Als u denkt dat uw voorraad aardappelen in huis enorm is, is invriezen een zeer effectieve manier om de overtollige aardappels te bewaren. Het is echter belangrijk dat het invriesproces precies goed wordt uitgevoerd, anders kunnen de aardappelen bederven bij het ontdooien.
Wist u dat? Tijdens de jaren 1800 bewaarden tuinders die in koude streken woonden hun verse aardappeloogst in metalen blikken, die ondergronds begraven. De wintervorst zou de aardappelen vers houden tot ze in het voorjaar uitgegraven werden.
Aardappelen zijn een van de meest veelzijdige groenten die de mens ter beschikking heeft. Ze kunnen niet alleen op veel manieren worden bereid, ze zijn ook zo lekker dat de meeste ma altijden onvolledig aanvoelen zonder een aardappelelement. Je bent dus natuurlijk dolblij als je aardappeloogst veel groter is dan verwacht, of als je een heel goede deal krijgt om aardappelen te kopen bij je plaatselijke supermarkt. Dit wordt echter een probleem als je de aardappelen niet snel genoeg kunt gebruiken en manieren moet vinden om ze te bewaren.
Invriezen is een bewaarmethode die meteen in je opkomt. Het zal echter niet werken om de rauwe pudding gewoon in de vriezer te gooien. De kans is zeer groot dat de aardappelen na het ontdooien zwart worden en daardoor oneetbaar worden. Dus, kun je aardappelen invriezen? Ja, dat kan, mits ze op de juiste manier worden bereid voordat ze worden ingevroren. Laten we nu eens kijken naar de beste methoden om aardappelen in te vriezen zonder dat ze zwart worden.
Aardappelen invriezen zonder dat ze zwart worden
Aardappelen blancheren en invriezen Methode 1 :
- Kies nieuwe aardappelen met een gladde schil en was ze grondig.
- Als je aardappels met schil niet lekker vindt, trek ze er dan af.
- Breng wat water in een pan aan de kook. (1 gallon voor elk pond te bereiden aardappelen.)
- Blancheer de aardappelen 3 – 5 minuten, afhankelijk van hun grootte.
- Haal de aardappelen uit het hete water en doe ze onmiddellijk in een ijskoud waterbad. Hierdoor wordt het kookproces gestopt.
- Verpak de spuds in luchtdichte bakjes of in Ziploc-zakjes. Gebruik een rietje om zoveel mogelijk lucht te verwijderen en sluit de aardappelen af.
- Zet de afgesloten zakken of bakjes in de vriezer en je kunt deze aardappelen nu lang gebruiken, afhankelijk van hoe koud de temperatuur van je vriezer is (kouder is beter).
Methode 2:
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2,5 cm.
- Blancheer de aardappelblokjes 5 minuten in gezouten water.
- Breng op een bakplaat wat antiaanbakspray aan en verdeel de geblancheerde blokjes gelijkmatig over de bakplaat.
- Houd de schaal voorzichtig in de vriezer tot de blokjes bevroren zijn.
- Haal de schaal eruit, doe de blokjes in luchtdichte bakjes of Ziploc-zakjes en sluit ze af.
- Plaats deze bakjes in de vriezer tot je ze wilt gebruiken.
Voor Hash Browns
Methode 1:
- Rasp/rasp de aardappelen die je nodig hebt voor het maken van hash browns.
- Doe de geraspte aardappelen in een ijskoud waterbad.
- Breng in een ander groot vat wat water aan de kook. Haal de aardappelen uit het waterbad en blancheer ze in het kokende water tot ze een beetje gaar zijn.
- Breng wat kookspray aan op een schaal.
- Haal de aardappelen uit het kokende water en laat ze goed uitlekken.
- Verdeel de geraspte piepers in hash brown-pasteitjes, verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat en vries ze in tot ze stevig worden.
- Plaats de opgebakken aardappels in diepvriesbakjes en -zakjes tot je ze nodig hebt.
Methode 2:
- Rasp de aardappelen en was ze met koud water.
- Leg het water goed af en maak hash brown pasteitjes.
- Ondiep bakken tot ze lichtbruin zijn.
- Koelen en snel bevriezen.
Methode 3:
- Schrob en reinig de schil van de aardappelen grondig.
- Prik de schil van de piepers in met een vork en bak ze 1½ uur op 350 graden Fahrenheit.
- Laat de aardappelen afkoelen en schil ze.
- Rasp/rasp de aardappelen en verdeel ze gelijkmatig over een schaal.
- Vries ze in een bak tot ze stevig zijn. Doe ze dan in diepvrieszakjes en vries ze in tot je ze wilt gebruiken.
Voor frietjes
Methode 1:
- Schil en snijd de aardappelen in de lengte, in frietvormige staafjes.
- Blank de aardappelen in een pan met kokend gezouten water tot ze een beetje gaar zijn.
- Laat de geblancheerde frieten uitlekken op een met kookspray besproeide bakplaat en verdeel ze gelijkmatig.
- Vries in tot de frietjes stevig worden en doe ze in diepvrieszakjes voor later gebruik.
Methode 2:
- Selecteer enkele rijpe aardappelen voor deze methode, die minimaal een maand zijn bewaard.
- Schil en snij de pudding in frietvormige reepjes.
- Spoel ze onmiddellijk af in koud water en laat ze uitlekken.
- Leg de frites in een ondiepe schaal en smeer ze gelijkmatig in met olie.
