Ongelooflijk lekker, morellen zitten boordevol essentiële voedingsstoffen en worden in verband gebracht met een aantal unieke gezondheidsvoordelen. Deze prachtige kleine superfruit wordt nu een onderdeel van veel gezondheidsdrankjes en diëten. Tastessence presenteert enkele eenvoudige manieren om morellen te bewaren.
Wist u?
Een studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition zegt dat zure kersen op plaats 14 staan in de top 50 van voedingsmiddelen voor het hoogste geh alte aan antioxidanten per portie.
Zoete kers (Prunus avium) en zure kers (Prunus cerasus) zijn soorten die behoren tot het subgenus Cerasus (kersen) van het geslacht Prunus. Zure kers is ook bekend als wilde kers, zure kers en dwergkers. De donkerrode morellokers en de lichterrode amarellekers zijn twee varianten van de zure kers.Zure kersenbomen zijn populair onder tuinders omdat ze minder last hebben van plagen en ziekten in vergelijking met zoete kersenbomen. En in tegenstelling tot de zoete kersensoorten zijn zure kersen zelfbestuivend (zelfbestuivend). Deze bomen hebben koud weer en goed doorlatende grond nodig. Ze groeien goed in de meeste gematigde breedtegraden. Een goed onderhouden boom kan meer dan 100 kilo fruit per seizoen produceren.
Net als bessen zitten ook kersen boordevol gezondheidsbevorderende, kankerbestrijdende, ontstekingsremmende antioxidanten, vitamines, mineralen en fytochemicaliën. Zeer weinig natuurlijke voedingsmiddelen bevatten het hormoon melatonine, dat de slaap-waakcyclus reguleert en als een stemmingsverbeteraar werkt. Zure kersen zijn een goede bron van dit hormoon. De meeste zure kersen worden niet geconsumeerd als vers fruit, maar ze zijn perfect voor bijvoorbeeld jam, taarten, ijsjes, sappen, enz. Ze kunnen worden bewaard en geconsumeerd wanneer dat nodig is.
Wat is een Morello Kers?
De zure kers komt oorspronkelijk uit Europa en Zuidwest-Azië. De bekendste soort is de morel. Het is een laatbloeiende variëteit en produceert een mahonierode (karmozijnrode tot bijna zwarte) vrucht, die zuurder is dan de gewone zoete kers. Het kan vers worden gegeten als het volledig rijp is (als het bijna zwart wordt). Het rode vruchtvlees of het donkerrode sap zijn zeer aantrekkelijk en verleidelijk. Deze kersen zijn eerder pittig dan zuur. Gekookt geven morellen een sterk-rijke kersensmaak aan het gerecht.
In de meeste delen van Europa rijpen morellen eind juli of begin augustus. Kersen worden rijp geoogst; ze rijpen niet van de boom. Hier zijn enkele eenvoudige manieren om morellen te bewaren.
Morello-kersen bewaren
Morello Spread
вћє Om jam of spread van deze kersen te maken, verwijdert u de stelen en wast u de kersen grondig. Voor het ontpitten van de kersen kun je een pitter of een ontpitter gebruiken. Voeg wat citroensap toe aan water en laat de ontpitte kersen enige tijd in dat water staan. Zo voorkom je verkleuring. Je kunt de kersen fijnhakken of fijnmalen als je dat wilt. Hele kersen (of in tweeën gesneden kersen) vormen mogelijk geen consistente jam. Ze blijven waarschijnlijk in de suikeroplossing hangen. Bak de kersen in een oven of kook ze samen met suiker. Als je 4 kopjes kersen hebt, neem dan 4 kopjes suiker (als de kersen zuur zijn). Voeg wat pectine toe. Laat het mengsel koken. Laat sudderen en haal het van het vuur terwijl het dikker wordt. Als je wilt, kun je wat meer pectine aan het mengsel toevoegen als de kersen gaar zijn. Kook het mengsel opnieuw. Het is beter om de schuimlaag op het oppervlak van het mengsel te verwijderen voordat u het in een luchtdichte pot giet. Het kan leiden tot bacteriële besmetting en kan de houdbaarheid van het fruit verkorten.Bewaar de pot op een koele, donkere plaats of zet hem in de koelkast. Eenmaal geopend, moet het in de koelkast worden bewaard en binnen ongeveer een week worden geconsumeerd.
