel rauw als gedroogd worden gegeten.
- Vaak worden deze gebruikt in fruitcocktails of mocktails vanwege hun verfrissende smaak.
- Gekookte en gepureerde zwarte bessen worden soms gebruikt in mousses of souffles.
- Zwarte en rode bessen worden vaak gebruikt bij het bereiden van jam, gelei, siropen, sauzen, wijnen, likeuren, sappen, enz.
- Deze kunnen ook worden toegevoegd om smaak te geven aan koekjes, ijsjes, broodjes, muffins en taarten.
- Vanwege hun aantrekkelijke, glanzende uiterlijk worden deze bessen soms gebruikt voor het garneren van desserts.
Voedingsinformatie over krenten
Hoewel veel kookliefhebbers deze bessen misschien als smaakstof gebruiken, zitten deze bessen ook boordevol voedingsstoffen. Volgens de USDA-database bevat 100 g rauwe, rode en witte bessen de volgende voedingsstoffen:
| Voedingsstoffen (waarde per 100 g) | |
| Water | 83,95 g |
| Calorieën | 56 kcal |
| Proteïne | 1,40 g |
| Totaal lipide (vet) | 0,20 g |
| Koolhydraten, per verschil | 13,80 g |
| Voedingsvezels | 4.3 g |
| Totaal suiker | 7,37 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 33 mg |
| Ijzer | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Potassium | 275 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Zink | 0,23 mg |
| Vitaminen | |
| Vitamine C | 41 mg |
| Thiamine | 0,040 mg |
| Riboflavine | 0,050 mg |
| Niacine | 0,100 mg |
| Vitamine B6 | 0,070 mg |
| Folaat | 8 Вµg |
| Vitamine A | 42 IE |
| Vitamine E | 0,10 mg |
| Vitamine K | 11 Вµg |
| Lipiden | |
| Vetzuren, totaal onverzadigd | 0,017 g |
| Vetzuren, totaal enkelvoudig onverzadigde | 0,028 mg |
| Vetzuren, totaal meervoudig onverzadigde | 0,088 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Zwarte bessen zijn voedzamer dan rode en witte bessen. Dit wordt duidelijk als u het voedingsprofiel van zwarte bessen uit de volgende tabel bekijkt. Volgens de USDA-database bevat 100 g rauwe zwarte bessen de volgende voedingsstoffen:
| Voedingsstoffen (waarde per 100 g) | |
| Water | 81,96 g |
| Calorieën | 63 kcal |
| Proteïne | 1,40 g |
| Totaal lipide (vet) | 0,41 g |
| Koolhydraten, per verschil | 15,38 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 55 mg |
| Ijzer | 1,54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Potassium | 322 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Zink | 0,27 mg |
| Vitaminen | |
| Vitamine C | 181 mg |
| Thiamine | 0,050 mg |
| Riboflavine | 0,050 mg |
| Niacine | 0.300 mg |
| Vitamine B6 | 0,066 mg |
| Vitamine A | 230 IE |
| Vitamine E | 1 mg |
| Lipiden | |
| Vetzuren, totaal onverzadigd | 0,034 g |
| Vetzuren, totaal enkelvoudig onverzadigde | 0,058 mg |
| Vetzuren, totaal meervoudig onverzadigde | 0,179 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Gezondheidsvoordelen van krenten
Zowel zwarte als rode aalbessen zijn een rijke bron van verschillende vitamines, mineralen en voedingsstoffen. Zwarte bessen hebben echter meer te bieden op het gebied van voedingsstoffen. Er zijn verschillende gezondheidsvoordelen in verband gebracht met de consumptie van verse bessen. Deze zijn te wijten aan de aanwezigheid van fytonutriënten zoals:
вњ¦ Anthocyaanвњ¦ Polyfenolenвњ¦ Flavonoïden
вњ¦ De term 'flavonoïden' verwijst naar een klasse plantenpigmenten waarvan bekend is dat ze antioxiderende eigenschappen bezitten. Flavonoïden die aanwezig zijn in aalbessen zijn onder andere cryptoxanthine, zeaxanthine en beta-caroteen.
вњ¦ Studies hebben aangetoond dat zwarte bessen een hoge antioxidantcapaciteit (AOC) hebben. AOC in rode bessen is lager dan dat van zwarte bessen. Zwarte bessen hebben een hoge antioxidantwaarde of zuurstofradicalenabsorptiecapaciteit (ORAC) van 7950 Trolex-equivalenten per 100 g. De ORAC-waarde van rode bessen daarentegen is 3387 TE.
вњ¦ Aalbessen zijn een zeer rijke bron van vitamine C. U kunt gemakkelijk voldoen aan de dagelijkse aanbevolen inname van vitamine C door het lichaam door een kopje zwarte bessen te drinken. De aanwezigheid van vitamine C verbetert niet alleen de antioxidantcapaciteit van deze bessen, maar helpt ook bij de opname van ijzer.
вњ¦ Omdat ze een goede bron van vezels zijn, helpen deze ook bij het verbeteren van de spijsvertering.
вњ¦ Door ze te consumeren, verklein je het risico op schade veroorzaakt door vrije radicalen. Vrije radicalen zijn stoffen die oxidatieve stress veroorzaken, waardoor de cellen op een ongunstige manier worden aangetast. Vrije radicalen kunnen vroegtijdige veroudering veroorzaken en iemand vatbaar maken voor ernstige ziekten.
вњ¦ De gezondheidsvoordelen van zwarte bessen kunnen ook worden toegeschreven aan hoge niveaus van fenolische flavonoïde fytochemicaliën, anthocyanen genaamd. Deze stoffen kunnen het lichaam helpen beschermen tegen veroudering, ontstekingen en neurologische aandoeningen.
вњ¦ Een portie verse aalbessen van 100 g levert 230 IE vitamine A, die een vitale rol speelt bij het gezond houden van de huid, slijmvliezen en ogen.
вњ¦ Zwarte bessen bevatten ook vitamine E, vitamine K, vitamine B5, vitamine B6 en vitamine B1. Deze vitamines zijn ook essentieel voor het behoud van een optimale gezondheid.
вњ¦ Een portie verse zwarte bessen van 100 g levert ongeveer 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer. Het opnemen van ijzerrijke voedingsmiddelen is essentieel om gezond te blijven, aangezien dit mineraal essentieel is voor de aanmaak van rode bloedcellen. Het is ook nodig voor andere essentiële lichaamsprocessen.
вњ¦ Aalbessen zijn ook een zeer goede bron van kalium, daarom kan het consumeren van deze bessen gunstig zijn voor personen met hypertensie.
вњ¦ Aangenomen wordt dat de toepassing van zwarte bessenzaadolie de symptomen van eczeem en psoriasis tot op zekere hoogte verlicht.
вњ¦ Aangenomen wordt dat gamma-linoleenzuur (GLA) aanwezig in zwarte bessenzaadolie helpt bij het verminderen van ontstekingen in het lichaam.
вњ¦ Deze bessen zijn ook een goede bron van andere essentiële mineralen zoals koper, calcium, fosfor, mangaan en magnesium.
вњ¦ Van rode aalbessen is bekend dat ze antipyretische eigenschappen hebben. Deze kunnen dus helpen bij het verminderen van koorts.
Tot slot: aalbessen zijn een geweldige bron van vitale voedingsstoffen die essentieel zijn voor het gezond functioneren van het menselijk lichaam. Gebruik ze dus niet alleen om desserts te garneren, neem deze bessen ook op in je dieet om gezond te blijven.
