De aantrekkingskracht van een tot in de perfectie bereide sappige biefstuk is ongeëvenaard. We geven je 4 verschillende maar gemakkelijke manieren om New Yorkse stripsteak te bereiden. Laten we beginnen, zullen we?
Een steak met een andere naam smaakt net zo lekker!
Sommigen van jullie herkennen de New Yorkse stripsteak misschien onder andere namen, zoals Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak en Club Steak zonder botten.
Steakfanaten zullen zeker welsprekend zijn over de eindeloze deugden van een perfect gebakken biefstuk. Wat perfectie is, verschilt echter van persoon tot persoon, vooral met betrekking tot biefstuk. De 'gaarheid' van het vlees wordt ingedeeld in 3 soorten: rare, medium rare en well. Terwijl professionele chef-koks een geoefend oog hebben om elk type te identificeren, kunnen beginners of thuiskoks altijd vertrouwen op een voedselthermometer om hen een nauwkeurig beeld te geven van de status van hun vlees.
Wanneer ingebracht in het midden van de steak, is een rare 110F tot 115F, medium-rare is 120F, medium is 125F tot 130F, medium-well is 130F tot 135F, en well is 140F.Steaks blijven een paar minuten koken nadat ze van de warmtebron zijn gehaald, daarom moeten ze 3 - 4 minuten rusten om het koken te laten culmineren en de sappen eruit te laten sijpelen. Vergeet niet om je thermometer spaarzaam te gebruiken, want als je gaatjes in het vlees prikt, zullen de sappen eruit sijpelen... en zoals elke steakliefhebber je zal vertellen, is de sappigste steak altijd de lekkerste.
Nu we de gaarheidsparameters uit de weg hebben geruimd, kunnen we ons concentreren op de steak van onze keuze, die toevallig de New York Strip Steak is.
Wat is de New York Strip Steak?
De stripsteak is afkomstig van de Longissimus dorsi-spier, gelegen aan de achterkant van het stuur in de oer net achter de ribben. Het vetgeh alte in deze steak is relatief laag, waardoor hij gemakkelijk te grillen is en de kans op verkoling kleiner wordt. Het is matig mals met de juiste hoeveelheid zoete, vlezige smaak.
Uw steak bereiden
Deskundigen zijn van mening dat biefstukreepjes niet langer dan 30 minuten in zure marinades mogen worden geweekt, omdat dit de textuur en smaak van het vlees nadelig beïnvloedt. In plaats daarvan kun je kruidenmixen gebruiken om de smaak van het vlees te versterken, omdat de textuur hierdoor niet verandert.
Je New Yorkse stripsteak koken
Grillen, braden en frituren zijn drie populaire manieren om deze stripsteaks te bereiden. Daarnaast kun je er ook voor kiezen om ze sous vide te koken, vooral als je een medium-rare output verwacht.
Grillen
New York Strip Steaks Met Barbecuesaus
Voorbereidingstijd: 60 minutenKooktijd: 15 minuten Gebruik: 4 New York stripsteaks (2,5 cm dik)
INGREDIËNTEN
Voor de kruidenrubKnoflookteentjes, 3 – 4Extra vergine olijfolie, 3 el.Grofgemalen zwarte peper, vers, 2 tl .Fijngehakte verse tijm, 1 el.Kosjer zout, ВЅ tl.
Voor de BBQ-sausWhisky, 2 el Worcestershiresaus, 2 tl.Biefstuksaus, 1 el Donkerbruine suiker, 1 el Ketchup, ½ kopjeKnoflookzout, ½ tl.Water, ½ kopjeVersgemalen zwarte peper, ½ tl.
METHODE
- Begin met het bereiden van de kruidenrub voor de biefstuk. Plet de knoflook samen met de saus tot een dikke pasta.
- Voeg de tijm, geplette peper en olijfolie toe aan de pasta. Wrijf hiermee over de steak. Doe dit in een Ziploc-zak, sluit deze af en zet 30 minuten in de koelkast.
- Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten in een steelpan te kloppen. Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 8 – 10 minuten pruttelen, waarna je het van het vuur ha alt. Roer af en toe.
DE STEAK GRILLEN
- Vet het grilloppervlak in en steek de grill aan.
- Zorg ervoor dat je steakstukken minimaal 30 minuten buiten de koelkast zijn geweest voordat je ze gaat grillen.
- Wacht tot de grill voldoende is opgewarmd voordat je de stukken erop legt.
- Bak elke kant 4 minuten en gebruik altijd een tang om de stukken om te draaien.
- Als het vlees gaar is, haal je het van de grill en laat je het 3 – 4 minuten rusten.
- Leg de biefstuk op een bord en sprenkel de BBQ-saus erover. Dit gerecht past goed bij gegrilde groenten naar keuze.
Fry it
New York Strip Steaks Met Smokey Baconsaus
Voorbereidingstijd: 40 minutenKooktijd: 15 minuten Gebruik: 4 New York stripsteaks (2,5 cm dik)
INGREDIËNTEN
Voor de kruidenrubExtra vierge olijfolie, 3 el.Grofgemalen zwarte peper, vers, 2 tl.koosjer zout, ВЅ tl.+Olie voor het bakken van de biefstuk
Voor de Smoky Bacon SauceGerookt spek, 2 lb.Groene peperkorrels, 6 oz.Portwijn, 1½ LWater, 2 kopjesFijngehakt sjalotten, 1 kopMaizena, ½ kopZout, naar smaak
METHODE
- Meng alle ingrediënten van de kruidenrub door elkaar. Smeer de steakstukken ermee in.