Morello Kersen Op Siroop
вћє Om de siroop te maken, voeg je 3,75 kopjes suiker toe aan 8,25 kopjes water en kook je het. Laat het ongeveer 5 minuten sudderen. diepvrieszakken, voeg dan een kopje siroop toe aan elke liter kersen. Laat wat ruimte over aan de bovenkant van de tassen. Knijp de lucht eruit en sluit de zakken. Je kunt de kersen en de siroop in potten gieten. Maak de rand schoon, pas het deksel aan en sluit het af. Verwerk de potten door ze in een drukvat te plaatsen.
Morello's in Kirschwasser
вћє Morello's in kirschwasser is een eenvoudige en makkelijke manier om de kersen te bewaren. Als je een morello-kersenpot (12 oz) hebt, giet je de kersen af en doe je ze in een kom. Houd het sap opzij. Voeg een kopje suiker, een theelepel citroensap en wat citroenschil toe aan de kersen. Laat het mengsel een half uur staan.Giet het kersensap in een sauspan met dikke bodem.Voeg er wat pectine aan toe. Kook het mengsel een paar minuten. Voeg dan de kersen, 1 eetlepel kirschwasser en een snufje zout toe aan het kokende sap. Laat het mengsel 4 – 5 minuten koken. Neem het van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, giet je het in een luchtdichte pot. U kunt dit mengsel gebruiken voor verschillende sauzen, vinaigrettes, toppings op desserts, vulling voor gebak, enz.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (kersenwater/likeur, in Amerika ook wel kirsch genoemd) is een kleurloze vruchtenbrandewijn. Traditioneel wordt het gemaakt van dubbele distillatie van morellen. Het maken van kirsch-likeur duurt een jaar, maar je zou het leuk vinden om thuis je eigen kirschwasser te maken. Verwijder de stelen, maak de kersen schoon en verwijder de pitten. het. Bedek deze laag met een laagje kristalsuiker. Leg dan opnieuw een laag kersen en bedek het met suiker.Je zou ongeveer een pond kristalsuiker nodig hebben voor twee pond kersen. Blijf lagen kersen en suiker toevoegen, en als de pot vol is, plaats je het deksel en zet je de pot in de koelkast. Haal de volgende dag de pot eruit en voeg een fles ongeparfumeerde wodka erbij. Bewaar het mengsel uit de buurt van zonlicht, op een koele, donkere plaats in een rek.Schud het mengsel elke dag goed, zonder het deksel te openen. Zeef na 6 maanden de likeur uit de pot in een andere schone glazen pot met een luchtdicht deksel. Je kirsch is klaar! Bewaar deze kirsch likeur nog 6 maanden in de koelkast. Veroudering zou het perfect maken. Je kunt het on the rocks drinken, toevoegen aan mousserende wijn/cola, of gebruiken als topping op een dessert. Het wordt gebruikt in cake uit het Zwarte Woud en als topping of vulling voor taarten.
Morello Kersensaus
вћє Om morellen kersensaus te maken, neem je een liter water en voeg je er een kopje suiker aan toe. Verhit het, voeg ongeveer 180 g ontpitte kersen toe als de suiker is opgelost. Voeg wat citroenschil en twee kleine stukjes kaneel toe. Laat het mengsel koken. Laat het 20 – 25 minuten sudderen. Het wordt dik en stroperig. Neem het van het vuur. Voeg vier theelepels citroensap en twee theelepels brandewijn toe.вћє Laat het afkoelen. Bewaar het in een pot en serveer het over ijsjes.
