Droge mosterd wordt gebruikt om warmte en een scherpe smaak aan gerechten toe te voegen. Maar heb je je ooit afgevraagd welke andere ingrediënten hetzelfde werk kunnen doen?
Wist u?
In Engeland wordt droge mosterd bereid uit gemalen mosterd, kurkuma en tarwebloem en staat in de volksmond bekend als 'Engelse mosterd'.
Er zijn drie verschillende soorten mosterdzaad, namelijk geel, bruin en zwart. Hiervan is de gele variëteit de mildste, terwijl de overige twee scherper en pittiger van smaak zijn. Droge mosterd, ook wel gemalen mosterd genoemd, is niets anders dan mosterdzaad in poedervorm.De droge mosterd die in de Verenigde Staten wordt gevonden, is meestal gemalen geel-mosterdzaad, terwijl de pittigere versie, die in Aziatische landen wordt gebruikt, is afgeleid van zijn bruine tegenhanger.
Deze poedervormige specerij wordt gebruikt als smaakmaker voor soepen, sauzen en augurken, en om vinaigrettes en saladedressings te maken. Droge mosterd wordt ook gebruikt in een verscheidenheid aan droge kruidenrubs en is het belangrijkste ingrediënt bij het maken van een specerij die 'bereide mosterd' wordt genoemd. Het geeft een pittige smaak aan een gerecht en kan gemakkelijk worden gebruikt in de kruidenafdeling van een winkel. Maar wat als je deze specerij opraakt en geen tijd hebt om het in de winkel te kopen? In dergelijke situaties moet u andere alternatieven overwegen om droge mosterd in uw recepten te vervangen, en dat is absoluut prima. De volgende compilatie van droge mosterdvervangers (ingrediënten die waarschijnlijk in uw keuken verkrijgbaar zijn) zal u helpen bij het kiezen van het juiste alternatief voor het juiste recept.
Droge Mosterdvervangers
Geprepareerde Mosterd
Bereide MosterdGeprepareerde mosterd wordt gemaakt door droge mosterd, azijn en water te combineren. Ondanks dat het nat is, is het de beste vervanger voor droge mosterd, aangezien het belangrijkste ingrediënt zelf gemalen mosterdzaad is. Als je het echter als vervanging gebruikt, moet je een simpele vuistregel volgen met betrekking tot de te gebruiken verhouding, zodat de smaak en textuur van je gerecht onaangetast blijft. Gebruik voor elke theelepel droog mosterdpoeder 1 eetlepel natte mosterd en verminder de hoeveelheid vloeistof in de schaal met 1 eetlepel. Dit alternatief is het meest geschikt voor het maken van vinaigrettes en saladedressings.
Kurkuma poeder
Kurkuma poederDe kurkumaplant komt van nature voor op het Indiase subcontinent en het poeder dat ervan wordt gemaakt, is een veelgebruikt ingrediënt in de Zuid-Aziatische en Indiase keuken.Het heeft een warme, bittere, peperachtige smaak en een felgele kleur. Het kan daarom een goede vervanging zijn voor droge mosterd bij het maken van verschillende kruidenrubs en voor het kruiden van soepen, curries, augurken, enz. De vervangingsverhouding is 1:1, wat betekent dat 1 deel kurkumapoeder kan worden vervangen door 1 deel droge mosterd . Kurkuma geeft niet alleen een gele kleur aan het gerecht, maar draagt ook bij aan de voedingswaarde vanwege de geneeskrachtige eigenschappen.
Mosterdzaden
MosterdzadenHet hebben van mosterdzaadjes in plaats van droge mosterd zal je ook helpen om die extra punch aan je gerecht toe te voegen. Plet eenvoudig het mosterdzaad en strooi het over je salade, stoofschotel, soep of voeg het toe aan je kruidenrub. Om dit alternatief te gebruiken, moet de verhouding van geplette mosterd tot droge mosterd 1:2 zijn. Dit betekent dat 1 eetlepel droge mosterd vervangen kan worden door ½ eetlepel gemalen mosterd.
Wasabipoeder en Mierikswortelpoeder
Wasabi-poederZowel wasabi als mierikswortelpoeder zijn goede vervangers voor droge mosterd. Wasabipoeder wordt gemaakt van de gemalen wortels van de wasabiplant, ook wel bekend als de 'Japanse mierikswortel', terwijl mierikswortelpoeder wordt afgeleid van de mierikswortelplant. Beide planten behoren tot dezelfde familie als mosterd. Zowel wasabipoeder als mierikswortelpoeder zijn heet en pittig van smaak en relatief pittiger dan droge mosterd. Je kunt er vinaigrette en mayonaise van maken. Zorg er daarbij echter voor dat u het in minder hoeveelheden gebruikt in vergelijking met droge mosterd.
De bovengenoemde alternatieven zijn hoogstwaarschijnlijk direct beschikbaar in uw keuken. Ze vervangen niet alleen droge mosterd in je gerechten, maar geven ze ook een uitgesproken smaak.