- Bak in de oven tot de friet een zeer lichtgouden kleur krijgt.
- Koel deze frites en vries ze in luchtdichte bakjes of zakken in voor later gebruik.
Methode 3:
- Snijd de aardappelen in reepjes.
- Spoel in koud water en laat goed uitlekken.
- Frituur de aardappelreepjes tot ze gaar zijn, maar niet bruin.
- Gooi de overtollige olie weg met wat absorberend keukenpapier.
- Flash-freeze in het diepste deel van uw vriezer. Verlaten voor later gebruik.
Voor tweemaal gekookte/gevulde aardappelen
Methode 1:
- Je kunt deze methode gebruiken om de pudding in te vriezen zonder te blancheren. Om dit te doen, moet je eerst jouw versie van tweemaal gebakken aardappelen bereiden.
- Leg de helften gelijkmatig op een bespoten bakplaat en vries ze in tot ze stevig zijn. Bewaar in containers en zakken voor later gebruik.
- Bak bij gebruik de bevroren aardappelen 40 minuten op 350 graden Fahrenheit.
Methode 2:
- Bak gehalveerde aardappelen met schil gaar.
- Haal het vruchtvlees uit de aardappel, pureer het en stop het terug in de schil.
- Wikkel deze aardappelen in folie of vershoudfolie en vries ze in. Gebruik binnen 2 – 3 weken.
Hoe aardappelpuree in te vriezen
Methode:
- Bereid aardappelpuree volgens uw gebruikelijke recept.
- Koel de puree in de koelkast en maak pasteitjes van de puree.
- Vries de pasteitjes in op een bespoten bakplaat tot ze stevig zijn.
- Doe de pureepasteitjes in zakken of bakjes en bewaar ze tot je ze wilt gebruiken.
Geroosterde aardappelen invriezen
Methode:
- Bereid gebakken aardappelen volgens uw gebruikelijke recept.
- Laat de aardappelen volledig afkoelen alvorens ze in vochtvrije zakken of bakjes in te vriezen.
- Aardappelen in de oven zoals Yukon gold spuds bevriezen veel beter dan rode aardappelen.
- Ontdooi de aardappelen geleidelijk tot kamertemperatuur in plaats van te proberen het proces te versnellen. Dit verkleint de kans op verkleuring. De beste manier is echter om slechts gedeeltelijk te ontdooien, alvorens te koken in echt hete olie of een oven.
- Een aardappel blancheren moet correct gebeuren. Als het blancheren te lang duurt, worden de piepers pap. Als het blancheren echter vroegtijdig wordt gestopt, kan dit ertoe leiden dat de aardappelen sneller van kleur veranderen dan normaal.
- Het water goed aftappen na het blancheren is erg belangrijk. Gebruik hiervoor absorberende handdoeken.
- Kies aardappelen met minder zetmeel om overmatig bruin worden tijdens het koken te voorkomen
- Voeg voor of tijdens het blancheren azijn of citroensap toe aan de aardappelen. Zo voorkom je dat de piepers vloeibaar en zacht worden.
- Het aan de lucht drogen van de aardappelen na het blancheren kan knapperige frites met een zachte binnenkant geven.
- Aardappelpuree 7 – 8 uur in de koelkast ontdooien is een betere optie dan ontdooien op kamertemperatuur.
- Als je aardappelen voor het frituren invriest, krijg je betere frites dan als je ze direct na het blancheren frituurt.
- Als je aardappelen van verschillende groottes hebt, is het altijd beter om aardappelen van vergelijkbare grootte samen te blancheren, te braden of in te vriezen, en andere maten in aparte batches.
- Het is belangrijk dat er zo min mogelijk lucht in de bak of zak zit die wordt gebruikt om in te vriezen. Een goede manier is om met een rietje alle lucht eruit te zuigen terwijl je de zakken afsluit.
- Vul de aardappelen niet tot de rand van de zakken/containers. Laat een opening van minimaal 2,5 cm tussen de bovenkant van de container en de aardappelen.
- Doop de aardappelen altijd direct na het blancheren in ijskoud water om te voorkomen dat ze drassig worden.
- Nieuwe aardappelen kunnen heel of in tweeën worden gebakken, maar voor frites en andere stukken kun je beter aardappelen gebruiken die minimaal 30 dagen zijn bewaard. Hele aardappelen gaan echter veel langer mee dan wanneer ze worden gesneden.
- Het gebruik van zeer hete olie die net onder roken staat, geeft de beste resultaten bij het bereiden van diepgevroren frites.
- Soms ruiken of smaken ontdooide aardappelen niet normaal, ondanks dat ze er goed uitzien. Gooi dergelijke aardappelen weg, omdat u hierdoor ziek kunt worden.
- Het invriezen van geblancheerde aardappelen voor het braden geeft een knapperige buitenkant en luchtige binnenkant om aardappelen te roosteren.
- Voeg een beetje zure room toe aan bevroren aardappelpuree tijdens het ontdooien, om een betere consistentie te krijgen.
Ondanks alle bovenstaande recepten is het belangrijk op te merken dat de meeste chef-koks en culinaire experts de voorkeur geven aan versgekookte aardappelen boven diepvriesaardappelen, aangezien bevriezing geleidelijk de smaak en textuur van de pudding vermindert. Gebruik je diepvriesaardappelen binnen een maand voor het beste resultaat.