Drogen in een oven
вћє Om de kersen te drogen, snijdt u de kersen doormidden en verwijdert u de pitten.вћє Spreid ze uit op een papieren servet om te drogen, of dep ze droog met een servet.вћє Leg ze op bakplaten, met kuil omhoog. Laat wat ruimte tussen twee kersen. Laat de temperatuur de eerste 3 - 4 uur 165 graden F zijn. Na ongeveer 3 - 4 uur zul je zien dat de kersen verschrompelen. Verlaag de temperatuur tot 135 graden F. Na ongeveer 16 - 24 uur verhitten zouden kersen volledig uitgedroogd zijn. Als ze klaar zijn, zien ze eruit als rozijnen. Probeer een paar kersen uit te persen. Er mag geen vloeistof uitkomen. De gedroogde kersen zouden wat plakkerig zijn en ook een beetje harder.
Drogen in de zon
вћє Als u in een streek woont waar veel zonlicht v alt, kunt u de kersen in de zon drogen.вћє Leg de schoongemaakte, droge kersen op de bakjes en dek ze af met een kaasdoek (om stofvorming te voorkomen). , insecten, enz.).вћє Laat ze 3 – 4 dagen in de zon liggen. Als de luchtvochtigheid en de temperatuur geschikt zijn, krijg je binnen 4 dagen natuurlijk uitgedroogde kersen. Bewaar ze in luchtdichte containers uit de buurt van direct licht of hitte.
Drogen in een dehydrator
вћє Leg de kersen na het ontpitten in ijsbakjes. Bedek ze met een beetje suiker en vries ze in. Bevroren kersen drogen beter en sneller.' Haal ze de volgende dag eruit en laat ze ontdooien. Hier kunnen ze een hele dag over doen.Pers de kersen met de hand uit en bewaar het sap in een glazen fles. Bewaar het in de koelkast en gebruik het wanneer je maar wilt. Plaats vetvrij papier op de bodem van je dehydrator. Verdeel de kersen over roosters."Bij 135 graden F. zouden de kersen volledig drogen. Het kan ongeveer 16 - 24 uur duren om het proces te voltooien. De tijd die nodig is om de kersen te drogen kan variëren afhankelijk van het type dehydrator dat wordt gebruikt. Het zal ook afhangen van het vocht in de kersen. 1 kg gedroogde morellen is gelijk aan ongeveer 17 kg verse kersen.
Morello Kersen Inblikken
вћє Kersen kunnen worden ingeblikt in water, appelsap, witte druivensap of siroop. Als je een siroop wilt gebruiken, gebruik dan zware siroop (3,25 kopjes suiker toegevoegd aan 5 kopjes water geeft je ongeveer 6,5 kopjes siroop) voor zure kersen. water dat ascorbinezuur bevat. (Voeg 1 theelepel of 3 g ascorbinezuur toe aan 1 gallon water.) Doe de uitgelekte kersen in een grote sauspan, voeg de siroop toe en breng aan de kook. Giet de vloeistof in een pot en laat een vrije ruimte over. Reinig de bovenrand van de pot en pas het deksel aan.Verwerk in een kokendwaterbad of in een drukvat. Er bestaan verschillende manieren van inblikken. U kunt de kersen laten inblikken bij een professionele conservenfabriek. Het is de bedoeling dat je de potten langer verwerkt (kookt) op grotere hoogte dan zeeniveau. Ook grotere potten moeten gedurende langere tijd worden verwerkt.
Gekoelde verse kersen moeten binnen 3 dagen worden geconsumeerd. Ingeblikte of gedehydrateerde kersen kunnen ongeveer een jaar worden bewaard. Je kunt ze gebruiken als topping op desserts en yoghurt, salades garneren, je ontbijtgranen verrijken of je kunt ze zelfs verwerken in taarten en cakes.
