Tahini, de beroemde dipsaus uit het Midden-Oosten, smaakt alleen het lekkerst als de sesamzaadjes die voor de bereiding worden gebruikt, perfect geroosterd zijn. Hoewel geroosterde zaden op de markt verkrijgbaar zijn, geven zelfgemaakte, knapperige sesamzaadjes een frisse, aardse en nootachtige smaak aan gerechten. Tastessence gaat dieper in op hoe je sesamzaadjes thuis kunt roosteren om smaak toe te voegen aan verschillende keukens.
"Sesam open u!"
Dit magische commando werd gebruikt door Ali Baba (uit de verhalen van Duizend-en-een-nacht) om de deur van de grot te openen en is geïnspireerd op de manier waarop sesamzaaddozen openbarsten wanneer de zaden worden volledig ontwikkeld. In feite symboliseert het openen van sesamzaadjes alle rijkdommen op aarde.
De magische krachten van sesam dateren uit de Assyrische mythe die beweert dat goden sesamzaadwijn dronken vóór de schepping van de aarde. Het staat bekend als de eerste smaakmaker en ook als de eerste eetbare olieproducerende plant voor de mensheid. Men denkt dat de zaden rond 3000 v.Chr. In India zijn ontstaan. Later werden ze geïntroduceerd in Azië, Afrika, het Midden-Oosten, Europa en de westerse landen.
Sindsdien worden sesamzaadjes zowel in desserts als in recepten voor hoofdgerechten gebruikt. Hun nootachtige smaak en subtiele knapperigheid vormen een aanvulling op verschillende soorten voedsel, variërend van pasta's tot koekjes.De zaden zijn een extreem rijke bron van calcium en bevatten ook andere geneeskrachtige eigenschappen. Daarom is het gebruik van sesamzaadjes in keukens of anderszins altijd aan te raden. Deze zaden kunnen in verschillende vormen worden gebruikt, zoals rauw, pasta, poeder of in olievorm. Om hun knapperigheid te accentueren, kun je de zaden het beste roosteren.
5 manieren om sesamzaadjes te roosteren
Sesamzaad roosteren in een koekenpan
1. Voeg sesamzaadjes toe in een koekenpan.2. Plaats de pan op het fornuis en houd het vuur laag.3. Blijf de zaden voortdurend roeren.4. Haal de zaden van het vuur zodra ze goudbruin zijn. Het kan 3 tot 5 minuten duren voordat ze de gewenste kleur hebben bereikt.5. Verspreid de zaden op een plat oppervlak en laat ze afkoelen. 6. Bewaar de zaden in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Tipв– Haal de zaden direct na het roosteren uit de pan, omdat de hete pan ze kan verbranden.в– Voeg zout toe , suiker of peper om de geroosterde zaden lekkerder te maken.
Sesamzaad roosteren in een oven
1. Verwarm de oven voor op 176°C. 2. Leg een bakplaat op een bakplaat.3. Verspreid sesamzaadjes op de tray.4. Schud de bak een beetje om de zaden in een gelijkmatige laag te verspreiden.5. Bak de zaden in de oven gedurende 12 – 15 minuten tot ze goudbruin zijn.6. Haal de zaden uit de oven en laat ze afkoelen.7. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Tipв– Schud de bak na elke paar minuten om te voorkomen dat de zaden verbranden.
Sesamzaad roosteren in een magnetron
1. Plaats sesamzaadjes in een magnetronbestendig bord.2. Kook de zaden op hoog vermogen gedurende 2 – 4 minuten.3. Roer de zaden een of twee keer tussen het kookproces door. Het zal je helpen de zaden gelijkmatig te roosteren.4. Haal ze na het roosteren uit de magnetron en leg ze op een ander oppervlak om af te koelen.5. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking.
Tipв– Spuit een anti-aanbakspray op het bord om te voorkomen dat de zaadjes blijven plakken.в– Rooster de zaadjes tot ze gaar zijn lichtbruin omdat ze na het afkoelen steeds donkerder worden.
Sesamzaad roosteren in een thermomix
De bedrijvengroep Vorwerk introduceerde in 1961 het keukenapparaat Thermomix. Dit apparaat wordt beschouwd als een allrounder omdat het vele functies vervult, zoals kneden, mixen, hakken, verwarmen, enz. Laten we eens kijken hoe u kan sesamzaadjes roosteren met behulp van dit keukenapparaat.
1. Voeg rauwe sesamzaadjes toe aan de Thermomix-kom en sluit het deksel goed.2. Stel de temperatuur in op 100°C.3. Laat het apparaat bijna 3 minuten op gemiddelde snelheid draaien.4. Leeg de Thermomix op een vlakke ondergrond en laat de geroosterde zaden afkoelen.
Tipв– U kunt de Varoma-temperatuuroptie op de Thermomix gebruiken om het roosterproces te versnellen. Houd er echter rekening mee dat u de snelheid moet verlagen naar 1 wanneer u de Varoma-temperatuurinstelling gebruikt.
Zwart-witte sesamzaadjes roosteren
De hierboven gegeven methoden kunnen worden gebruikt voor gepelde en ongepelde sesamzaadjes, d.w.z. zwarte, witte, rode en gele sesamzaadjes. Het roosteren van zwarte sesamzaadjes kan echter een beetje lastig worden, omdat het moeilijk te zeggen is of ze geroosterd zijn. Om het proces gemakkelijk te maken, voeg je een paar witte sesamzaadjes toe terwijl je de zwarte roostert. Veranderde kleur van de witte zaden zal je helpen bepalen of zwarte sesamzaadjes al dan niet geroosterd zijn.
We hopen dat dit artikel je genoeg opties heeft gegeven om sesamzaadjes naar wens te roosteren. Rooster ze en gebruik ze voor Tahini of een van de andere favoriete exotische recepten. Veel plezier met koken!