- Plaats dit in een Ziploc-zak, sluit deze af en zet 30 minuten in de koelkast.
- Begin ondertussen met de voorbereidingen voor de saus. Snijd het gerookte spek in kleine blokjes, doe het in een pan en bak het op middelhoog vuur goudbruin.
- Zeef het overtollige vet, verwijder het spek en bewaar het opzij.
- Voeg …“ portie wijn toe in dezelfde pan om het te blussen. Zet het vuur hoger om de wijn te laten ontbranden. Reduceer de wijn tot een vierde van het origineel.
- Voeg hier de resterende wijn, sjalotjes en peperkorrels aan toe en reduceer tot een derde deel.
- Gebruik een kleine kom om de maïzena en het water te mengen tot een dikke pasta.
- Gebruik een garde om dit door de saus te mengen en laat het geleidelijk indikken.
- Voeg zout naar smaak toe.
DE Biefstuk PANNEN
- Voeg olie toe aan een braadpan en zet deze op het vuur.
- Zorg ervoor dat je steakstukken minimaal 30 minuten buiten de koelkast zijn geweest voordat je ze gaat bakken.
- Haal de stukjes uit de zak en leg ze in de hete pan.
- Bak elke kant 4 – 6 minuten; u kunt deze tijd aanpassen om uw gewenste mate van gaarheid te bereiken.
- Als het vlees gaar is, haal je het uit de pan en laat je het 3 – 4 minuten rusten.
- Leg de biefstuk op een bord en lepel de rookspeksaus erover.
Broil it
Gekruide New York Strip Steaks
Voorbereidingstijd: 40 minutenKooktijd: 15 minuten Gebruik: 4 New York stripsteaks (2,5 cm dik)
INGREDIËNTEN VOOR DE KRUIDEN
Grof gemalen korianderzaad, 4 theel.Versgemalen zwarte peper, 4 theel. Venkelzaad, 2 tl.Knoflookzout, , 2 tl.Verse tijm- of basilicumblaadjes, 2 takjesBoter, 4 elWorcestershiresaus, 2 el.Maisolie, 2 el.
BROILING THE STEAK
- Voeg Worcestershire-saus toe aan een kom en meng het samen met alle droge kruiden.
- Druk deze kruidenmix aan beide kanten van elk stuk steak en laat het 30 minuten rusten.
- Zet ondertussen de grillstand van je oven op hoog en zet je rek op voorverwarmen.
- Verwijder voorzichtig de pan (deze zal erg heet zijn) en vet hem in met maïsolie.
- Smeer de stukken biefstuk heel snel in met boter en leg ze voorzichtig op de braadpan. Plaats dit in de oven.
- Afhankelijk van de mate van hitte in je oven, draai je de stukken na 4 minuten om met een tang.
- Controleer op gaarheid met een thermometer en haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn.
- Laat de steak 3 – 4 minuten rusten voordat je hem serveert.
Sous Vide-stijl
New York Strip Steak met Gepaneerde Tomaten en Kruiden
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 3 uur Gebruik: 4 New York stripsteaks (2,5 cm dik)
INGREDIËNTEN
Voor de kruidenrubExtra vierge olijfolie, 3 el.Verse grofgemalen zwarte peper, 2 tl.Kosjer zout, ВЅ tl.+boter om te bakken, 2 el.
Voor de in de pan gegooide tomatenMiddelgrote tomaten, 4Knoflookteentjes, 2 – 3Plantaardige olie, 2 tl.Oregano, 1 tl .Tijm, 1 tl.Zout, naar smaak
VOOR DE SOUS VIDE
- Begin met het mengen van de ingrediënten van de kruidenrub voor de biefstuk. Wrijf het mengsel over de biefstuk. Plaats dit in een Ziploc-zak en sluit deze af, verwijder alle lucht van binnenuit.
- Als je een sous vide machine hebt, verwarm deze dan voor op de voorgeschreven temperatuur. Zo niet, neem dan een grote braadpan en vul deze voor tweederde met water.
- Kook het water tot 130°F. Gebruik een kookthermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur constant blijft op deze markering.
- Plaats de zak met steaks in het kokende water. Pas de hitte aan om een constante temperatuur van 130°F te behouden.
- De steaks hebben ongeveer 2½ uur nodig om te koken.
GEPANTE TOMATEN
- Terwijl je steaks aan het koken zijn, begin je met het bereiden van je tomaten. Snijd ze eerst in partjes; hak ook de knoflook fijn.
- Verhit de plantaardige olie in een pan, voeg hier de gehakte knoflook aan toe, gevolgd door de tomatenpartjes.
- Schud ongeveer 2 minuten en voeg de kruiden toe.
- Kruid dit met zout en schep ze op een schaal.
- Als de stukken biefstuk gaar zijn, voeg je de boter toe aan dezelfde pan en zet je deze op laag vuur.
- Haal de biefstuk uit de buidels en leg hem op de pan om een boterachtige korst te vormen. Bak elke kant 2 minuten.
- Roer de gekookte tomaten erdoor en laat ze een minuutje staan nadat ze van het vuur zijn gehaald.
- Je steak is klaar om geserveerd te worden.
Vier eenvoudige recepten, één geweldige steak. Maak uw keuze en selecteer een kookstijl om vandaag een heerlijke steakma altijd voor uzelf te bereiden. U kunt de biefstuk ook serveren met elk bijgerecht naar keuze, of het nu een heerlijke saus, gegrilde groenten of zelfs op zichzelf is.
